ユニークでおいしい料理：牛肉入り砕いたご飯。
ホーチミン市では、砕米（コムタム）が人気の料理です。シンプルな砕米の屋台やレストランは簡単に見つかります。砕米が多くの人を惹きつける理由の一つは、香ばしく美味しい焼き豚のスペアリブです。
しかし最近、豚バラ肉は使わずとも、鶏肉や牛肉を使った付け合わせで客を魅了する、砕いた米料理を提供するレストランを発見しました。ナムキーコイギア通り（1区）にある、イスラム教徒の家族が経営する砕いた米料理のレストランです。
お客様がレストランに到着すると、鶏肉と牛肉がマリネされて焼かれます。
午後6時、ラヒムモスクの前にはミサに出席するために多くの人が行き交っていました。併設のライスレストランも食事を楽しむ人で賑わっていました。私はそこで、お店の人たちと少しお話する機会を得ました。そこで、直接お店を経営するダン・ティ・トゥエット・マイさん（53歳）に、このライスレストランについて興味深い話を伺いました。
マイさんは、自分はイスラム教徒だと述べました。祖母はマレーシア人、母はベトナム人なので、父の宗教を継承しています。5ヶ月前にオープンしたこの砕米レストランでは、イスラム教徒の好みに合わせて調理・調理された料理を提供しています。
砕米レストランには豚肉がありません。
「実家の砕米料理店では、豚肉ではなく牛肉と鶏肉しか扱っていません。ホーチミン市には砕米料理店はたくさんありますが、こういう料理を出す店は少ないので、家族で店を開きました。最初はイスラム教徒の方だけを対象に考えていましたが、予想外に多くのお客様が当店の焼き牛肉砕米を楽しんでくださるようになりました」とマイさんは語りました。
マイさんによると、当初はお客様が豚バラ肉ご飯を注文していましたが、オーナーとスタッフがレシピを説明すると、お客様は帰らずにそのまま食べに来てくれました。多くの人がこの独特の味と美味しさに気づき、定期的に通うようになったそうです。営業時間は午後4時から深夜0時までです。
「ビ」と呼ばれる料理は、米麺と鶏肉から作られています。
マイさんの砕米料理には、焼き牛肉、チャーシューチキン、煮込みチキン、フライドチキンなどがあります。また、チャウドック（ アンザン省）から仕入れるイスラム風ビーフソーセージも料理の付け合わせとして販売しており、ユニークで美味しいと多くの人に好評です。
「最初は、あまり知られていなかったので、お客さんも少なかったんです。でも、徐々に来店する人が増えてきて、料理の美味しさに気づいて、他の人にも勧めてくれるようになりました。中には動画をネットに投稿してくれる人もいて、今ではたくさんのお客さんが来てくれます。今ではムスリム以外の方もたくさん来てくれて、ファンラン（ ニントゥアン）からビジネスで来られる方も食べてくれるんです」とマイさんは話してくれました。
オーナーとスタッフはイスラム教徒です。
舞さんによると、砕いた米は香りの良い米と高級米を厳選し、粘り気がありすぎず、パサつきすぎないように仕上げているとのこと。牛肉は前夜にマリネし、冷蔵庫で味をしっかり吸い込ませる。チャーシューは8時間以上マリネした後、店内で直接焼き上げる。
舞さんは、砕米レストランでの体験を語りました。
「子どもの頃からずっと豚肉を食べたことがなかったので、美味しいのかどうかも分からない。毎日売っているので、お客さんが応援に来てくれると嬉しいです」と彼女は打ち明けた。
砕米のお店を探しています。
レストラン従業員のマイ・トラン・ビン・グエンさん（29歳）は、ムスリムではないにもかかわらず、店を手伝いに来てくれると話した。柔らかくて歯ごたえのあるご飯、風味豊かな牛肉、そして完璧に焼き上がった目玉焼きは、レストランを訪れる多くの客の口癖だ。
砕いたご飯の上に玉ねぎを散らします。
砕いたご飯は1食あたり3万5000～4万ドンです。牛肉ソーセージは別売りで、1本2万ドンです。ビン氏によると、このソーセージを知らない人はほとんどいないものの、その美味しさを称賛する人が多く、一度に2～3本食べるそうです。
グエンさんはレストランの開店と同時に絶え間なく肉を焼き続ける。
「牛肉はお客様に人気です。他にも、豚スペアリブの代わりに、春雨、目玉焼き、チャーシューなども提供しています。『ビ』は豚皮でできていると思っている方が多いのですが、実は春雨と鶏肉の細切りに炒り米粉をトッピングした料理です。『ビ』は軽く食べられるので、たくさん食べても太る心配がありません」とグエン氏は付け加えた。
エッグパティは卵、ライスヌードル、キクラゲなどから作られています。
ド・ゴック・トゥエット・ニさん（20歳、8区在住）は、ソーシャルメディアでイスラム教徒が経営する砕米料理レストランのことを知り、試してみることにしました。「砕米料理には豚バラ肉は入っていませんが、牛肉と鶏肉は入っています。とても気に入りました。ここの米粒は細かくて柔らかいので気に入っています。かなり遠くに住んでいますが、また必ず何度も来ます」とトゥエット・ニさんはコメントしました。
つけダレは濃厚な味わいに仕上げました。
ナム・キー・コイ・ギア通りのイスラム教モスクの前の小さな砕米料理レストラン。
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)