寧波晩報（中国浙江省）の報道によると、慢性腎臓病を患う60歳の劉さんは、ほうれん草の炒め物を湯がかずに食べたため、最近入院した。医師によると、この食生活の誤りが、劉さんに生涯にわたる透析治療を必要とする事態をもたらしたという。
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中国広東省に勤務する王興環医師は、シュウ酸カルシウム含有量の高い食品を短期間に大量に摂取すると、シュウ酸が体内のカルシウムと結合してシュウ酸カルシウムを形成すると説明しました。特に腎臓疾患のある患者では、大量のシュウ酸カルシウムは急性間質性腎炎を引き起こす可能性があります。
専門家は、腎機能が低下している、腎臓が弱い、あるいは腎臓病を患っている人は、シュウ酸カルシウムを多く含む野菜の摂取に注意するようアドバイスしています。これらの野菜は調理前に湯通しするのが最善です。また、シュウ酸カルシウムを多く含む野菜は、生や加熱不十分な状態での摂取を避け、有害な結果を防ぐことが重要です。
ほうれん草を食べてはいけない人はいますか？
ほうれん草は健康に良い野菜です。ビタミンA、C、D、E、Kなどの栄養素に加え、葉酸、マグネシウム、植物性脂肪酸、オメガ3脂肪酸などのミネラルも豊富に含まれています。これらの栄養素は心臓血管の健康に有益です。
さらに、研究により、ほうれん草には前立腺がんを予防する優れた可能性を秘めた 10 種類のフラボノイド化合物が含まれていることがわかっています。
ただし、次の 3 つのグループの人にはほうれん草を食べないように勧められています。
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糖尿病患者
ほうれん草は血糖値を下げる可能性があります。糖尿病の患者さんの場合、ほうれん草の摂取で血糖値が下がりすぎるのではないかと懸念する医師もいます。処方された用量でほうれん草を摂取し、糖尿病の薬を服用している場合は、血糖値を注意深くモニタリングしてください。糖尿病の薬の用量調整が必要になる場合がありますので、医師にご相談ください。
腎臓病の人
ほうれん草はカリウムを豊富に含んでいるため、腎臓に問題のある方は過剰摂取すると有害となる可能性があります。腎臓内でカリウムの結晶が形成され、それが溶解せず腎臓病を悪化させる可能性があるためです。
手術後の患者
ほうれん草は血糖値を下げる効果があります。手術中および手術後の血糖コントロールに影響を与える可能性があると懸念する医師もいます。手術予定日の少なくとも2週間前には、処方された量のほうれん草の摂取を中止してください。
ほうれん草を食べると健康に良いという2つの点を覚えておいてください。
食べる前に沸騰したお湯で茹でてください。
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ほうれん草は、誰もが食卓で目にする旬の野菜の一つです。ほうれん草を炒める前に、沸騰したお湯で湯通ししてシュウ酸を取り除きましょう。シュウ酸を取り除くことで初めて、ほうれん草に含まれるカルシウムが体内に吸収されやすくなります。シュウ酸を取り除かないと、味が悪くなるだけでなく、栄養価も低下してしまいます。
食べるときに根を捨てないでください。
ほうれん草を収穫する際、根を捨ててしまう人が多いようです。実は、ほうれん草の根はセルロース、ビタミン、ミネラルなど、栄養価が非常に高いのです。生姜と一緒に食べると、糖尿病の予防にも役立ちます。
しかし、ほうれん草の血糖値を下げる能力には限界があり、通常は高血糖の予防に使用されます。
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