「バインロックメースアン」というブランドはクアンビン省で50年近く存在しており、ハ・ティ・スアンさん（73歳、ドンホイ市ハイタン区在住）によって「誕生」した。
ハ・ティ・シュアンさん - ミー・シュアン餅店のオーナー
バインロックを包みながら、スアンさんは戦場から帰還後、夫と共に様々な仕事に励んだものの、あまり稼げなかったと話しました。ある日突然、義母から受け継いだバインロックとバインナムの作り方の秘訣を思い出し、バインロックを売る店を始めることを決意したのです。
タピオカ粉、エビ、豚バラ肉、キクラゲなど、素朴な食材をバナナの葉で包んだこのケーキは、茹でるとタピオカ粉の透明感、エビの甘み、豚バラ肉の脂の乗り、そしてバナナの葉の爽やかな香りが溶け合います。
ケーキを包むのにバナナの葉を選ぶ
「一番大切なのは材料選びです。エビは河口で獲れた小ぶりで、沖積土の風味が強く、海の塩辛さが感じられるものを選びます。エビは乾燥するまで煮込み、スパイスに漬け込んだ後、キクラゲとマリネした肉と一緒に炒めます。そのおかげで、餡は甘くて脂がのっていて、魚臭さは全くありません」とシュアンさんは教えてくれました。
このケーキはタピオカ粉、エビ、豚バラ肉、キクラゲから作られています。
メー・スアンのバインロックには、バインロックトランとバインロックラの2種類があります。バインロックトランは、エビ、豚ひき肉、タケノコの酢漬け、玉ねぎなどを具材にし、揚げるととても美味しいです。バインロックラは、上記の具材に加え、キクラゲを加え、バナナの葉で包んで蒸します。小さく透明な生地の中に、赤オレンジ色のエビの具材がくっきりと浮かび上がります。ニンニクと唐辛子の濃厚な魚醤に浸すと、忘れられない味わいになります。
スアンさんは小さな屋台商からスタートし、今ではドンホイ市に大規模な生産施設を築き、全国の人々に毎日1万5000～2万個のケーキを供給している。
「旧正月が近づくと、多くの海外在住ベトナム人が韓国や日本に持っていくケーキを注文してくれます。最近では、イギリスに持っていくために、自家用と友人へのお土産として、5,000個のバインロックを注文してくれた人もいました」とスアンさんは誇らしげに語った。
Me Xuanでは 1 日あたり 15,000 ～ 20,000 個のケーキを供給しています。
現在、娘のレ・リンさんは母の跡を継ぎ、伝統的な製法を守りつつも現代風にアレンジしてケーキ作りを続けています。ブランドを確立しただけでなく、スアンさんの店は30人近くの雇用を創出し、1人あたり月700万～800万ドンの収入を生み出しています。
過去15年間、スアンさんは毎年5,000万～7,000万ドンを費やし、困難な状況にある人々を支援し、旧正月の贈り物を贈ってきました。最近、クアンビン省商工局は、ハ・ティ・スアンさんの商標「Banh loc Me Xuan」の証明書を交付しました。
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出典: https://nld.com.vn/tru-danh-banh-loc-me-xuan-196250124134948046.htm
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