高齢者の心臓病、脳卒中、糖尿病の予防に役立つユニークな料理が発見される

研究著者らは、18年間にわたる米国国民健康栄養調査のデータを使用した。研究者らは、参加者の毎日の豆類摂取量を測定したが、摂取量にはインゲン豆、黒豆、ひよこ豆、インゲン豆などさまざまな豆が含まれていた。

1日に豆を1～2回多く食べると、食事の質スコアが大幅に向上します。

調査の結果、豆類を多く摂取した高齢者は、食物繊維、カリウム、マグネシウム、鉄、葉酸、コリンなど、いくつかの欠乏栄養素のレベルが著しく上昇していることがわかった。

具体的には、1 日に豆を 1 ～ 2 回多く食べると、米国農務省による食事品質スコアが大幅に向上します。

通常の食事と比較して、豆を 1 回追加すると食事品質スコアが 15% 増加し、豆を 2 回追加するとこのスコアが 19% 増加します。

特に、今年4月と6月に発表された研究によると、インゲン豆、黒豆、ピント豆、ひよこ豆を多く含む食事は、食事の質のスコアが大幅に向上しました。サイテック・デイリーによると、食事の質のスコアが最も高かった人は、全体的な心血管疾患のリスクが24％、冠状動脈性心疾患のリスク（心臓に血液と酸素を運ぶ血管が狭くなったり詰まったりする）が31％、脳卒中のリスクが20％、糖尿病のリスクが23％、がんのリスクが6％減少した。

最も高い食事の質のスコアは、全体的な心血管疾患リスクの 24% 減少と関連していました。

結果はまた、高齢者と若年成人の両方において、豆が毎日の食物繊維摂取量の増加に大きく貢献していることを示しました。これは重要なことです。なぜなら、最適な消化と、心臓病、糖尿病、肥満、一部の癌などの慢性疾患の予防に必要な繊維摂取の推奨量を満たしている成人は 10 人に 1 人未満だからです。

さらに、高齢者のほとんどはカリウムの推奨摂取量を満たしていません。アメリカ心臓協会によると、カリウムを含んだ食品はナトリウムの影響を軽減することで血圧のコントロールに役立ち、カリウムを多く摂取すればするほど、体から排出されるナトリウムも多くなります。

この研究の著者であり、米国ニュートリショナル・ストラテジーズ社の副社長で専門家でもあるヤニ・パパニコラウ氏は次のように述べた。「この研究は、豆を食べるのは良いことだが、豆を多く摂れば摂るほど良いということを明確に示している。」豆は食物繊維、葉酸、カリウムの優れた供給源であり、植物性タンパク質の優れた供給源でもあります。また、鉄分や亜鉛も摂取できます。

ただし、豆類に慣れていない人が大量に食べると、お腹が張ったり、腸の不快感を引き起こしたりする可能性があるので注意が必要です。これらの副作用は危険ではありませんが、人によっては不快感や胃の不調を引き起こす可能性があります。そのため、食事に豆を加える場合は、腸が適応する時間を与えるために豆の量を徐々に増やしていく必要があると、医療ウェブサイト「メディカルニューストゥデイ」は述べている。

出典: https://thanhnien.vn/phat-hien-mon-an-doc-dao-giup-nguoi-lon-tuoi-tranh-benh-tim-dot-quy-tieu-duong-185241014183526695.htm