베트남 생선 소스는 2,000년 이상 전부터 있었죠?

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미슐랭 가이드에 따르면 생선 소스는 아시아 요리, 특히 동남아시아 요리에 없어서는 안 될 조미료입니다.

지역적 다양성과 수출 제품이 베트남 생선 소스의 세계적 명성을 더욱 돋보이게 했습니다.

"하지만 베트남 생선 소스가 동손 문화에서 유래되어 2,000년이 넘는 역사를 가지고 있다는 걸 알고 계셨나요? 어쩌면 그보다 더 이전일 수도 있습니다."라고 해당 사이트에 적혀 있었습니다.

베트남 생선 소스는 언제부터 생겨났나요?

지금까지 우리나라에서는 생선소스의 정확한 원산지를 알려주는 정확한 자료가 없습니다.

역사책에 남겨진 자료에서 생선소스라는 두 단어가 가장 먼저(현재까지) 언급된다는 것만 알아두세요. 대비엣 연대기 전집(응오 시 리엔 편찬)

구체적으로, 레 왕조(대한제)의 연대기인 다이비엣수끼또안투 에서는 정저우 4년(997년)에 대해 이야기할 때, "이전에는 송나라 사신들이 생선소스로 조공을 바친다는 핑계로 공물을 요구하는 경우가 많았다..."라는 구절이 있습니다.

그러니까 역사 기록에 따르면, 997년 이전에도 우리나라에는 이미 조공할 생선장이 있었던 셈입니다. 베트남에서 생선 소스가 언제, 어떻게, 누가 처음 만들어졌는지는 여전히 미스터리입니다.

판티엣의 밧시(쩐지아호아) 씨가 우리나라 생선 소스 산업의 창시자라는 의견도 있습니다. 이 정보는 여러 포럼과 생선 소스 매장에서도 공유됩니다. 그러나 식품 안전 전문가인 부 테 탄(Vu The Thanh)은 "그것은 과장된 표현"이라고 말했습니다.

부더탄 씨는 2020년 출간한 『 생선 소스 이야기』 라는 책에서 우리나라에 생선 소스가 존재했다는 것을 보여주는 과거 역사 문헌을 인용했습니다. 한편, "밧시 씨는 20세기 초 판티엣에서 생선 소스 사업을 시작했습니다."

전문가 부 더 탄은 "생선 소스는 오늘날의 생선 소스와 만드는 방법과 맛이 비슷하다는 의미로 늦어도 응우옌 왕조 시대부터 존재해 왔다"고 적었습니다.

그렇다면 오늘날의 생선 소스의 기원은 어디일까요? 그것은 여전히 큰 의문입니다.

미슐랭 가이드에서 언급했듯이 2,000년, 어쩌면 그보다 더 오래 전으로 거슬러 올라가는 것은 베트남 생선 소스와 서양 생선 소스의 역사를 하나로 규정하기 때문일까요?

"생선 소스"는 소금과 생선을 발효시켜 얻은 액체로, 약 2,500년 전 "가룸"이라는 이름으로 고대 그리스에서 존재해 왔습니다.

미슐랭 스타를 받은 레스토랑 셰프가 "파이만큼 쉬운" 맛있는 생선 소스를 선택하는 팁을 공유합니다.

호치민 시의 미슐랭 스타 레스토랑 중 하나인 넨 라이트(Nen Light)의 창립자이자 수석 셰프인 서머(본명: 레 하 우옌)는 개인적으로 "더 강한 우마미 풍미가 나는 균형 잡힌 생선 소스를 선호한다"고 말했습니다.

좋은 생선 소스를 선택하는 방법은? Summer 셰프는 다음과 같은 기준을 제안합니다.

1 . 재료 : 생선 소스가 인공 첨가물이나 방부제 없이 생선과 소금으로만 만들어졌는지 재료를 확인하세요.

2. 단백질 함량: 단백질 함량이 높을수록 좋습니다. Le에 따르면, 베트남 생선 소스 표준(TCVN 5107:2003)에 따르면, 가장 좋은 생선 소스는 단백질 함량이 30도 이상이어야 합니다.

3. 색상 : 요리사는 고품질 생선 소스는 맑고 호박색이거나 아름다운 적갈색을 띤다고 말합니다. 생선 소스 병을 흔들고 뒤집어서 빛 아래에서 관찰해보세요. 병 바닥에 침전물이 있으면 침전을 의미하므로 선택하지 마십시오.

"이 잔여물은 제조업체가 첨가한 소금이나 기타 첨가물로 인해 생길 수 있습니다."라고 셰프는 조언합니다.

4. 맛: 짠맛, 단맛, 향이 균형을 이룬 풍부한 우마미 맛을 찾으세요.

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원천

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