Bingsu - Een gerecht dat verband houdt met de interessante geschiedenis van het 'ijshamsteren' door het Koreaanse volk

Bingsu is een Koreaanse zoetigheid gemaakt van glad geschaafd ijs, gevuld met toppings als gepureerde rode bonen, vers fruit, een stuk cheesecake... en is vooral in Vietnam bekend geworden, vooral tijdens de warme zomerdagen.

Maar dit ogenschijnlijk simpele snoepje is meer dan zomaar een drankje. Het kent een interessante geschiedenis, waarin de oude Koreanen ijs bewaarden in de winter, zodat ze het in de zomer konden gebruiken.

Koreanen verzamelen al eeuwenlang ijs uit bevroren rivieren in de winter en bewaren dit in geïsoleerde kluizen, zodat het niet smelt tijdens de warme zomerdagen.

Volgens de "Gyeongguk Daejeon", een wet die in 1458 werd uitgevaardigd tijdens de regeerperiode van koning Sejo van de Joseondynastie (1392-1910), werd de distributie van ijs strikt gecontroleerd vanwege de schaarste. Niet iedereen kon ijs gebruiken. Alleen leden van de koninklijke familie of overheidsfunctionarissen mochten ijs gebruiken.

IJs wordt gebruikt om eten te koelen, desserts te maken en gekookte gerechten te conserveren tijdens de warme maanden.

Tegen het einde van de Joseonperiode was ijs een handelsartikel geworden, waardoor het toegankelijker werd voor de gewone bevolking. Dit leidde tot de populariteit van bingsu, een geschaafd ijsdessert dat eind 19e eeuw vanuit Japan werd geïntroduceerd.

Een aristocraat genaamd Kim Gi-su (1832-?), die op een diplomatieke missie naar Japan ging, was een van de eerste Koreanen die bingsu beschreef in zijn boek "Ildonggiyu" uit 1877.

Hij schreef dat het "een bevroren siroop was, gemaakt door ijs tot poeder te vermalen en te mengen met eidooiers en suiker. Hij beschreef het dessert als "de vorm van een berg met felle kleuren - zoet van smaak en koel om aan te raken."

Een schilderij van een verkoper van geschaafd ijs in Korea in 1917. (Bron: Korea Times)

Volgens de krant Hwangseong Sinmun was er rond 1900 een bingsuwinkel geopend in wat nu de wijk Jongno in Seoul is. In 1921 meldde de krant Donga Ilbo dat Seoul meer dan 400 bingsuwinkels telde.

Het cultuurtijdschrift Byeolgeongon noemt bingsu een onmisbaar zomergerecht en noemt zelfs enkele van de populairste kraampjes van de stad met hun menu's.

Bingsu's reis van verandering sinds het begin van de 20e eeuw

In tegenstelling tot de huidige patbingsu, die gemaakt wordt door ijs te schaven en te beleggen met diverse ingrediënten zoals tteok (kleefrijstcake), zoete rode bonen, gecondenseerde melk en geroosterd bonenpoeder, was bingsu begin 20e eeuw veel eenvoudiger. Men schaven gewoon ijs, goten het in een kom en vulden het aan met aardbeiensiroop en diverse fruitsiropen.

Het Patbingsu dat we vandaag de dag kennen, begon vorm te krijgen in het begin van de jaren zeventig.

"Cultuur- en lifestyleonderzoekers schrijven de evolutie van bingsu toe aan de unieke voorkeur van Koreanen voor een taaie textuur", zegt schrijver Bang Jeong-hwan. "De gepureerde rode bonen zijn niet alleen zoet, maar hebben ook een zekere taaiheid, waardoor ze geleidelijk vruchtensiroop gaan vervangen."

In de jaren 80 verhuisde bingsu van straatverkopers naar kleine bakkerijen. In de jaren 90 begonnen franchises bingsu in verschillende vormen te serveren, met de nadruk op fruittoppings.

Patt bingsu wordt beschouwd als de meest klassieke versie, terwijl fruitbingsu meestal geraspte bevroren melk als basis gebruikt en wordt gegarneerd met vers fruit. Irwin mango, in Korea ook wel appelmango genoemd, is een van de populairste keuzes, gevolgd door aardbeien, perziken, druiven, meloenen en watermeloenen.

Een ijsschaaf uit de jaren 60. (Bron: Korea Times)

Sommige bingsu zijn vernoemd naar hun toppings. Zo bevat Heugimja (zwarte sesam) bingsu zwarte sesamzaadjes en chewy sesamrijstkoekjes.

Sulbing, een dessertcafé dat gespecialiseerd is in bingsu, introduceert nog uitgebreidere gerechten, van bingsu met cheesecake en yoghurtijs in een meloenschil tot Dubai chocolade bingsu, met zijn unieke combinatie van kadayif (een Turkse noedel), pistachenoten en chocolade.

Naarmate bingsu populairder werd, kwamen er luxehotels op de markt met superpremiumversies, speciaal gericht op rijke klanten.

In het duurdere segment vind je de mango-appelbingsu van The Shilla Seoul, gemaakt van eersteklas mango's van het eiland Jeju. Deze kost maar liefst 110.000 won (80 dollar) en is uitgegroeid tot een van de meest gewilde zomerproducten.

Ook het Four Seasons Seoul valt in het hogere segment: de klassieke patbingsu kost 89.000 won en de Jeju-mangoversie kost maar liefst 149.000 won ($109).

Deze luxe bingsu worden gefotografeerd en op sociale media geplaatst, terwijl de gewone bingsu-menu's in lokale cafés zelden meer dan 20.000 won kosten.

Er is kritiek op dit prijsverschil. Tegenstanders beweren dat dergelijke luxeproducten de bestaande kloof in welvaart in Zuid-Korea vergroten en doen denken aan de oudheid, toen alleen de hogere klassen in de winter toegang hadden tot ijs.

Anderen verdedigen deze mening en wijzen op de hoge kwaliteit van het fruit en de ingrediënten. Daarnaast beweren ze dat premium bingsu een heel ander marktsegment bedient.

De Bingsu-beker weerspiegelt een ander aspect van de samenleving

Cup Bingsu is een andere versie die is ontworpen voor klanten die op zoek zijn naar betaalbare prijzen en snel gemak in het leven.

Beker Bingsu. (Bron: Korea Times)

Cup bingsu wordt vooral verkocht bij franchise-koffieketens, zodat u snel en gemakkelijk van deze koele lekkernij kunt genieten.

Ediya Coffee verkoopt vier smaken bingsu voor slechts 6.300 won per stuk. De patbingsu van Mega Coffee, met een prijs van 4.400 won, is zo populair dat hij vaak uitverkocht is, vooral nadat hij viraal is gegaan op sociale media.

De overstap van grote, gedeelde bingsu-borden naar deze handige, kleine bingsu-bekers weerspiegelt echter ook een ander, minder positief aspect van de Koreaanse samenleving: het toenemende aantal mensen dat alleen eet, wat suggereert dat jonge Koreanen steeds terughoudender zijn om te trouwen.

(Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp