향신료는 요리의 맛과 품질에 큰 영향을 미치는, 요리의 영혼과도 같은 존재입니다. 하지만 모든 사람이 각 요리에 향신료를 언제 넣는 것이 적절한지 아는 것은 아닙니다.
일반적인 양념을 넣기에 가장 좋은 시기.
적절한 시기에 양념을 넣으면 요리의 풍미와 맛의 균형이 훨씬 좋아집니다. 그렇다면 요리 과정 중 언제 양념을 넣어야 할까요?
- 소금: 재료가 양념을 더 잘 흡수하도록 소금은 초기에 넣는 것이 가장 좋지만, 수프나 스튜의 경우 고기가 질겨지는 것을 방지하기 위해 거의 다 익었을 때 소금을 넣으세요.
- 설탕: 조림, 스튜, 볶음 요리 등에서 설탕은 색감을 좋게 하고 재료들이 맛을 잘 흡수하도록 조리 과정 초반에 넣는 것이 좋습니다.
- 식용유 (순대, 육수용): 아름다운 색을 내려면 물이 끓을 때 넣는 것이 가장 좋습니다.
- 피시 소스: 풍미를 온전히 유지하고, 맛의 변화를 막고, 영양소 손실을 방지하기 위해 조리 과정의 마지막 단계에 넣는 것이 가장 좋습니다.
- 후추, 양파, 마늘: 이러한 재료들은 본래의 향을 보존하기 위해 보통 마지막에 또는 불을 끈 후에 넣어야 합니다.
- 신선한 재료(야채, 파, 고수, 민트 및 기타 향신료): 이러한 재료는 조리가 끝난 후 또는 음식이 아직 뜨거울 때 넣어야 합니다.
각 조리법에 따라 양념을 넣기에 가장 적절한 시기는 언제일까요?
- 수프나 스튜의 경우: 소금으로 간을 먼저 하고, 피시소스는 조리 마지막 단계에, 향신료는 마지막에 또는 서빙할 때 넣으세요.
- 볶음 요리의 경우: 채소를 볶을 때는 조리 초반에 빠르게 양념하고, 마지막에 액젓이나 간장을 넣으세요.
- 찜이나 조림 요리의 경우: 설탕과 소금은 일찍 넣고, 피시소스는 제철 초반이나 거의 끝 무렵에 넣으세요.
- 튀김 요리: 양념은 미리 재워두어야 하며, 튀길 때는 후추나 파를 약간만 뿌려서 드시면 됩니다.
음식에 간을 해야 할 시기를 알면 재료의 풍미를 살리고 영양소를 보존하여 가족을 위한 더욱 완벽한 식사를 만들 수 있습니다.
향신료는 뚜껑을 개봉한 후 얼마나 오래 사용할 수 있나요?
개봉 후 유통기한은 향신료 종류에 따라 다음과 같이 다릅니다.
- 토마토 소스: 미국 농무부 (USDA)에 따르면 토마토 소스는 개봉 후 6개월 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 미국 클렘슨 식품 안전 및 시스템 프로그램 책임자인 킴벌리 베이커 박사는 토마토 소스의 높은 산도 때문에 병원균이 번식하기 어려워 유통기한이 비교적 길다고 설명합니다.
- 마요네즈: 제대로 보관하면 개봉한 마요네즈는 두 달 동안 사용할 수 있습니다.
- 핫소스: 이 양념은 개봉 후 1년 동안 사용할 수 있습니다. 킴벌리 베이커 박사에 따르면, 이 제품에 함유된 식초 성분이 유해 세균을 억제하는 천연 방부제 역할을 한다고 합니다.
- 샐러드 드레싱: 냉장 보관 시, 샐러드 드레싱은 산도에 따라 1~3개월까지 보관할 수 있습니다. 크리미한 드레싱(산도가 낮음)은 유통기한이 짧고, 비네그레트(산도가 높음)는 몇 달 동안 사용할 수 있습니다.
- 겨자: 미국 농무부에 따르면 겨자는 개봉 후 냉장 보관하면 1년 동안 사용할 수 있습니다. "식품 과학 에 관한 150가지 질문에 답하기"의 저자인 브라이언 쿠옥 레 박사에 따르면, 겨자씨에는 알릴 이소티오시아네이트(매운맛을 내는 화합물)가 다량 함유되어 있는데, 이는 천연 항균 작용을 하여 변질을 방지합니다.
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출처: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html
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