Ô Thumのグリルチキンは絶品です。写真：THUY TIEN
トリトン村の中心部からトゥクドゥップヒル観光エリアへ向かい、そこからコートー村方面へ約500m進むと、左手に山へと続く舗装道路が見えてきます。この道路を進むと、オ・タム湖に到着します。オ・タム湖は山の麓に位置し、穏やかな水面と澄んだ青い水が美しい景観を作り出しています。オ・タム湖といえば、その美しい景色だけでなく、名物の焼き鳥料理も観光客を魅了します。
オ・トゥム湖で最初に焼き鳥屋台を開いた店主によると、この料理はカンボジア発祥だが、ずっと以前からアンザン省に伝わり、次第に有名な郷土料理になったという。省内の多くの場所で焼き鳥が食べられるが、最も魅力的なのはやはりオ・ラム村のオ・トゥム湖の焼き鳥だ。オ・トゥム湖周辺にはこの料理を提供する飲食店が数多くある。お客さんは長く待つ必要はなく、約40分で熱々で香ばしく美味しい焼き鳥を楽しむことができる。
一見すると、この料理はシンプルに見えるかもしれませんが、実際にはかなり手の込んだ調理法が用いられています。多くのベテランシェフによると、ここで焼かれる鶏肉は、1羽あたり1.3～1.8kgの放し飼いの鶏でなければならないそうです。シェフは注文を受けてから鶏肉の下ごしらえとマリネを始めるため、肉は常に新鮮で美味しい状態を保っています。特に、「ラチュク」（ハーブの一種）は、この料理の独特な風味を際立たせる特別なスパイスです。「ラチュク」は、バイヌイ地方で広く栽培されている特産の植物です。その葉は、ピリッとした香りがあり、苦味はありません。
美味しいグリルチキンを作るために、シェフはニンニク、レモングラス、その他のスパイスを用意します。コブミカンの葉とともにスパイスをよく混ぜ合わせ、鶏肉の皮と内側にすり込みます。鶏肉は少なくとも30分間マリネされます。鶏肉がスパイスを吸収するのを待っている間に、シェフはコンロと鍋を準備します。鍋の底にレモングラス、コブミカンの葉、塩を敷き詰め、皮に軽く油を塗った鶏肉を鍋に入れます。鶏肉が美味しく本格的かどうかは、「グリル」の工程にかかっています。シェフは鶏肉が均一に火が通るように、火加減を巧みにコントロールする必要があります。
この料理の魅力は、鶏肉をローストした後に香ばしいライムの葉とレモングラスの香りが漂い、皮が美しい黄金色に染まる点にある。加熱調理されているにもかかわらず、鶏肉本来の甘みが保たれているのも特徴で、これがO Thumのローストチキンを特徴づける唯一無二の要素となっている。
グリルチキンは通常、バナナの花のサラダやキャベツのサラダと一緒に提供され、甘酸っぱい魚醤、ライムの葉入り塩コショウ、チリソルト、赤唐辛子のディップソースなど、さまざまなソースにつけていただきます。鶏肉は絶妙な火加減でグリルされるため、パサつかず、しっかりとした食感でジューシーな仕上がりになります。鶏肉を一切れ手に取り、サラダを添え、ソースにつけて食べると、甘くて歯ごたえのある鶏肉、シャキシャキとしたサラダ、香ばしい焼きニンニク、そして芳醇なライムの葉が絶妙に調和し、忘れられない食体験を生み出します。
カントー市在住のグエン・チ・コンさんは、初めてオー・タムの焼き鳥を試食した後、次のように感想を述べました。「友人からオー・タムの焼き鳥はとても美味しいとよく聞いていましたが、今回初めて食べる機会がありました。一口食べた瞬間、その美味しさに魅了されました。鶏肉は甘くて柔らかく、独特のキンマの葉の香りが漂います。値段も手頃なので、バイヌイ地方に戻ったら、間違いなくオー・タムの焼き鳥を第一に選びます。」
セブンマウンテンズ地方を訪れ、有名なオ・サムのグリルチキンを味わいながら、自然に囲まれ、新鮮な空気を吸い込むのは、本当に素晴らしい体験です。
出典：https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-ga-dot-tru-danh-a463747.html
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