名物のグリルチキンをお楽しみください

オ・トゥムの魅力的なグリルチキン料理。写真：THUY TIEN

トリトン村の中心部からトゥック・ドゥップ・ヒル観光エリアへ行き、コト村方面に約500m進むと、左手に山へと続くアスファルト道路が見えてきます。この道を進むと、オー・トゥム湖に到着します。オー・トゥム湖は山の斜面の麓に位置し、湖面は穏やかで青い水が美しい景観を作り出しています。オー・トゥム湖といえば、美しい景色だけでなく、名物のグリルチキンも訪れる人々を魅了します。

オー・トゥム湖で初めて焼き鳥を販売したレストランのオーナーによると、この料理はカンボジア発祥ですが、ずっと昔にアンザン省に伝わり、徐々に地元の人々に親しまれるようになったそうです。省内では焼き鳥は至る所で見かけますが、最も魅力的なのはやはりオー・トゥム湖、オー・ラム村の焼き鳥です。オー・トゥム湖周辺には、この料理を提供するレストランがたくさんあります。待ち時間もそれほど長くなく、約40分で熱々の美味しい焼き鳥を堪能できます。

一見するとシンプルな料理に思えるかもしれませんが、実際には非常に手の込んだ調理法で作られています。経験豊富なシェフによると、このグリルチキンは地元産の鶏肉のみを使用し、1羽あたり1.3～1.8kgもあるそうです。注文を受けてからシェフが下ごしらえと味付けを始めるので、鶏肉は常に新鮮で美味しいです。特に、この料理の個性を際立たせているスパイスとして、チュックの葉が使われています。チュックの木は特産で、ベイヌイ地域で多く栽培されています。チュックの葉はスパイシーで香り高く、苦味はありません。

焼き鳥を美味しく仕上げるために、シェフはニンニク、レモングラス、そしてその他のスパイスを用意します。タケノコの葉とスパイスをよく混ぜ合わせ、鶏肉の皮と内側に塗り込みます。鶏肉は少なくとも30分間マリネします。鶏肉にスパイスが吸収されるのを待っている間に、シェフはコンロと鍋を準備します。鍋の底にレモングラス、タケノコ、塩を敷き詰め、皮に少量の油を塗った鶏肉を鍋に入れます。鶏肉料理の美味しさと風味は、この「火加減」にかかっています。シェフは鶏肉に均一に火が通るよう、火加減を巧みに見守る必要があります。

この料理の魅力は、鶏肉を「焼く」ことで、葉とレモングラスの独特の香りが漂い、皮が魅力的な黄金色に変わることです。加工されているにもかかわらず、鶏肉本来の甘みはしっかりと残っており、これがオ・トゥムの焼き鶏料理というブランドを確立する独特の特徴でもあります。

グリルチキンは、バナナの花のサラダやキャベツのサラダと一緒に提供されることが多く、甘酢魚醤、チュクチャクの実の塩コショウ、塩唐辛子、赤唐辛子ソースなど、様々なソースに浸して提供されます。鶏肉は中火で「グリル」されるため、肉はしっかりと柔らかく、パサパサしていません。鶏肉を一切れ手に取り、サラダを添えてディップソースに浸すと、鶏肉は甘くて歯ごたえがあり、サラダはカリカリに焼き上がり、焦がしニンニクとチュクチャクの葉の香ばしい香りが混ざり合い、忘れられない体験となるでしょう。

カントー市出身のグエン・チ・コンさんは、初めてオー・トゥム焼き鳥を味わい、こう語りました。「多くの友人からオー・トゥム焼き鳥は美味しいと聞いていましたが、ようやく食べる機会に恵まれました。初めてこの料理を食べた時、すぐに虜になりました。加工された鶏肉は甘くて柔らかく、チュックの葉の独特の香りが漂います。価格も手頃なので、ベイ・ヌイ地方を訪れる機会があれば、間違いなくこのオー・トゥム焼き鳥を第一候補に選ぶでしょう。」

セブンマウンテンへの素晴らしい旅でした。有名なオ・トゥムのグリルチキンを楽しみ、自然に浸り、新鮮な空気を吸い、とても気持ちよかったです。

水仙

出典: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-ga-dot-tru-danh-a463747.html