大河の魚製品の開発と製造

クインナイ湖には現在1万ヘクタール以上の湖面があり、このことは同地区が養殖や漁業を発展させる上で有利な点となっている。同地区では水産養殖と漁業の生産量が多く、協同組合、生産者、企業家が徐々に地元の特産品を開発し、クインナイ大河の魚のブランドを築き上げてきた。

クインナイ県チエンオン村のホークイン水産協同組合は、ソンラ水力発電貯水池でナマズを養殖している。

同地区は、湖底の4,000以上の養殖ケージを含む、水産養殖用の水面275ヘクタールを維持しており、25の協同組合が水産養殖と水産物加工の分野で活動している。水産物の年間生産量は1,800トン以上に達します。そのうち養殖魚は1,200トン以上です。今年に入ってから養殖・漁獲された水産物の生産量は500トンを超えた。湖の水産養殖は非常に多様で、ソウギョ、コイ、ティラピア、ナマズなど多くの種類の魚がいます。

ソンラ水力発電貯水池の特徴はきれいな水であり、養殖業者は常に天然の食料源を積極的に利用することができ、魚が順調に成長し、食品の衛生と安全が確保されます。養殖かごは長年にわたって維持・発展されてきたため、人々は経験を有し、水力発電用貯水池の時間や水位を計算し、計画を積極的に管理し、病気を予防し、その都度、魚かごを安全な場所に移動することができます。

初期に設立された水産養殖協同組合のひとつとして、10年以上の運営を経て、チエンオン村のホークイン水産養殖協同組合は、北部の各省や都市の顧客にダークインナイ川の魚介類製品を提供しています。協同組合副理事長のロ・ヴァン・ソン氏は次のように語った。「協同組合には現在9人の会員がおり、400以上の魚籠を養殖しています。」以前、同協同組合は製品の多様化を図るため、多くの異なる種類の魚を養殖していた。協同組合は市場の需要を調査した後、安全な手順に従って高品質のナマズの養殖に切り替えました。各バッチは18か月以上育てられ、収穫量は300トン以上で、主にハノイと一部の省の大型店やスーパーマーケットで消費され、1人当たりの年間収入は2億～7億ドンです。

クインナイの養殖業者の長年の経験によれば、ほとんどの顧客は新鮮な魚製品を好みます。そのため、協同組合の魚の生産のほとんどは、収穫後、消費地に直接輸送されて販売されています。そのため、養殖業者にも「秘密」があるはずです。収穫時期になると、生簀で育てられた魚は高く引き上げられることが多く、生簀の面積が狭くなるため、魚は尾を振り続けて泳ぐことができ、「運動」のように抵抗力が増し、魚の身が締まり、限られた水環境や通常より高い温度に耐える能力が高まり、輸送時に魚が窒息することがなくなり、製品の品質が保証されます。

湖での養殖産物の多様化を目指し、いくつかの協同組合や家庭が最初に魚介類の予備加工と加工を実施しました。チエンバンコミューンのアンビン水産物協同組合の理事長、ロー・ヴァン・ビン氏は次のように語った。「昨年、協同組合は新鮮な魚の販売に加え、冷凍魚や冷凍エビ製品、ナマズの切り身、乾燥油魚などを加工するための冷蔵倉庫に投資しました。2023年末、協同組合は地区から相談と支援を受けて書類を作成し、ダ川の冷凍魚で3つ星のOCOP製品として認定され、協同組合の生産と事業の効率向上に役立ちました。」

また、クインナイの水産物製品をより多くの消費者に提供したいという願いから、ムオンザン村のダオ・ティ・ヒエウさんは、ダー川の魚やエビから加工した、フィッシュケーキ、魚のソーセージ、魚のフロス、魚のロール、干物などの製品を研究・製造してきました。2022年、彼女の家族のダー川のフィッシュケーキは3つ星OCOP製品として認定されました。さらに、クインナイ県のいくつかの協同組合や企業では、顧客の魚やエビ製品の需要を満たすために、エビペースト、ビンロウ葉で焼いた魚、骨なしナマズ、干しドブ魚、エビペーストなどの加工水産物も開発しています。

クインナイ県農業農村開発局副局長ディウ・チン・ハイ氏は次のように語った。「同県では、加工水産物の開発と組み合わせた生簀養殖の発展を、地域の家庭、企業、協同組合に奨励しています。」同地区はまた、各部署が貿易促進活動に参加し、省内外のブースや見本市で商品を紹介し、地元の水産物を紹介・促進するための条件を整えている。

貯水池地域の代表的な産物から、OCOP製品へと発展することで、養殖農家はダクインナイ川の魚製品の名声を高めることができました。それに伴い、協同組合や養殖農家は生産・経営手法の革新を常に積極的に行い、市場の需要を把握して魚種の品質向上を図り、水産加工品を多様化することで、養殖業が持続的に発展する機会を得て、安定した収入をもたらしています。

文と写真：タン・ダオ

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