Bahagian lembu kelihatan kotor tetapi lazat dan berkhasiat

Profesor Madya Nguyen Duy Thinh, bekas pensyarah di Institut Teknologi Makanan, Universiti Sains dan Teknologi Hanoi , berkata babat daging lembu juga dikenali sebagai perut lembu. Babat daging lembu adalah bahagian paling mahal dalam usus lembu, pada masa lalu orang menggunakannya untuk menyediakan banyak hidangan lazat seperti tumis, kukus, dan rebusan.

"Buku lembu membuatkan ramai orang takut kerana ia mengandungi makanan lembu, berwarna hitam, berbau busuk dan kelihatan kotor," kata Encik Thinh.

Dalam beberapa buku perubatan Oriental, dikatakan bahawa babat daging lembu baik untuk kesihatan, terutamanya untuk orang yang mempunyai masalah perut. Walau bagaimanapun, seperti organ dalaman lain, babat daging lembu boleh menyebabkan dislipidemia jika anda makan terlalu banyak. Sebaik-baiknya hanya menukar rasa dengan 1 hingga 2 hidangan babat daging lembu seminggu. Orang yang mempunyai lipid darah tinggi dan penyakit kardiovaskular tidak boleh memakannya.

Apabila membeli babat daging lembu, anda harus memilih jenis hitam untuk diproses sendiri. Anda boleh memilih untuk membeli buku pra-proses yang berwarna putih gading. Anda tidak boleh memilih babat daging lembu putih tulen kerana ia boleh dilunturkan.

Di samping itu, anda harus membeli produk segar, berhati-hati dengan babat daging lembu beku. Dalam sesetengah kes, pihak berkuasa telah menemui babat daging lembu yang berbau sedang diangkut untuk dimakan.

Buku daging lembu kelihatan kotor tetapi sangat berkhasiat.

Beberapa cara untuk menyediakan dan memutihkan babat daging lembu

Sediakan babat lembu dengan kapur

Selepas membeli babat daging lembu, anda perlu mencucinya dengan air beberapa kali untuk membersihkannya. Ciri-ciri struktur babat daging lembu adalah banyak kedutan untuk mewujudkan kawasan sentuhan permukaan yang besar. Oleh itu, anda mesti mencucinya dengan teliti untuk membersihkan semua kotoran.

Seterusnya, masukkan babat lembu ke dalam besen. Tambah kira-kira 15g kapur. Sapukan kapur pada celah daun babat dan perah rata. Lapisan hitam akan dibersihkan dengan cepat. Jika anda takut untuk menggunakan kapur secara terus, anda boleh campurkan kapur dengan air untuk menghasilkan air kapur yang jernih. Rendam babat dalam air kapur selama lebih kurang 10-15 minit, kemudian perah dengan sedikit garam. Babat juga akan membersihkan dengan cepat.

Selepas perah dengan kapur, basuh babat dengan air. Limau nipis memutih dan menghilangkan bau dengan sangat baik. Apabila memerah dengan kapur, ingatlah untuk menggunakan sarung tangan untuk mengelakkan sentuhan langsung dengan kapur. Di samping itu, bilas dengan teliti untuk memastikan kapur dibersihkan sepenuhnya.

Rebus dalam air mendidih

Sediakan periuk air, masukkan sedikit halia dan serai yang ditumbuk. Didihkan air kemudian masukkan babat lembu hingga rebus. Rebus babat daging lembu selama kira-kira 10-15 saat kemudian keluarkan. Semasa pemutihan, gunakan penyepit untuk menekan dan memusing semua sisi babat daging lembu secara sekata.

Keluarkan babat dari periuk, gosok perlahan-lahan untuk mengeluarkan selaput hitam. Bilas bersih dan sedia untuk digunakan.

Anda perlu mengatur masa untuk memasak supaya babat tidak menjadi keras dan keras. Semasa memutihkan babat, gunakan penyepit untuk mengikis selaput hitam dengan lembut. Jika anda melihat ia mengelupas, segera keluarkan babat itu.

Gunakan cuka, garam, wain, lemon segar

Pertama, kupas dan buang lebihan lemak dan selaput di bahagian belakang babat. Bilas beberapa kali dengan air sehingga bersih.

Masukkan babat dalam mangkuk besar. Tambah garam, cuka atau lemon segar. Perah sebati untuk menghilangkan bau babat. Perah dengan baik selama kira-kira 10 minit kemudian bilas.

Teruskan memerah dengan wain dan halia yang dihancurkan. Wain dan halia akan menjadikan babat lebih wangi dan kurang hanyir. Selepas perah, bilas dengan air dan masak seperti biasa.

Nguyen Ngoan

Sumber