美味しくてユニーク、お客様に愛されています

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牛肉砕米の奇妙な味

ホーチミン市では、砕米（ブロークンライス）が人気の料理です。安価な砕米専門店やレストランで簡単に見つけることができます。砕米が人々を魅了する理由の一つは、香ばしく美味しいグリルリブです。

しかし最近、豚バラ肉は置いていないものの、鶏肉や牛肉を添えて客を魅了する、砕いた米料理を提供するレストランを知りました。ナムキーコイギア通り（1区）にある、イスラム教徒向けの砕いた米料理を提供するレストランです。

Quán cơm tấm không thịt heo của người đạo Hồi: Khách ăn vì ngon và lạ - Ảnh 1. — お客様がレストランに到着すると、鶏肉と牛肉がマリネされて焼かれます。

午後6時、ラヒム・モスクの前にはミサに出席するために多くの人が行き来していました。併設の砕米レストランも人でごった返していました。私はレストランの皆さんと少しお話する機会をいただきました。この砕米レストランで直接販売をしながら、興味深い情報を教えてくれたのは、ダン・ティ・トゥエット・マイさん（53歳）でした。

マイさんはイスラム教徒だと言いました。祖母はマレーシア人、母はベトナム人なので、彼女は父の宗教に従っています。5ヶ月前にオープンした砕米料理のレストランでは、イスラム教徒の好みに合わせて調理・調理されています。

Quán cơm tấm không thịt heo của người đạo Hồi: Khách ăn vì ngon và lạ - Ảnh 2. — 豚肉なしの砕米レストラン

「私の砕米料理店は牛肉と鶏肉しか扱っていません。豚肉は扱っていません。ホーチミン市には砕米料理店はたくさんありますが、このような料理を出す店は少ないので、家族で始めました。最初はイスラム教徒の方だけを対象に考えていましたが、予想外に多くのお客様が焼き牛肉砕米を楽しんでくださるようになりました」とマイさんは語りました。

舞さんによると、当初はお客さんが店に来て、豚バラ肉入りの砕いたご飯を注文していたそうです。オーナーとスタッフが説明すると、帰らずにそのまま食べに来てくれました。多くの人がこの料理の珍しさと美味しさに気づき、定期的に通うようになったそうです。営業時間は午後4時から午前0時までです。

Quán cơm tấm không thịt heo của người đạo Hồi: Khách ăn vì ngon và lạ - Ảnh 3. — この料理は春雨と鶏肉で作られています。

マイさんが販売する砕米料理には、焼き牛肉、チャーシューチキン、煮込みチキン、フライドチキンなどが含まれています。彼女はチャウドック（アンザン省）でイスラム教徒の牛肉ソーセージを仕入れ、それを販売するために持ち込んでいましたが、多くの人がそれを奇妙に感じていました。

「最初は、このレストランの存在をあまり知られていなかったので、お客さんもほとんどいませんでした。でも、徐々に多くの人が来店し、美味しいと感じて、徐々に勧めてくれるようになりました。中には、その様子を動画で撮影してネットに投稿してくれた人もいて、今ではお客さんもたくさん来てくれます。今では、ムスリム以外の方もたくさん来店し、ファンラン（ニントゥアン省）からも仕事でこの店に来るお客さんがいます」とマイさんは話してくれました。

Quán cơm tấm không thịt heo của người đạo Hồi: Khách ăn vì ngon và lạ - Ảnh 4. — オーナーとスタッフはイスラム教徒です。

マイさんによると、砕米はナンフォン砕米とタイグエン砕米を混ぜて作られており、粘り気がありすぎず、パサつきすぎないようにしているとのこと。牛肉は前夜にマリネし、冷蔵庫で味を染み込ませます。チャーシューは8時間以上マリネし、お客様がご来店された後、すぐに焼き上げます。

Quán cơm tấm không thịt heo của người đạo Hồi: Khách ăn vì ngon và lạ - Ảnh 5. — マイさんは砕いた米料理のレストランについて語る

「小さい頃から豚肉を食べていないので、美味しいのかどうかも分からない。毎日売っているし、応援に来てくれるお客さんがたくさんいるのは嬉しい」と打ち明けた。

砕いたご飯が食べられるレストランを探して

マイ・トラン・ビン・グエンさん（29歳、レストラン従業員）は、ムスリムではないものの、レストランを手伝いに来ていると話しました。柔らかくもちもちとした砕いたご飯、風味豊かな牛肉、完璧に焼き上がった目玉焼きなどは、レストランを訪れた多くの客の口癖です。

Quán cơm tấm không thịt heo của người đạo Hồi: Khách ăn vì ngon và lạ - Ảnh 6. — 砕いた米に玉ねぎを散らしたもの

砕いた米は1人前3万5000～4万ドン。牛肉ソーセージだけでも1本2万ドンで販売されている。ビン氏によると、ソーセージを食べ慣れていない人はほとんどいないものの、多くの人が「美味しい」と絶賛し、一度に2～3本ずつ食べているという。

Quán cơm tấm không thịt heo của người đạo Hồi: Khách ăn vì ngon và lạ - Ảnh 7. — グエンさんはレストランの開店と同時にずっと肉を焼いていた。

「牛肉は多くのお客さんが注文する料理です。また、豚スペアリブの代わりに、春雨、目玉焼き、チャーシューなども食べられます。豚皮は豚の皮でできていると思っている人が多いですが、実は春雨と鶏肉の細切り、そして米粉をまぶして作られています。豚皮は食べやすく、たくさん食べても太る心配がありません」とグエン氏は付け加えた。

Quán cơm tấm không thịt heo của người đạo Hồi: Khách ăn vì ngon và lạ - Ảnh 8. — 卵、春雨、キクラゲなどを使った卵巻きです。

ド・ゴック・トゥエット・ニさん（20歳、8区在住）は、ソーシャルメディアでムスリム向けの砕米料理レストランのことを知り、試してみることにしました。「砕米料理には豚バラ肉は入っていませんが、牛肉と鶏肉が一緒に入っています。味も好みで、ここの米粒は細かくて柔らかいのが気に入っています。家からはかなり遠いですが、また必ず何度も来ます」とトゥエット・ニさんはコメントしました。