伝統的な魚醤の持続可能な開発の方向性を探る

DNO - 11月28日、ダナンバイオテクノロジーセンター（科学技術学部）は、山形大学（日本）、ダナン工科大学（ダナン大学）、ダナン料理文化協会（DCCA）と共同で、国際科学会議「魚醤と伝統的な発酵魚介類：文化遺産、科学、持続可能な開発」を開催しました。

研究者、ビジネスマン、職人がワークショップに参加した。写真：NGOC HA

ワークショップには、伝統的な魚醤の発酵と製造の分野における研究者、起業家、職人、熟練した職人たちを含む、ベトナム、日本、韓国からの100人を超える代表者が集まりました。

ダナンバイオテクノロジーセンター所長のファム・チャウ・フイン博士がワークショップで論文を発表しました。写真：NGOC HA

ワークショップでは、魚醤と伝統的な発酵水産物産業の多面的な様相を描いた8つの論文が発表されました。これらの論文は、魚醤が地域社会の生活において果たす役割を明らかにし、ナムオー村やタンタイ村といった伝統工芸村と地域の海上ネットワークとのつながりを分析しました。

文化遺産の価値に基づき、研究者や職人たちは、魚醤や発酵魚介類の栄養価を確保し、新たな製品開発の可能性を探るための科学技術の応用を提案しています。同時に、工芸村の保全と遺産に関連した観光開発のための政策、 経済、計画、コミュニケーションに関する研究も行われています。

ワークショップの一環として、地域の伝統的な魚醤製造業者が自社製品を展示・紹介した。写真：NGOC HA

提案には、安全で高品質、そして地域社会と環境に責任を持つ伝統的な魚醤バリューチェーンに向けたベトナム・日本・韓国の協力モデルも含まれています。

このワークショップは、 科学者、専門家、職人、企業、経営者が経験を共有し、学ぶための貴重なフォーラムです。これにより、製品価値の向上、競争力の強化、そして先祖伝来の遺産の持続的な発展に向けた新たな方向性を見出すことができます。

出典: https://baodanang.vn/tim-huong-phat-trien-ben-vung-cho-nuoc-mam-truyen-thong-3311728.html