남은 밥을 버리는 게 아까워서 다음 식사 때 데워 먹는 경우가 많고, 냉장고에 하루 정도 보관했다가 먹기도 합니다. 이렇게 하는 게 괜찮을까요? 혹시 암을 유발할 수도 있을까요? (홍, 32세, 하노이 )
회신하다:
일반적으로 제대로 지어서 보관한 쌀은 실온에서 약 24시간 동안 상하지 않습니다. 그 시간이 지나면 박테리아나 곤충이 쌀을 오염시켜 상하고 시큼해질 수 있습니다.
남은 밥은 냉장고에 보관하면 비교적 오래 먹을 수 있지만, 너무 오래 보관하는 것은 좋지 않습니다. 다시 먹고 싶더라도 24시간 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 오래 보관하면 밥이 상하고 영양소도 손실되기 때문입니다.
암과 관련하여, 냉장고에 보관한 남은 밥이 암을 유발한다는 증거는 전혀 없습니다. 암은 단일 요인에 의해 발생하는 것이 아니며, 각 암의 종류마다 특정한 원인이 있습니다. 상한 남은 밥은 미생물 활동으로 인해 생기는 것이며, 이를 섭취하면 식중독을 일으킬 수 있습니다.
밥은 한 끼 분량만 지어서 남는 밥이 생기지 않도록 하는 것이 가장 좋습니다. 남은 밥은 보관은 가능하지만, 여러 번 데워 먹으면 영양가가 떨어지므로 두 번 이상 데우지 않는 것이 좋습니다. 남은 밥이 많을 경우에는 밥솥에 물을 약간 넣고 밥을 넣은 후 취사 버튼을 몇 분간 눌러 갓 지은 밥처럼 데울 수 있습니다. 또는 전자레인지에 남은 밥을 그릇에 담고 뚜껑을 살짝 덮어 데울 수도 있습니다. 상한 밥은 보통 악취가 나고 색이 변하는데, 식중독이나 소화불량을 일으킬 수 있으므로 버려야 합니다.
협회 Nguyen Duy Thinh 교수
하노이 과학기술대학교 생명공학식품연구소
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