Ia dipanggil "cháo ám" (sejenis bubur), tetapi ia sangat rumit untuk disediakan dan dihidangkan bersama belacan.

Di halaman "Dapur Puan Hoa", Puan Minh Hoa terus berkongsi resipi "cháo ám" (sejenis bubur) beliau. Puan Hoa dengan jenaka menggambarkan nama hidangan itu sebagai "serupa dengan istilah yang kami gunakan untuk menggambarkan lelaki yang tidak begitu serasi dengan percubaan kami untuk berpacaran."

Senarai beli-belah: 1 ekor ikan haruan, perut babi (3 lapisan), bawang, halia, saderi, sayur kekwa, dill, pudina, daun ketumbar (yang terbaik ialah yang bertangkai kecil dan sedikit ungu; jangan beli daun ketumbar yang tawar dari pasar raya), kacang tanah panggang, belacan, limau nipis, dan cili. Minta penjual ikan membersihkan sisik dan isi perut ikan, tetapi ingat untuk menyimpan isi perutnya. Bawa pulang, kikis lendirnya, basuh dengan garam dan cuka, sapu dengan sepotong halia yang ditumbuk untuk menghilangkan bau hanyir, keringkan, dan buat beberapa hirisan yang sama rata di kedua-dua belah ikan. Gambar menunjukkan periuk bubur ikan yang direneh perlahan-lahan untuk memastikan ikan sentiasa hangat, bersama-sama dengan lauk yang disusun dengan menarik.

Dapur Puan Hoa ialah tempat untuk berkongsi resipi lazat, pengalaman memasak dan keseronokan dalam setiap hidangan daripada Puan Tran Minh Hoa.

Dia baru sahaja menyiarkan artikel yang menunjukkan cara memasak bubur nasi panas yang mengepul, sesuai untuk makan malam musim sejuk di Hanoi apabila seluruh keluarga berkumpul bersama.

Menurut Cik Hoa, bubur ini boleh dimakan dengan hidangan sampingan seperti: sepinggan perut babi rebus yang dihiris nipis, sepinggan kacang tanah panggang yang wangi dan rangup, semangkuk belacan berbuih yang dicampur dengan lemon, sepinggan bawang rebus hijau zamrud, dan sudah tentu, sepinggan sayur kekwa, bayam air, dill, dan sebagainya.

Mengapakah bubur ikan dihidangkan bersama belacan dan daging rebus?

Puan Hoa berkata bahawa sejak musim sejuk tiba di Hanoi, dia telah merancang untuk memasak bubur ikan untuk seisi keluarga, tetapi dia belum dapat membeli ikan yang sesuai lagi.

Pagi ini, ketika sedang leka memikirkan apa yang hendak dimakan untuk makan malam, adik perempuannya menelefon untuk menunjukkan ikan haruan yang sangat segar dan lazat yang telah dibelinya, dan bertanya sama ada dia boleh membawanya untuk dimasak bersamanya kerana makan sendirian akan terasa sunyi. Puan Hoa segera bersetuju.

"Kami sudah ada daging, kacang tanah, dan belacan yang lazat di rumah; kami hanya perlu membeli bawang dan sayur-sayuran. Walaupun sudah musim bunga, memanfaatkan beberapa musim sejuk terakhir, memasak seperiuk bubur ikan untuk menikmati sedikit kesejukan musim ini agak menyeronokkan. Mungkin kedengaran pelik makan bubur ikan dengan belacan dan daging rebus, tetapi selepas gigitan pertama, adik perempuan saya berseru, 'Bagaimana nenek moyang kita menghasilkan hidangan yang begitu lazat?'" - dia menceritakan.

Bercakap tentang hidangan "cháo ám", Puan Hòa berkongsi:

"Sekeping isi ikan putih asli yang diapit di antara sepotong perut babi rebus dengan lapisan lemak nipis dan lut sinar, diselangi dengan garis-garis daging tanpa lemak berwarna merah jambu;

Celupkan ke dalam semangkuk belacan ungu pucat, masukkan setangkai bawang merah rebus, sedikit kacang tanah panggang, sedikit ketumbar cincang halus, dan sedikit halia hiris nipis.

Menurut Cik Hoa, untuk menikmati hidangan ini, anda perlu membuka mulut sedikit luas untuk mengunyah semuanya sekaligus supaya rasa manis ikan yang kenyal sebati dengan kekayaan isinya, rasa kacang tanah yang pekat, rasa manis bawang segar yang direbus, rasa belacan yang lazat, bersama aroma harum ketumbar, pudina, dan setangkai kecil dill.

"Ia merupakan campuran harmoni antara rasa masin, manis, berlemak, gurih dan aromatik yang dapat dirasai sepenuhnya dan menyeluruh oleh deria rasa kita."

Seterusnya, untuk bubur, selepas mengeluarkan semua ikan, hanya kuah yang berkilauan dan butiran beras yang kembung yang tinggal di dalam periuk. Sendukkan bubur ke dalam mangkuk, masukkan sedikit saderi atau sayur kekwa, taburkan sedikit lada sulah dan serbuk cili, dan... hirup! Kuahnya mempunyai rasa manis dan unik semula jadi, campuran daging dan ikan yang sempurna. Apatah lagi, jika anda cukup bernasib baik untuk mendapatkan sebahagian daripada isi perut dalam mangkuk anda, ia hanyalah pengalaman yang paling hebat!

Hidangan ini nampaknya jarang dijual pada masa kini. Jika anda ingin mencubanya tetapi tidak tahu cara memasaknya, sila lihat arahan berserta gambar!

Didihkan air dalam periuk, lumatkan 2 biji bawang merah, masukkan 1 sudu teh garam kasar, 2 sudu teh sos ikan, dan masukkan perut babi yang telah dibersihkan. Masak sehingga empuk (masukkan sekeping perut babi di tengah dengan penyepit; jika tiada cecair merah jambu yang keluar, ia sudah masak. Jangan terlalu masak; ia akan hilang kemanisannya). Gambar menunjukkan perut babi yang telah dimasak dihiris nipis (anda boleh menghirisnya kepada kepingan kira-kira 2/3 saiz gambar) supaya anda tidak perlu membuka mulut terlalu luas semasa makan.

Keluarkan daging dan masukkan ikan ke dalam periuk untuk merebusnya (nota: jika air rebusan daging tidak mencukupi, tambahkan lebih banyak air mendidih sehingga menutupi ikan). Setelah periuk mendidih, ikan dimasak apabila potongan daging telah terbuka (jika anda tidak pasti, cucuk belakang ikan dengan penyepit; jika ia mudah keluar, ikan telah masak). Keluarkan ikan dan masukkan kira-kira 100g beras yang telah dibasuh ke dalam air mendidih. Kecilkan api dan reneh selama kira-kira setengah jam, kacau perlahan-lahan dalam satu arah sehingga bubur pekat dan butiran beras mengembang. Ingat, bubur sepatutnya pekat tetapi tidak terlalu cair; ia tidak akan sedap jika terlalu pekat. Dalam gambar itu, Puan Hoa sedang mencelup sayur-sayuran dan memakan bubur.

Basuh saderi dengan teliti dan potong menjadi beberapa bahagian; masukkan sayur kekwa dan dill.

Hiris bawang menjadi dua dan celurkannya, halia dipotong julienne, dan bawang merah dan dill dicincang halus untuk dimasukkan ke dalam bubur.

Ambil sekeping ikan, sekeping daging, celupkannya ke dalam belacan udang (dicampur dengan cuka, gula, dan jus lemon secukup rasa, dengan sedikit bawang putih dan cili).

Masukkan dill, pudina, ketumbar, hirisan halia, sedikit kacang tanah panggang dan bawang rebus ke dalam mangkuk.

Jika anda cukup bernasib baik untuk menemui telur ikan atau satu set isi perut dalam semangkuk bubur anda, itu sungguh menakjubkan!

Sumber: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm