ビントゥアン省とニントゥアン省のチャム族には、主に二つの宗派があります。一つはバラモン教を信仰するチャム族、もう一つはイスラム教を信仰するバニ族です。さらに、1960年代にニントゥアン省に伝わったイスラム教の分派であるバニ族の少数派も存在します。チャム族の人々は、文化生活全般、特に食文化において、独特の食文化とエチケットを有しています。
これらの料理は祭りの際にチャム族によって神々に捧げられます。
チャム族の料理の特徴。チャム文化研究者のインラサラ氏によると、チャム族の祖先はベトナム中部の海岸沿い、太陽と風が豊かな地域に暮らしていました。地理的・気候的要因はチャム料理に大きな影響を与えました。例えば、チャム族は料理において動物性脂肪をほとんど使用せず、主に植物油を用いて脂肪分を補います。神への供物として供える動物は、鶏、ヤギ、水牛など、体脂肪の少ない動物です。厳しい気候の地域に住むチャム族は、揚げ物や炒め物ではなく、焼いたり煮たりして食べる料理を好みます。特に、暑い時期に体温調節をするため、スープを重視します。典型的なチャム族の家庭の食事には、山菜スープやタロイモスープなど、スープが欠かせないことはまずありません。特に注目すべきは、米粉を混ぜた野菜スープ（様々な野菜を一緒に煮込んだスープ）で、裕福な家庭を含む多くの人々に好まれています。 
チャム族の蒸し魚のペースト
チャム族は料理において、唐辛子、玉ねぎ、レモングラス、魚醤、塩など、風味を高め、彼らの好みに合うスパイスを非常に重視しています。 ニントゥアン省には、ニンソン郡ノンソン村のバニ・ルオン・チ（パレイ・カン）という、辛い料理で知られるチャム族の村があります。30年以上前、ほとんどすべての家庭に唐辛子畑があり、魚、ウナギ、カエルなどの淡水魚介類を使った料理を作る際の主要なスパイスとして、乾燥唐辛子が備蓄されていました。多くのスパイスを使用することに加え、チャム族の料理には、独特のディップソースが欠かせません。チャム魚醤には、イア・ムティン（魚醤）、ムティン・ングイック（発酵魚醤）、ムティン・ジルム（エビのペースト）、ムティン・ドレイ（発酵魚醤）、ムティン・トゥン・イカン・ヤ（マグロの魚醤）、ムティン・リタウン（アンチョビの魚醤）、ムティン・カオク（蒸し魚醤）など、さまざまな種類があります。チャム族の人々が塩漬けの魚を調理している。写真はキエウ・マリー撮影。
チャム族の伝統的な家族の作法では、食事は東西に並べたマットまたは織りマットの上に盛られるのが通例です。朝と午後の食事は通常屋外で、昼食はポーチで食べられます。食事はお盆に盛られて提供され、座席は家族の序列に従って配置されます。女性（母親、姉妹）は通常、調理鍋の近くに座り、全員の食べ物を食べ、補充します。食事は最年長者が箸を持った時に始まります。食事中は、おしゃべりや口論は許されず、食べ物をこぼしてはいけません。宗教儀式では、チャム族は性質や宗教（バラモン教またはバニ教）に応じて、異なる方法で食べ物を提供します。どちらの宗教でも、葬儀では南北に食事が提供され、結婚式や宗教儀式などの他の行事では東西に提供されます。チャムのバラモン教徒は、2人用または4人用のお盆に食べ物を盛り付けます。しかし、チャム・バニ族は、一番上に座る二人の年長者または高官（上座と呼ばれる）にのみ、皿に料理を盛り付けます。下の皿には、マットの上に直接料理が置かれます。野菜とディップソースを使ったチャム料理。（写真：キエウ・マリー）
カジャンの儀式に参加する両宗教の高官は、供物台に着席した際に足を組んで座り、一粒の塩を噛み、身振りと黙祷で許可を求める儀式を行わなければなりません。チャム族の男性は、寺院で食事をする場合でも自宅で食事をする場合でも、足を組んで座ります。一方、女性は高官と同様に足を組んで座ります。これは義務的な標準姿勢です。寺院での祝宴では、男性が最初に飲食に招かれ、その後に女性が続きます。僧侶は厳格な食事制限を設けており、ナマズや死んだ動物の肉は食べられません。バラモン族の僧侶は牛肉を食べることを禁じられ、バニ族の僧侶は豚肉やトカゲの肉を断つなど、多くのタブーがあります。チャム族の食文化と食事に関する礼儀作法は、非常に独特な「チャム料理スタイル」を生み出し、ベトナムの54民族の豊かで独特な食文化に貢献していることがわかります。出典: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm
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