Tetsuo Arafune (dikenali sebagai Uncle Nam, dilahirkan pada tahun 1985, dari Prefektur Saitama, Jepun) telah menetap di Ho Chi Minh City selama beberapa tahun. Untuk mempelajari tentang budaya Vietnam dan meningkatkan kemahiran bahasa kedua, dia menghabiskan masanya mengembara ke banyak tempat dan merasai masakan dan kepakaran tempatan.

Antara hidangan Vietnam yang pernah dirasainya, Tetsuo mendedahkan bahawa dia sangat menyukai pho dan terkejut apabila mendapati kepakaran "kebangsaan" ini mempunyai banyak versi dengan perisa, ramuan dan kaedah memasak yang berbeza.

Khususnya, dia kagum dengan hidangan pho kering "beli satu, dapat dua" di Gia Lai , jadi dia memastikan untuk mencubanya apabila dia berpeluang melawat bandar pergunungan itu.

Pho Kho Gia Lai 1.gif
Tetsuo menikmati pho kering di restoran tempatan berusia lebih 70 tahun di Gia Lai

Di sini, Tetsuo melawat kedai makan tempatan yang cukup terkenal di Jalan Nguyen Van Troi (Bandar Pleiku). Restoran ini pakar dalam pho kering dan merupakan tempat makan yang biasa bagi ramai penduduk tempatan dan pelancong.

Pelanggan Jepun itu memesan semangkuk pho kering biasa dengan harga 50,000 VND. Hidangan ini dihidangkan dalam dua mangkuk berasingan: satu berisi mi dan satu lagi kuahnya, bersama perasa seperti limau nipis, cili, dan herba. Disebabkan kaedah penyajian yang unik ini, pelanggan secara berseloroh memanggilnya "pho dua mangkuk" atau "pho di mana anda mendapat dua untuk harga satu."

Gia Lai daging babi rebus 0.png
Semangkuk pho kering terdiri daripada mi pho yang dicelur dengan kerisik daging babi, bawang goreng dan daging babi cincang, manakala semangkuk sup akan termasuk daging lembu, bebola daging lembu atau tulang.

Menurut Tetsuo, pho kering menggunakan mi bulat, nipis dan kenyal, tidak lembut dan rata seperti pho biasa. Kuah daging lembu kaya, dengan rasa manis semulajadi dan aroma yang harum.

Selain itu, hidangan ini dihidangkan dengan kicap hitam. Ini adalah sos khas wilayah Gia Lai, yang ditapai daripada kacang soya, dengan rasa masin bercampur dengan rasa yang sedikit kaya dan manis, dan rasanya agak enak apabila dicelup dengan daging lembu.

Dia mengakui bahawa pho kering mempunyai rasa yang unik dan menarik, sama sekali berbeza daripada mi sup biasa atau hidangan pho lain yang pernah dimakannya sebelum ini. "Pho kering adalah hidangan istimewa yang tiada pelancong yang melawat Gia Lai boleh terlepas," kongsi lelaki berusia 39 tahun itu.

Pho Kho Gia Lai 2.gif
Tetamu Jepun terus memuji pho kering sebagai lazat, menghabiskan keseluruhan bahagian 50,000 VND

Menurut Cik Nguyen Thi Bich Hong, pemilik restoran pho kering dengan nama yang sama yang dikunjungi Tetsuo, walaupun dipanggil pho, hidangan ini berbeza dengan mangkuk pho biasa dari segi bahan dan gaya hidangan.

Mee sendiri diperbuat daripada tepung beras yang dikisar, nipis dan bulat, dan apabila dicelur dalam air mendidih, ia menjadi kenyal dan wangi, tidak lembut dan lembek. Disebabkan ini, mee menyerap bahan perasa secara sekata apabila dicampur dengan bahan lain.

Apabila menikmati hidangan, pengunjung menambah herba, taugeh, dan renyai-renyai kicap gelap, kemudian campurkan semua bahan dalam mangkuk pho kering. Kicap gelap dalam Gia Lai diperbuat daripada kacang soya yang ditapai halus, yang tebal, kaya dan wangi, menjadikannya sesuai untuk hidangan campuran.

takero Mori.jpg
Pho kering adalah salah satu kepakaran terkenal di Gia Lai. Foto: Takero Mori

Restoran ini menyajikan dua jenis kuah daripada ayam dan daging lembu, pelanggan boleh memilih mengikut citarasa dan kegemaran mereka.

Cik Hong berkata bahawa restoran itu telah dibuka selama lebih 70 tahun, dengan kira-kira 20 pekerja berkhidmat dan mengambil bahagian dalam pelbagai tugas. Setiap hari semua orang kena bangun pukul 3 pagi untuk bersiap.

Oleh kerana bilangan pelanggan yang ramai, semua orang perlu bekerja tanpa henti untuk memastikan perkhidmatan yang cepat dan penuh perhatian. Waktu paling sibuk biasanya pada waktu pagi dan pada waktu makan tengah hari.

Foto: Tetsuo Arafune

Setelah lama pergi, seorang pelancong Korea tidak dapat meletakkan penyepit kerana makanan Vietnam sangat lazat. Sekembalinya ke Vietnam setelah sekian lama tidak hadir, pelancong Korea itu segera pergi menjamu selera yang amat dirinduinya di tanah air, termasuk bihun babi panggang. Ini adalah hidangan Vietnam yang sama ada tidak tersedia atau agak jarang berlaku di Korea.