Di Portland, Oregon, sebuah restoran Vietnam bernama The Paper Bridge sedang mencipta sensasi kulinari selepas dinamakan sebagai salah satu daripada 50 Restoran Terbaik di Amerika oleh The New York Times. Tempahan telah ditempah sepenuhnya sehingga Disember, satu bukti daya tarikan hidangan asli Vietnam Utara yang ditawarkan oleh restoran tersebut.
Dikendalikan oleh Quynh Nguyen, seorang penduduk asli Hanoi , dan suaminya, chef Carlo Reina, The Paper Bridge bukan sekadar tempat makan, tetapi juga ruang budaya di mana rasa asli Vietnam dihargai dan diperkenalkan kepada rakan-rakan antarabangsa.
Satu perjalanan untuk membawa cita rasa Utara ke tengah-tengah Amerika.
Quynh dan Carlo bertemu di Vietnam, berkongsi minat terhadap makanan, terutamanya hidangan dari wilayah Barat Laut. Selepas lima tahun, mereka memutuskan untuk berpindah ke Amerika Syarikat dan membuka sebuah restoran dengan keinginan untuk memperkenalkan perspektif yang lebih mendalam dan pelbagai tentang masakan Vietnam, melangkaui hidangan biasa seperti pho atau banh mi.
Jambatan Kertas dibuka pada November 2023, menghadapi pelbagai cabaran awal. Bilangan pelanggan menurun selepas beberapa minggu pertama, dan ramai pelanggan mengadu tentang tekstur mi beras segar dan pho, setelah terbiasa dengan versi kering yang dibungkus. Walau bagaimanapun, melalui ketekunan dan kepercayaan terhadap kualiti, pasangan itu secara beransur-ansur memenangi hati pelanggan mereka.
Menu "Degil": Mengekalkan rasa asli.
Dengan menu sekitar 30 hidangan, The Paper Bridge memberi tumpuan kepada hidangan istimewa Vietnam Utara seperti bun cha (daging babi panggang dengan bihun), pho bo (sup mi daging lembu), itik panggang Van Dinh, dan kek goreng yang lazat. Cik Quynh menegaskan bahawa resipi-resipi ini dikekalkan asli dan tidak dicampur aduk untuk memenuhi citarasa tempatan. "Mereka yang tidak menyukainya perlu menerimanya, tetapi saya ingin mempromosikan budaya masakan Vietnam yang asli," kongsinya.
Hidangan istimewa restoran ini ialah bun cha (daging babi panggang dengan bihun) ala Hanoi. Walaupun tidak dapat menggunakan arang kerana peraturan yang rumit, pemiliknya secara kreatif memanggang kulit babi dan menggunakan jus yang terhasil untuk menghasilkan rasa berasap yang tersendiri. Malah hidangan yang mungkin tidak menarik minat semua orang, seperti bun dau mam tom (bihun dengan tauhu dan belacan) atau cha ca La Vong (ikan panggang ala La Vong), juga popular di kalangan pelanggan Amerika.
Untuk mengekalkan pelanggan, restoran ini menggunakan strategi menambah tiga hidangan istimewa setiap bulan. Baru-baru ini, mereka menambah sup mi siput Phu Tay Ho, salad kulit kerbau dan pa pỉnh tộp – hidangan ikan Thai, yang menawarkan pengalaman baharu dan menarik.
Mengatasi cabaran bahan mentah
Mengekalkan rasa asli memerlukan usaha berterusan dalam mendapatkan bahan-bahan. Banyak herba seperti perilla dan pudina boleh didapati di AS, tetapi rasanya berbeza daripada di Vietnam. Rempah-rempah yang menjadi ciri khas seperti kapulaga, atau mesin untuk membuat mi beras segar dan pho, mesti diimport terus dari Vietnam, yang membawa kepada kesukaran yang besar dalam penyelenggaraan dan pembaikan.
Ruang budaya Vietnam yang kecil
Jambatan Kertas bukan sahaja memikat pengunjung dengan makanannya tetapi juga dengan suasana Vietnamnya yang tersendiri. Cik Quynh telah mendedikasikan satu sudut untuk mencipta semula budaya jalanan dengan papan tanda yang mengiklankan "penggerudian dan pemotongan konkrit" dan kerusi plastik hijau yang menjadi ciri khas. Banyak sudut lain dihiasi dengan kertas dó tradisional Vietnam dan lukisan Dong Ho. Restoran ini juga menjual produk buatan tangan seperti lukisan Dong Ho dan seramik Bat Trang, yang membolehkan budaya Vietnam meresap ke dalam kehidupan penduduk tempatan.
Restoran itu secara beransur-ansur menjadi "pusat maklumat", di mana orang ramai yang merancang perjalanan ke Vietnam akan datang untuk meminta nasihat. Cik Quynh sentiasa bersedia untuk berkongsi, menyumbang kepada hubungan yang indah antara kedua-dua budaya.
Pencapaian yang layak dan masa depan yang cerah.
Pengiktirafan daripada The New York Times merupakan ganjaran yang sewajarnya atas usaha gigih Cik Quynh dan suaminya, Carlo. Dengan kejayaan mereka sekarang, Cik Quynh merancang untuk membuka sebuah lagi restoran, manakala Carlo masih bercita-cita untuk menulis buku tentang masakan Vietnam. Kedua-duanya percaya bahawa mereka akan menyumbang kepada usaha mewujudkan tempat yang sepatutnya untuk masakan Vietnam di peta antarabangsa.
Sumber: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html
Komen (0)