メ・スアン名物のバイン・ロック（ベトナム風タピオカ団子）

「バイン・ロク・メ・スアン」ブランドは、クアンビン省で約50年の歴史を持ち、ハ・ティ・スアン夫人（73歳、ドンホイ市ハイタイン区在住）によって「創始」されました。

Trứ danh bánh lọc Mệ Xuân- Ảnh 1. — ハ・ティ・スアンさん - Me Xuan Banh Loc店のオーナー

餃子を包みながら、シュアン夫人は、戦場から帰還後、夫と共に様々な仕事に挑戦したが、生活費を稼ぐことができなかったと話してくれた。そしてある日、義母から受け継いだバインロックとバインナムの秘伝のレシピを思い出し、バインロックを売る商売を始めることにしたのだという。

この餃子は、タピオカ粉、淡水エビ、豚バラ肉、キクラゲなどの素朴な食材を使い、バナナの葉で包んで作られます。調理すると、タピオカ粉は透き通るように白くなり、淡水エビは甘く柔らかく、豚バラ肉は濃厚で脂がのっており、バナナの葉の爽やかな香りとそれぞれの風味が絶妙に調和します。

Trứ danh bánh lọc Mệ Xuân- Ảnh 2. — ケーキを包むにはバナナの葉を選びましょう。

「一番大切なのは材料選びです。エビは小ぶりで、河口域産、沖積土が豊富で海の旨味が凝縮されたものを使います。エビは水分がなくなるまで煮込み、香辛料でマリネした後、キクラゲとマリネした肉と一緒に炒めます。こうすることで、魚臭さが全くなく、甘みとコクのある味わいの具材になるんです」とシュアンさんは語った。

Trứ danh bánh lọc Mệ Xuân- Ảnh 3. — この餃子は、タピオカ粉、淡水エビ、豚バラ肉、キクラゲで作られています。

メー・スアンのバインロク（タピオカ団子）には、プレーンなバインロクとバナナの葉で包んだバインロクの2種類があります。プレーンなバインロクは、エビ、豚ひき肉、酸味のあるタケノコ、玉ねぎを具材にしており、揚げると美味しくいただけます。バナナの葉で包んだバインロクは、上記の具材に加えてキクラゲも入っており、蒸す前にバナナの葉で包まれています。この小さくて半透明な団子からは鮮やかなオレンジ色のエビの餡が見え、濃厚なニンニクと唐辛子の魚醤につけて食べると忘れられない味わいになります。

小さな露店から始まったシュアンさんは、今ではドンホイ市に大規模な生産施設を建設し、全国に毎日1万5000個から2万個のケーキを供給している。

「テト（旧正月）が近づくと、多くのベトナム人駐在員が韓国や日本へ持っていくために、これらのケーキを早めに注文します。最近では、イギリスへ持っていくために、バインロック（ベトナム風餃子の一種）を5000個注文した人もいました。自分たちで食べるためと、友人への贈り物としてだそうです」と、スアンさんは誇らしげに語った。