専門家は、外国人観光客がベトナムに何度も戻ってくる理由は料理にあり、国際舞台におけるベトナム観光の大きな競争上の優位性となっていると考えている。
「食べ物は、旅先の文化を理解するための最短の手段です」とドバイを旅行中のハーベイ・コイさんは言う。
ハーヴェイは2017年に初めてベトナムを訪れ、ホーチミン市を訪れ、その多様な料理に魅了されました。2022年に新型コロナウイルス感染症のパンデミックが終息した後、ベトナム料理への強い憧れから再びベトナムを訪れました。それ以来、ハーヴェイは毎年ハノイとホーチミン市を訪れ、毎回1ヶ月間滞在して地元の市場やグルメを探索するとともに、ベトナムの二大都市における外国人向けの食体験を提案するコンテンツを制作しています。
ハーヴェイさんだけではありません。ベトナムを訪れる多くの外国人観光客は、観光や探索のアクティビティに加えて、地元の料理を体験することを重視します。
「10人の観光客に尋ねれば、9人はグルメツアーを終えるごとにベトナム料理の虜になるでしょう」と、KlookベトナムのCEO、グエン・フイ・ホアン氏は述べ、ベトナム観光において、地域内外の他の市場と比較して、料理が際立った競争優位性であると付け加えた。ベトナム料理は多様性に富み、3つの地域全てでそれぞれ独自の風味を持ち、屋台料理から高級レストランまで、幅広い体験を提供している。
Klookの担当者によると、食品関連サービスは2024年に飛躍的な成長を遂げる同社の主力製品となるという。フードツアー、食品体験、高級レストラン体験からの収益は2024年に前年比70％増加すると予測されており、来年も引き続き活況を呈すると予想される。
ベトナムの3つの地域すべてでグルメ商品が揃っており、ハノイ、ハロン、ダナン、ホイアン、ホーチミン、カントーといった主要都市に集中しています。人気のオプションには、屋台料理を楽しむウォーキングツアー、シクロツアー、バイクツアー、クルーズ船でのグルメツアー、レストランやホテルのビュッフェチケット、料理教室などがあります。料金は100万ドンからとなっています。
ホーチミン市でベスパスクーターを使ったグルメツアーを専門に展開する会社によると、パンデミック以降、ツアーの予約は毎年増加傾向にあるという。ツアーパッケージの最低価格は1人200万ドンから。2025年には、第1四半期末までツアーは満席だった。顧客は主にヨーロッパ、アメリカ、オーストラリアから来ており、バイクでの移動経験は少ないという。
通常のグルメツアーに加え、料理教室も外国人観光客に人気です。グエン・フイ・ホアン氏によると、この種のアクティビティは2019年頃に登場しましたが、パンデミック以降に盛んになったとのことです。
ホーチミン市で外国人観光客向けの料理教室「MOMクッキングクラス」を運営するグエン・ディン・レ・ホア氏は、観光客は旅行最終日にレストランや飲食店でベトナム料理を楽しんだ後、料理教室に参加することが多いと語る。レッスンの料金は、閑散期（6月～9月）は30～35米ドル、繁忙期（10月～5月）は40～45米ドルだ。閑散期にはホア氏のクラスには1日約10人の受講生が訪れるが、繁忙期にはその数が2～3倍に増える。
7月にホーチミン市を訪れたフィリピン人観光客のクラリッサさんは、帰国前に4日間かけて市内を散策し、ベトナム料理の料理教室に通ったそうです。彼女は様々な国を訪れるたびに、料理教室を探すようにしているそうです。
「家に帰ってから、学んだことを実践して料理を作っています」とクラリッサさんは語り、ベトナム料理は油分が少なく、味のバランスが良く、野菜をたっぷり使い、普段の食事に取り入れやすいと指摘しました。このクラスを通して、クラリッサさんのベトナム料理への理解は、バインミーやフォーだけにとどまらず、さらに広がりました。
ベトナム国家観光局長グエン・チュン・カイン氏によると、2030年までのベトナムの観光開発戦略では、料理を主要な文化的要素であり、国家観光の競争力とブランドの向上に貢献する重要な製品の一つと位置付けている。
多くの地域が観光客誘致のためにグルメツアーを推進しています。ハイフォン市は2022年に「ハイフォングルメツアーマップ：散策とチェックイン」を公開し、このトレンドの先駆けとなり、ソーシャルメディアプラットフォームで大流行しました。
12月にはダナンが始まります。 フードメニュー 観光局が提案するレストラン50軒で、クアン麺、春巻き、バインミーなどの名物料理を体験できるグルメ「パスポート」1万枚が観光客に配布される。これは、観光客に楽しい体験を提供し、地元および地域の料理の振興に貢献することを願って、市が開始した料理関連の初のキャンペーンである。
2023年にはハノイとホーチミンにミシュランの星を獲得したレストランが登場し、ベトナム料理は世界地図上でその地位をさらに確固たるものにしました。1年後には、この料理ガイドはダナンにも拡大しました。専門家たちは、高級料理がベトナムの国際競争力を高めていると考えています。RMIT大学観光・ホスピタリティマネジメント講師のハ・クアック（ヴィンセント）氏は、2024年の食品・飲料業界の驚異的な成長は、「ミシュラン効果」とベトナム料理の評判の高まりによるところが大きいと述べています。ハ氏はiPOS.vnのレポートを引用し、食品・飲料業界は好調な軌道に乗っており、市場価値は2023年と比較して2024年には約11%増加し、655兆VNDを超えると予測しています。
ミシュラン効果は、サプライヤー、従業員、そして地域社会にプラスの影響を与えています。「ガイドに掲載されたレストランは、売上と予約数が増加し、業界全体の成長に貢献しています」と、RMITの講師は述べています。
観光成長を牽引する輝かしいスターとみなされているにもかかわらず、ベトナム料理は依然としていくつかの課題に直面しています。RMIT（ロイヤル・マサチューセッツ工科大学）の観光・ホスピタリティ・マネジメント上級部長であるジャッキー・オン博士は、長年にわたる大きな課題は、屋台から高級レストランまで、あらゆる施設で高い水準を維持することだと述べています。これは、特にカジュアルダイニングの店舗において、食品の安全性と衛生を確保することを意味します。
「食品・飲料業界は、近代化とアイデンティティの維持のバランスを同時に取らなければなりません。伝統的なベトナム料理の本質を失うことなく、国際的な期待に応えるために革新していく必要があります」とジャッキー・オン氏は述べた。
専門家は、ベトナム料理には大きな可能性があり、特にベトナムで料理ツアーを提供する外国の高級旅行会社の出現により、来年も成長を続けるだろうと確信している。 米国の高級旅行会社アバクロンビー＆ケント（A&K）は、自社ウェブサイトで、同社のグルメ体験ツアーシリーズの第一弾の目的地としてベトナムを選んだと発表した。ベトナム料理を巡るこの旅は2025年に開始予定で、ツアー料金は1人あたり6,995ドル（1億7,800万ベトナムドン）から、各ツアーの参加者数は18名までとなっている。ベトナムに続き、同社はイタリア、フランス、日本、中国などの国にもツアーを拡大する予定だ。
Klook VietnamのCEOは、ベトナム料理は、タイやシンガポールといった食の旅が盛んな地域諸国よりも競争力が高いと考えています。タイは徐々に馴染みのある旅行先になりつつあり、シンガポールの旅行費はベトナムの2倍も高額です。
「ベトナムは東南アジアの観光客にとって新たなグルメの目的地であり、インドネシア、マレーシア、フィリピンから多くの観光客を惹きつけており、2025年には好結果が予測されています」とグエン・フイ・ホアン氏は述べた。
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