有名な梅軒餅

「バインロックメースアン」というブランドは、ハ・ティ・スアンさん（73歳、ドンホイ市ハイタン区在住）によって「生まれ」、 クアンビン省で50年近く存在しています。

ハ・ティ・シュアンさん - ミー・シュアン餅店のオーナー

バインロックを包みながら、スアンさんは戦場から帰還後、夫と共に様々な仕事に励んだものの、あまり稼げなかったと話しました。ある日、義母から受け継いだバインロックとバインナムの秘伝レシピを突然思い出し、バインロックを売る店を始めることを決意したのです。

タピオカ粉、エビ、豚バラ肉、キクラゲなど、素朴な食材をバナナの葉で包んだこのケーキは、茹でるとタピオカ粉の透明感、エビの甘み、豚バラ肉の脂の乗り、そしてバナナの葉の爽やかな香りが溶け合います。

ケーキを包むのにバナナの葉を選ぶ

「一番大切なのは材料選びです。エビは河口で獲れた小ぶりで、沖積土の風味が強く、海の塩気も感じられるものを選びました。エビは乾燥するまで煮込み、スパイスに漬け込んだ後、キクラゲとマリネした肉と一緒に炒めます。そのおかげで、餡は甘くて脂がのっていて、魚臭さは全くありません」とシュアンさんは教えてくれました。

このケーキはタピオカ粉、淡水エビ、豚バラ肉、キクラゲから作られています。

メー・スアンのバインロックには、バインロックトランとバインロックラの2種類があります。バインロックトランは、エビ、豚ひき肉、タケノコの酢漬け、玉ねぎなどを具材にし、揚げるととても美味しいです。バインロックラは、上記の具材に加え、キクラゲを加え、バナナの葉で包んで蒸します。小さく透明な生地からは、赤オレンジ色のエビの具材が透けて見えます。ニンニクとチリの濃厚な魚醤に浸すと、忘れられない味わいになります。

スアンさんは小さな屋台商人から、現在ではドンホイ市に大規模な生産施設を築き、全国の人々に毎日15,000～20,000個のケーキを供給している。

「旧正月が近づくと、多くの海外在住ベトナム人が韓国や日本に持っていくケーキを注文してくれます。最近では、イギリスに持っていくために、自家用と友人への贈り物として、5,000個のバインロックケーキを注文してくれた人もいました」とシュアンさんは誇らしげに語った。

Me Xuanは1日あたり15,000～20,000個のケーキを供給している

現在、娘のレ・リンさんは母の跡を継ぎ、伝統的なケーキ作りを現代風にアレンジしながらも継承しています。ブランド構築に加え、スアンさんの店は30人近くの雇用を創出し、1人あたり月700万～800万ドンの収入を生み出しています。

過去15年間、スアンさんは毎年5,000万～7,000万ドンを費やし、困難な状況にある人々を支援し、テトシーズンの贈り物を贈ってきました。最近、クアンビン省商工局は、ハ・ティ・スアンさんに「Banh loc Me Xuan（バイン・ロック・メー・スアン）」という商標の認証を与えました。

出典: https://nld.com.vn/tru-danh-banh-loc-me-xuan-196250124134948046.htm