シアン化物は、シアン配糖体（リナマリンおよびロタウストラリン）と呼ばれる配糖体の形で、キャッサバやタケノコなどの多くの天然食品に含まれています。
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| シアン化物はキャッサバなどの多くの天然食品に含まれています。（出典：Vnexpress） |
シアン化物は鉱業で使用される化学物質で、少量でも即座に死に至る可能性があります。この毒物は自然界でも一部の食品に含まれています。
米国疾病予防管理センター（CDC）は、シアン化物が紙、繊維、プラスチックの製造に使用されていると述べています。シアン化物塩は、冶金学において電気めっき、金属洗浄、鉱石からの金の分離などに使用されています。シアン化物ガスは害虫や昆虫を駆除します…
シアン化物は、一般的な果物の種子など、一部の植物に含まれる天然物質からも放出され、それを食べると中毒を引き起こす可能性があります。
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所の元講師、グエン・ズイ・ティン准教授によると、シアン化物は慎重に正しい用量で使用しなければならない化学物質だという。
わずか50～200mgのシアン化物、または0.2%のシアン化物ガスを吸入するだけで、急性中毒、意識障害、発作、心拍数の増加、そして死に至る可能性があります。さらに低濃度のシアン化物は、頭痛、めまい、四肢の脱力を引き起こす可能性があります。
シアン化物は、キャッサバやタケノコなどの多くの天然食品に、配糖体、具体的にはシアン配糖体（リナマリンおよびロタウストラリン）の形で含まれています。これらの物質は胃液や消化酵素の作用で加水分解され、青酸を放出します。
医療機関では、キャッサバやタケノコによる中毒の症例が今も記録されています。患者は、膨満感、嘔吐、下痢、腹痛などの消化器系の症状を呈します。また、頭痛、顔面紅潮、耳鳴り、めまい、掻痒感、落ち着きのなさ、震え、けいれんなどの神経系の症状が現れる場合もあります。さらに、キャッサバ中毒に不整脈を伴う症例も少数ながら存在します。
ティン氏によると、シアン化物の含有量はキャッサバの品種によって異なる。例えば、高収量品種や苦味品種には、より多くの毒素が含まれている。キャッサバの塊茎から除去する必要があるのは、両端、芯、そして特に皮の3つである。したがって、高収量品種、赤葉品種、短茎品種、あるいは切り口を長期間放置したキャッサバは食べるべきではない。
キャッサバとタケノコに含まれるシアン化物は揮発性で水溶性であるため、除去が容易です。この毒素を除去するには、タケノコとキャッサバを水に浸す必要があります。キャッサバとタケノコを茹でる際は、鍋の蓋を開けたままにして、シアン化物が完全に蒸発するようにしてください。ティン氏はまた、長期間保存したタケノコやキャッサバ、そして漬けタケノコを食べないよう勧告しました。
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