虚血性心疾患を患っています。鉄分を補給するために、赤身の肉をもっと食べた方が良いでしょうか？（ヴァン・ダット、ニャチャン）
返事：
一般的な赤身肉には、牛肉、豚肉、ヤギ肉、犬肉、子羊肉、ウサギ肉、水牛肉などがあります。赤身肉は栄養価が高く、タンパク質、鉄分、亜鉛、リン、ビタミンB群を豊富に含んでいます。
生の赤身肉 100g には、約 20～25g のタンパク質と、リジン、トレオニン、メチオニン、フェニルアラニン、トリプトファンなどの多くの必須アミノ酸が含まれています。赤身肉のミオグロビン含有量は、白身肉よりもはるかに高く (約 65%) なっています。
しかし、多くの人は赤身の肉をバランスよく摂取できていません。赤身の肉を過剰に摂取すると、心臓病、腎臓病、がんのリスクが高まります。
赤身の肉には飽和脂肪酸とコレステロールが多く含まれており（豚肉は100gあたり67mgと最も多く含まれます）、心血管疾患のリスクを高めます。コレステロールは、動物の内臓、脳、腎臓、心臓、エビ、イカ、ウナギなどの動物由来の食品にも含まれています。
中飽和脂肪酸は、赤身肉の赤身部分では総脂肪酸の 40%、脂肪部分では 48% を占めます。
赤身の肉を多く食べると、心血管疾患のリスクが高まります。写真： Freepik
1日に170～210gを超える肉類、特に赤身肉や加工肉を摂取すると、悪玉コレステロール（LDL-C）の値が上昇します。LDL-Cは血管壁に蓄積し、動脈を狭め、心臓への血流を減少させます。時間が経つにつれて、これらのプラークは大きくなり、血管の閉塞を引き起こし、動脈硬化による心筋梗塞のリスクを高めます。赤身肉を多く摂取する食生活は、腎臓病の危険因子でもあります。
心筋虚血症のある方は、赤身肉の大量摂取は避けるべきです。赤身肉や加工肉の代わりに、白身肉やナッツ、豆類、全粒穀物、大豆製品などの植物性タンパク質を摂取しましょう。また、1日に1食、肉抜きの食事を摂ることも検討してみてください。
赤身肉は体にとって不可欠な栄養価が高いため、食事から完全に排除すべきではありません。成人は、赤身肉、白身肉（鶏肉、魚介類）、卵、乳製品、そして豆類、豆類、全粒穀物などの植物性タンパク質など、多様な動物性タンパク質を摂取する必要があります。赤身肉の摂取量は、1週間あたり350～500gを超えないようにしてください。
トラン・ティ・トラ・フォン医師
ニュートリホーム栄養クリニックシステム
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