ビン・トゥアン省とニン・トゥアン省のチャム族には、バラモン教を信仰するチャム族とバニ・イスラム教を信仰するチャム族という、二つの主要な宗教宗派が存在する。さらに、1960年代にニン・トゥアン省に伝来したバニ・イスラム教の一派であるイスラム教を信仰する少数のグループも存在する。これら二つの宗派に属するチャム族は、一般的な文化生活、特に食文化において、それぞれ独特の食習慣と作法を持っている。
これらの料理は、チャム族の人々が祭りの際に神々に捧げるものです。
チャム族の食文化の特徴。チャム文化研究者のインラサラ氏によると、チャム族の祖先はベトナム中部沿岸、日照と風が豊かな地域に住んでいた。地理的および気候的要因は、チャム族の料理に大きな影響を与えた。例えば、料理において、チャム族は動物性脂肪をほとんど使用せず、主に植物油で脂肪分を増やす。供物（神への捧げ物）として用いられる動物は、鶏、ヤギ、水牛など、体脂肪が非常に少ない動物である。厳しい気候の地域に住むチャム族は、揚げ物や炒め物を好まず、焼いたり煮たりした料理を好む。暑い時期には、体温調節のためにスープを特に重視する。典型的なチャム族の家庭の食事には、山菜スープやタロイモスープなど、スープが欠かされることはほとんどない。特に注目すべきは、米粉を混ぜた野菜スープ（様々な野菜を一緒に煮込んだスープ）で、裕福な家庭を含む多くの人々に好まれている。 
チャム族の蒸し魚ペースト
料理において、チャム族は唐辛子、玉ねぎ、レモングラス、魚醤、塩など、風味を高め、好みに合う香辛料に細心の注意を払います。 ニントゥアン省には、辛い料理で有名なチャム族の村、ニンソン県ニョンソン村のバニ・ルオン・トリ（パレイ・カン）があります。30年以上前は、ほとんどすべての家庭に唐辛子畑があり、魚、ウナギ、カエルなどの淡水魚介類を使った料理を作る際の主な香辛料として乾燥唐辛子を保存していました。多くの香辛料を使うことに加えて、チャム料理には特徴的なつけダレが欠かせません。チャム魚醤には、イア・ムティン（魚醤）、ムティン・ングイック（発酵魚醤）、ムティン・ジルム（エビのペースト）、ムティン・ドレイ（発酵魚醤）、ムティン・トゥン・イカン・ヤ（マグロの魚醤）、ムティン・リタウン（アンチョビの魚醤）、ムティン・カオク（蒸し魚醤）など、さまざまな種類があります。チャム族の人々が塩漬けの魚を準備している。写真：キエウ・マリー。
チャム族の伝統的な家族の作法では、食事は伝統的に東西に敷かれたマットまたは織物マットの上で提供されます。朝食と昼食は通常屋外で食べられ、昼食はポーチで食べられます。食べ物はトレイに載せられ、座席は家族の序列に従って配置されます。女性（母親、姉妹）は通常、調理鍋の近くに座り、皆のために食べ物を食べたり、補充したりします。食事は最年長者が箸を取ることから始まります。食事中は会話や口論は許されず、食べ物をこぼしてはいけません。宗教儀式では、チャム族は性質や宗教（バラモン教またはバニ教）に応じて食べ物の提供方法が異なります。どちらの宗教でも葬儀では食べ物は南北に提供されますが、結婚式や宗教儀式などの他の行事では東西に提供されます。チャム・バラモン教徒は2人または4人分の食べ物をトレイに載せて提供します。しかし、チャム・バニ族は、一番上の席（上段のトレイと呼ばれる）に座る二人の長老または要人のためにのみ、トレイに載せた食事を出す。下のトレイには、マットの上に直接食事を盛り付ける。チャム族の野菜料理とつけだれ。（写真：キエウ・マリー）
カジャン祭に参加する両宗教の宗教指導者は、供物台に着席すると足を組んで塩を噛み、身振りや無言の呪文で許可を求める儀式を行う。チャム族の男性は、寺院でも自宅でも食事をする際に足を組んで座る。一方、女性は指導者と同様に足を組んで座る。これが必須の標準姿勢である。寺院の宴会では、まず男性が飲食に招かれ、その後女性が飲食する。僧侶には、ナマズや死んだ動物の肉を食べないなど、厳格な食事制限がある。バラモン僧侶は牛肉を食べることを禁じられており、バニ僧侶は豚肉を断ち、トカゲの肉など多くのタブーを守っている。このように、チャム族の食文化と食事に関する作法は、非常に独特な「チャム料理スタイル」を生み出し、ベトナムの54の民族の豊かでユニークな食文化に貢献していることがわかる。出典：https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm
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