K'Ho 族は K'nớ の丘でコーヒーを製造しています。

かつてドン・クノー地域（現在はダムロン4コミューンの一部）と呼ばれたクノーは、古くからクホーチル族の祖先の故郷として知られています。太古の森に囲まれたこの地域は、自然のエッセンスを余すところなく体現したコーヒー豆の生産に理想的な気温と気候を誇ります。

Báo Lâm Đồng•07/07/2025

ラムドン省中心部から約50kmに位置する旧ドゥン・クノ村は、総自然面積約19,860ヘクタールを有し、その90%以上が森林です。住民の94%以上はコーヒーを主食とするクホー族です。約10年前、ラック・ドゥオン・アラビカコーヒーブランドは、必要な条件を満たした複数の団体や個人に付与され、その後、旧ラック・ドゥオン地区全体に拡大されました。これは、特に国内市場、そして国際市場全体におけるアラビカコーヒーブランドの威信と地位を確立するための措置でした。

旧ラックドゥオン郡には約4,000ヘクタールのコーヒー農園があり、そのうち約900ヘクタールをドゥンクノ村が占め、平均収穫量は400トンを超える生豆を生産しています。地元の人々は1996年以来、主に堆肥を主原料とし、化学肥料の使用を最小限に抑える伝統的な農法を用いて、コーヒー栽培で生計を立てています。

これは、収穫量が少ないにもかかわらず、ドンクニョ山地のアラビカコーヒー豆がふっくらとしていて、独特の豊かな風味と忘れられない後味を持ち、高品質のアラビカコーヒーを加工するための原料として特に適している主な理由でもあります。

この地域でコーヒー・クノーブランドを築き上げた先駆者の一人が、ピ・スロン・ハ・ポル氏（クノー1村）です。この地で生まれ育ち、教育を受けた後、故郷に貢献するために帰国したハ・ポル氏は、自分と同じように多くの子供たちの幼少期の思い出と深く結びついたコーヒー豆のために、独自のブランドを築くという夢を抱いていました。

ハ・ポル氏によると、かつて農家は主に生豆を生産し、地元の業者に販売していました。当時のコーヒー栽培方法は依然として旧式で、各家庭の習慣や状況に基づいていました。コーヒー豆の品質も不安定で、低品質の評価や価格操作が頻繁に発生していました。その後、複数の企業がドゥン・クノの原料地域を高く評価し、農家に対し、より標準化されたコーヒー栽培工程、管理、収穫方法を指導し始めました。その結果、コミューンのコーヒー生産はますます組織化されていきました。

「クノコーヒーの特別な風味を生み出す要因の一つは、この土地の90％が自然林に覆われ、平均標高1,500メートル以上、平均降水量2,000ミリメートル以上、4月から翌年1月にかけて雨が降り、一年中霧が立ち込めることです。こうした恵まれた自然条件、冷涼な気候、そして未だ人の手が及んでいない土地の肥沃な土壌が、豊かな風味だけでなく、先住民チル族のたくましい精神と素朴な気質をそのまま残したコーヒー豆を生み出しているのです」とハ・ポル氏は説明する。

急峻な丘陵地帯で農家が一つ一つ手摘みしたコーヒー豆は、伝統的な製法で天日干しまたは自然発酵させ、その後、近代的な技術を用いて焙煎されます。焙煎によって均一性が保たれ、香りの層が保たれます。そして、家庭では、お年寄りから若者まで、家族全員がコーヒー豆を丹念に選別し、不良豆や不純物を取り除く作業に追われています。こうした光景は、この辺鄙な農村地帯ではかつて見られなかった光景です。

「一杯のコーヒーには、山や森の物語が込められています」と、IQビドップ・コーヒーのオーナー、ハ・クイン氏は語る。コーヒー・クヌーと同様に、IQビドップ・コーヒーも創業当初からハ・クイン氏によって、緑の松の木の下で育まれてきた。家族経営の3ヘクタールの農園で、彼は中央高地の赤色玄武岩質土壌への愛情を込めて、有機栽培に取り組んでいる。まだ初期段階で年間生産量は多くないが、お客様から好意的なフィードバックをいただく喜びは日に日に増している。

彼らはコーヒーの加工・焙煎方法を熱心に試行錯誤するだけでなく、ブランド構築とクノコーヒーのメッセージを全国の顧客に広めることにも注力しました。現在までに、両製品は旧ラックドゥオン地区人民委員会から一級認証（OCOP）の三つ星基準をクリアしています。クノの丘陵地帯で栽培されたコーヒー豆は、様々なルートを通じて、お客様とともにアメリカ、イギリス、ヨーロッパ、アラブ首長国連邦といった先進国の市場へと届けられています。

クノの土地と人々は今も霧に覆われていますが、誰もがより豊かな希望を抱いています。クノからコミューンの中心地までの距離はもはや遠くありません。そこから、クノのコーヒー農家の夢はより豊かで、より実現しやすくなり、ベトナムコーヒーの市場における地位向上に貢献するでしょう。

ホン・タム

出典: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html