独特で美味しい料理：牛肉入り砕き米。
砕米（コムタム）はホーチミン市で人気の料理です。シンプルな屋台やレストランで簡単に見つけることができます。砕米が多くの人を惹きつける理由の一つは、香ばしくて美味しい焼き豚スペアリブです。
しかし最近、豚のスペアリブは入っていないものの、鶏肉や牛肉の付け合わせで客を魅了する砕米料理店を発見しました。ナムキー・コイ・ギア通り（1区）にある、イスラム教徒の家族が経営する砕米料理店です。
鶏肉と牛肉は、お客様がレストランに到着してからマリネしてグリルします。
午後6時、ラヒム・モスクの前にはミサに参拝する多くの人々が行き来していた。そこにあるご飯屋台も食事客で賑わっていた。私はこの機会に屋台の人々と話をした。屋台を直接経営しているダン・ティ・トゥエット・マイさん（53歳）は、このご飯屋台について興味深い話をいくつか聞かせてくれた。
マイさんは自身がイスラム教徒であると述べた。彼女の祖母はマレーシア人で、母親はベトナム人だったため、彼女は父親の宗教に従ったという。5か月前にオープンしたこの砕米料理店では、イスラム教徒の好みに合わせた料理を提供している。
その砕米料理店には豚肉はありません。
「私の家族が経営する砕米料理店では、牛肉と鶏肉のみを販売しており、豚肉は一切扱っていません。ホーチミン市には砕米料理店がたくさんありますが、このように販売している店は少ないので、我が家で開店しました。最初はイスラム教徒のお客さんにだけ売ろうと思っていたのですが、予想外にも多くのお客様が焼き牛肉の砕米料理を楽しみに来てくださっています」とマイさんは語った。
マイさんによると、当初、お客さんはレストランで豚スペアリブご飯を注文していたそうです。オーナーとスタッフがレシピを説明すると、お客さんは帰らずにそのまま食べに来るようになりました。多くの人がその独特で美味しい料理を気に入り、定期的に食べに来るようになったとのことです。レストランの営業時間は午後4時から深夜0時までです。
「ビー」と呼ばれる料理は、米麺と鶏肉で作られています。
マイさんの砕米料理には、焼き牛肉、チャーシュー、鶏肉の煮込み、フライドチキンなどがあります。彼女はまた、チャウドック（ アンザン省）から仕入れたイスラム風の牛肉ソーセージを料理の付け合わせとして販売しており、多くの人がそれをユニークでおいしい選択肢だと評価しています。
「最初は、あまり知られていなかったのでお客さんも少なかったんです。でも、徐々に多くの人がレストランを訪れ、料理の美味しさに感動し、周りの人にも勧めてくれるようになりました。中には動画をネットに投稿してくれる人もいて、今ではたくさんのお客さんが来てくれるようになりました。今ではイスラム教徒以外の方もたくさん来てくれますし、 ニン・トゥアン省のファンランからビジネスでこちらに来るお客さんも試してくださっています」とマイさんは語った。
オーナーと従業員はイスラム教徒です。
マイさんは、砕米は香りの良い高級品種を厳選してブレンドし、粘りすぎずパサつきすぎないようにしていると語った。牛肉は前夜にマリネ液に漬け込み、冷蔵庫で味を染み込ませる。チャーシューは8時間以上マリネ液に漬け込んだ後、レストランで直接焼く。
マイさんは、砕米料理店に関する自身の体験を語ってくれました。
「子供の頃から大人になるまで豚肉を食べたことがないので、美味しいのかどうかは分かりません。毎日売っていますが、お客さんが応援に来てくれると嬉しいです」と彼女は打ち明けた。
砕米料理のお店を探しています。
マイ・トラン・ビン・グエンさん（29歳、レストラン従業員）は、自分はイスラム教徒ではないが、それでもレストランの手伝いに来ていると語った。レストランを訪れる多くの客は、柔らかくてもちもちとしたご飯、風味豊かな牛肉、そして完璧に調理された目玉焼きを絶賛している。
砕いた米の上に玉ねぎが振りかけられている。
砕米は1食あたり35,000～40,000ベトナムドン。牛肉ソーセージは1本20,000ベトナムドンで別売りされている。ビン氏によると、ソーセージを知らない人は少ないものの、多くの人がその美味しさを絶賛し、一度に2～3本食べるという。
グエン氏は、レストランが開店するとすぐに肉を焼き始める。
「牛肉はお客様に人気のメニューです。その他にも、豚スペアリブの代わりに、春巻き、目玉焼き、チャーシューなども提供しています。『ビー』という料理は豚皮で作られていると思っている人も多いのですが、実際は春雨と鶏肉の細切りを混ぜ合わせ、炒り米粉をトッピングしたものです。『ビー』は食べ過ぎが気にならないので、たくさん食べても太る心配がありません」とグエン氏は付け加えた。
卵パティは、卵、米麺、キクラゲなどで作られます。
ドー・ゴック・トゥエット・ニーさん（20歳、第8区在住）は、ソーシャルメディアでイスラム教徒が経営する砕米料理店を知り、行ってみることにした。「砕米には豚のスペアリブは入っていませんが、牛肉と鶏肉が入っています。私の好みに合いました。ここの米粒は小さくて柔らかいので気に入りました。家からはかなり遠いのですが、間違いなく何度もまた来ます」とトゥエット・ニーさんはコメントした。
つけダレは濃厚な味わいです。
ナムキー・コイ・ギア通りにあるイスラム教のモスクの前にある、小さな砕米料理店。
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