사이공의 지아라이 스팅키 크랩 버미첼리: 냄새는 역겹지만... 먹어도 괜찮아요

자르라이 냄새게 국수는 색깔만 봐도 '냄새'가 나고 먹기 힘들어 보여 많은 미식가 들의 호기심을 자극합니다. 이 요리는 고지대의 풍미가 강해 '냄새를 못 맡는 사람은 먹기 힘들다'고 합니다.

Gia Lai 게 국수 수프 - 사진: DANG KHUONG

요리 모임에서, 기아라이 크랩 당면은 가장 이상한 요리 중 하나로, 많은 음식 애호가들이 그 "냄새 나는" 색깔 때문에 조심스러워합니다.

응우옌 지아 트리 거리(호치민시) 골목에 있는 맘 맘 지아 라이는 많은 사람들이 이런 음식에 대한 호기심을 채우기 위해 찾는 곳입니다.

현재 주요 판매자는 주인의 조카인 Tran Tri Nguyen 씨입니다.

국물은 탁한 검은색인데, 냄새를 맡아야만 먹을 수 있어요.

대부분의 손님들이 망설이는 부분은 바로 색깔입니다. 자르라이 게살 국수는 바키아 요리와 비슷한 잿빛 회색, 약간 불투명한 검은색 국물을 가지고 있습니다.

응우옌 씨는 국물은 들게를 갈아서 발효시켜 걸쭉하고 윤기 나는 검은색 게살 장을 만든다고 말했습니다.

지아라이 크랩 누들 수프는 현지인들이 가장 좋아하는 음식으로, 냄새를 맡을 수 있는 사람만 먹을 수 있습니다. - 사진: 당 쿠옹

생선 소스를 걸러 잔여물을 제거하고, 향신료로 간을 한 후 끓여 육수를 만듭니다. 중부 지방의 양념법에 따라 짭짤한 맛이 납니다.

국물 색깔이 눈에 띄지는 않지만, 하얀 면발과 싱싱한 채소, 그리고 콩나물이 어우러져 "갈망"을 유발합니다. 많은 사람들이 먹기 전에 피시소스를 넣고 입맛에 맞게 잘 비벼 먹습니다.

게 국물은 회백색입니다. - 사진: DANG KHUONG

"독특한 지아라이" 풍미 외에도, 게살 버미첼리는 특유의 향으로 손님들을 "자극"합니다. 냄새는 잘 나지 않지만, 자세히 살펴보면 밭게 특유의 짭짤하고 소박하며 담백한 향을 느낄 수 있습니다.

하지만 다른 지역으로 "수입"된 요리는 모든 손님을 만족시키는 데 어려움을 겪는 경우가 많습니다.

Google Maps에 대한 몇 가지 리뷰:

"저는 잘라이 출신인데, 게살 국수를 먹으러 왔는데 맛이 없었어요."; "이곳의 게살 국수는 잘라이의 다른 지역 식당에 비하면 너무 이상해요."; "게살 국수는 맛이 진하지 않고, 게 육수는 밍밍하고, 잘라이의 특산품 맛이 전혀 나지 않아요."...

응우옌 씨는 이렇게 말했습니다. "저희 가족은 지아라이 게살 국수를 사이공으로 가져와서 팔았는데, 사이공 사람들의 입맛에 맞게 많은 것을 조정해야 했습니다. 중부 지역 사람들의 양념 방법은 매우 짜기 때문입니다."

"혁신적인 레시피"에 대해 많은 사람들이 구글 지도에 상반된 댓글을 남겼습니다. "이곳의 게살국수는 고지대의 전형적인 맛이에요.", "이 게살국수 식당은 제가 잘라이에서 먹어본 많은 식당보다 훨씬 맛있어요.", "국수 냄새가 너무 강해서 냄새를 못 맡는 사람은 먹기 힘들고, 냄새를 맡는 사람은 맛있을 거예요."

사이공에 '수입'된 지아라이 냄새나는 게살 국수 수프는 이렇게 괜찮아요

레스토랑에 들어서면 아담하고 아늑하며 깔끔한 공간이 펼쳐집니다. 트리 응우옌에 따르면, 맘맘 지아라이 레스토랑은 8년째 운영되고 있다고 합니다.

Mam Mam Gia Lai 레스토랑은 공간은 작지만 깨끗하고 아늑합니다. - 사진: DANG KHUONG

이 레스토랑의 메뉴는 다양합니다. 대부분의 손님들은 다양한 요리를 주문할 것이고, 딱히 좋아하는 요리가 없을 것입니다. 하지만 요리 동호회 손님들의 추천에 따르면, 이곳에 처음 오신다면 꼭 지아라이 냄새나는 게살 국수를 드셔보세요.

응우옌 씨는 그의 가족이 가족 식사 때 이 요리를 요리하곤 했다고 말했습니다.

이제 그는 사이공으로 이사했고, 그의 삼촌은 고향 요리를 더 많은 사람들에게 알리기 위해 이 요리를 판매하고 있습니다.

응우옌 씨는 "원래 냄새나는 게살 당면은 빈딘에서 유래되었고, 그다음 자라이로 전해졌다가 지금은 사이공에 있습니다."라고 말했습니다.

아마도 그래서 국수가 "원래의 맛"을 유지하기 어려운 것 같습니다. 한 분이 페이스북에 "이곳 게살 국수는 제가 잘라이에서 먹었던 것과 80% 정도밖에 비슷하지 않아요. 하지만 사이공에서 이런 요리를 이렇게 맛볼 수 있다는 것만으로도 정말 좋아요."라고 댓글을 남겼습니다.

출처: https://tuoitre.vn/bun-cua-thoi-gia-lai-o-sai-gon-ngui-cung-ngai-ma-an-cung-duoc-2024120417123707.htm