私は心筋貧血を患っています。体の鉄分を補給するために、赤身の肉をもっと食べたほうがいいでしょうか？（ヴァン・ダット、ニャチャン）
返事：
一般的な赤身肉には、牛肉、豚肉、ヤギ肉、犬肉、羊肉、ウサギ肉、水牛などがあります。赤身肉は栄養価が高く、タンパク質、鉄分、亜鉛、リン、ビタミンB群を豊富に含んでいます。
生の赤身肉 100g には約 20～25g のタンパク質と、リジン、トレオニン、メチオニン、フェニルアラニン、トリプトファンなどの多くの必須アミノ酸が含まれています。赤身肉のミオグロビン含有量は白身肉よりもはるかに高く (約 65%) なっています。
しかし、多くの人はバランスの取れた赤身肉の食生活を送っていません。赤身肉を過剰に摂取すると、心臓病、腎臓病、がんのリスクが高まります。
赤身の肉には飽和脂肪酸とコレステロールが多く含まれており（豚肉は100gあたり67mgと最も多く含まれます）、心血管疾患のリスクを高めます。動物由来の食品に含まれるコレステロールの量は、動物の内臓、脳、睾丸、心臓、エビ、イカ、ウナギなどです。
中鎖飽和脂肪酸は、赤身肉の赤身部分では総脂肪酸の 40%、脂肪部分では 48% を占めます。
赤身の肉を多く食べると、心血管疾患のリスクが高まります。写真： Freepik
肉類、特に赤身肉や加工肉の摂取量（1日あたり約170～210g）を増やすと、悪玉コレステロール（LDL-C）が増加します。LDL-Cは動脈壁に蓄積し、動脈を狭め、心臓への血流を減少させます。時間の経過とともにプラークが徐々に成長し、動脈の狭窄や閉塞を引き起こし、動脈硬化による心筋梗塞のリスクが高まります。赤身肉を多く摂取する食生活は、腎臓病の危険因子でもあります。
心不全の方は、赤身肉の摂りすぎを避けてください。赤身肉や加工肉の代わりに、白身肉やナッツ、豆類、全粒穀物、大豆製品などの植物性タンパク質を摂取しましょう。1日に1食、肉抜きの食事を摂ることを検討してください。
赤身肉は体に必要な栄養価が高いため、食事から完全に排除すべきではありません。成人は、赤身肉、白身肉（鶏肉、魚介類）、卵、牛乳、そして豆類や全粒穀物などの植物性タンパク質など、多様な動物性タンパク質を摂取する必要があります。赤身肉の摂取量は、1週間あたり350～500gを超えないようにしてください。
トラン・ティ・トラ・フォン医師
ニュートリホーム栄養クリニックシステム
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