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| 素朴なお菓子であるカウスリは、お茶を楽しむときに多くの人に好まれています。 |
カウスリの儀式について詳しく知るため、ディンホア村バイレン村のグエン・ティ・ハさんにお会いしました。彼女は10年以上にわたり、ロントン祭りの期間中、カウスリの供え物の準備を担当しており、地域全体が彼女に寄せる信頼を証明しています。
ハさんは、心からの思いと教訓が込められた口調で、自らの技を語りました。美味しいカウ・スリ（ベトナムのもち米の一種）を作るには、まず米から始める必要があります。「ネップ・ヴァイ」や「ネップ・カイ・ホア・ヴァン」といったもち米が特におすすめです。米を2時間浸し、水を切り、コーンスターチか普通の米粉を少し混ぜて蒸した時に米粒がくっつかないようにします。火加減は慎重に調整し、炊き上がったらすぐに火からおろします。炊きすぎると米がドロドロになり、料理が台無しになってしまいます。
炊いたもち米は冷まし、ほぐして一晩置いてから、すりつぶして平らにします。焙煎の工程は、多くの人が考えるほど簡単ではありません。ハさんの秘訣は、一度に茶碗半分くらいの量だけを焙煎することです。そうすることで、米粒が均等に膨らみ、カリカリに仕上がります。最後に、粘り気のある糖蜜をキャンディーのように混ぜ合わせます。「糖蜜を使うのが一番美味しいんです。あの甘さは繊細で、よく染み込むんです」とハさんは教えてくれました。
近年では、ケーキにゴマやピーナッツ、膨化米などを加える人もいますが、彼女にとって、カウ・スリの真髄は、生姜の温かくスパイシーな香りと糖蜜のほのかな香りのままです。
ハさんの幼少期の記憶では、テト（旧正月）は家族全員が火を囲んで「カウスリ」（ベトナム風の餅）を作る時期でした。台所の壁には煙が立ち込め、糖蜜の甘い香りが辺りを満たしていました。子どもたちは餅が冷めて一切れ食べられるのを待ちわびていました。保存方法がなかったため、餅がカリカリになるのはたった1日だけでした。そのため、テトになると、家族は毎日新しい餅を作り続けました。
カウスリはかつてタイ族にとって貴重な贈り物であり、祭りの際には祭壇に丁寧に供えられ、子供たちへの褒美として贈られ、隣人同士で交換されていました。菓子製造業が発達する以前は、ディンホアのタイ族の村々では、カウスリはテト（旧正月）のほぼ唯一の甘いお菓子でした。
生活がより快適になり、スーパーマーケットにはお菓子が溢れる現代でも、カウスリ（ベトナムのケーキの一種）は、毎年春に家族が集まる際に、タイ族の祝宴のテーブルに並びます。それは、カウスリが手の込んだ豪華な食べ物だからではなく、思い出を刻む食べ物だからです。人々は、すり鉢と杵のリズミカルな音、暖かく煙の立ち込める厨房、そしてかつての戦場であったこの地で、人々が共有していた共通の思いを思い出すためにカウスリを食べるのです。
このケーキの名前がすべてを物語っているでしょう。「Khẩu」は米、「Sli」はくっつくという意味です。ばらばらの米粒は糖蜜によって一つにまとめられています。人間と同じように、団結と分かち合いを通してのみ強さが生まれるのです。このメッセージは、テトシーズンから次のシーズンへと、世代から世代へと受け継がれてきたシンプルなケーキを通して伝えられています。
数え切れないほどの現代の珍味の中で、カウ・スリ（ベトナムの餅の一種）は今もなお特別な地位を占めています。単に祝宴のテーブルに並ぶだけでなく、永続的な文化的シンボルとして、地域社会の意識の中で大きな重みを持っています。テト（ベトナムの正月）には、未来の世代の平和と団結を願って、祖先の祭壇にカウ・スリがきちんと置かれます。
カウスリに、これほど揺るぎない生命力を与えているものは何なのだろうか。もしかしたら、それはタイ族の純粋な愛情が込められた、そのシンプルさなのかもしれない。ほんの少しのひと切れで、過ぎ去った日々、再会の季節の温かい思い出がよみがえる。故郷を遠く離れても、誰もが故郷の村を、囲炉裏で杵で米を搗く賑やかな音を思い出すだろう。そして、心からの呼びかけが、心の中で響くのだ。「さあ、帰ろう！」
出典: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/
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