Gestoofde makreel met bamboescheuten in Kon Tum: de ontmoeting tussen de grote bergen en de adem van de oceaan

Iemand zei ooit: als je de ziel van een land wilt begrijpen, ga dan op zoek naar het eten dat mensen voor het ontbijt bereiden. In Kon Tum, in de koude, vroege ochtend, stuitte ik op een gerecht dat zowel vreemd als vertrouwd was: gestoofde makreel met bamboescheuten en kleefrijst. Een gerecht dat klonk als een fluistering uit de zee, gestuurd naar het grote bos, een huwelijk tussen twee regio's die elkaar nooit leken te ontmoeten.

Het verhaal van dit gerecht begint op een mistige ochtend in Kon Tum.

De bergmist hangt nog steeds rond de paalwoningen, de weg naar Dak Bla is zo stil als een zucht. Bij het rode vuur pruttelt een pot makreel, gestoofd met bamboescheuten, en de zachte geur verspreidt zich alsof het de reiziger uitnodigt. Makreel, het kind van de zee, heeft duizenden kilometers afgelegd vanuit de centrale kuststreek, de Lo Xo-pas op, voorbij de Ngoc Linh-piek om dit land te bereiken.

In het verhaal over gestoofde makreel met bamboescheuten zien we bergen en zee naast elkaar lopen.

Foto: Duc Nhat

Bamboescheuten, een geschenk uit het bos, hebben een lichtzure en knapperige smaak, zoals de stevige maar zachte vorm van een hoge berg. Wanneer de twee elkaar ontmoeten in een pan stoofpot, is het als de ontmoeting van twee ritmes: het ritme van de oceaangolven en het ritme van de bergwind.

Wat zegt een gestoofd gerecht tegen de eter?

Gestoofde makreel met bamboescheuten in Kon Tum heeft niet de sterke, pittige smaak van de zee, en is ook niet zo sterk als de traditioneel gestoofde vis in de laaglanden. De lokale bevolking stooft lichtjes, zodat de vis een beetje van de zoetheid van het zoute water behoudt en de bamboescheuten de gematigde zuurheid van de bergen en bossen.

Als we een stukje vis oppakken, horen we ergens het geluid van golven die onvermoeibaar kabbelen. Als we in een stukje bamboescheut bijten, horen we het fluisterende geluid van het bos dat de wind roept. Het gerecht voert ons van de zee naar het bos, van het bos naar de zee, precies op het puntje van onze tong.

Eet met kleefrijst - waarom?

Kon Tum-mensen kiezen vaak voor kleefrijst, geen rijst, bij gestoofde makreel en bamboescheuten. De kleefrijst is net zo plakkerig als de vruchtbare basaltgrond, net zo plakkerig als de genegenheid van de etnische groepen hier. Wanneer de kleefrijst in aanraking komt met het gestoofde water, sijpelt het langzaam en rustig door, zoals de bergen en bossen de eerste regens van het seizoen opvangen.

Mensen die Kon Tum eten, eten vaak kleefrijst met in bamboescheuten gestoofde makreel.

Foto: Linh Pham

Een stukje kleefrijst, wat bamboescheuten, wat makreel… is genoeg voor een warme ochtend, genoeg voor een bezoeker van ver om te begrijpen dat:

Kon Tum is de plaats waar de zee beschutting vindt in de bergen.

Voedsel en een open filosofie van intersectionaliteit

Gestoofde makreel met bamboescheuten in Kon Tum is als een les over harmonie in het leven. Bergen en zeeën zijn verschillend, maar ontmoeten elkaar in een pan met gestoofde vis. Verschillende culturen, maar 's ochtends verbonden aan dezelfde houten schaal. Waarden die tegengesteld lijken, maar samen "gestoofd" iets unieks creëren.

De makreel heeft duizenden kilometers afgelegd vanaf de centrale kustregio, via de Lo Xo-pas en de Ngoc Linh-piek, om uiteindelijk Kon Tum te bereiken.

Foto: Thien Nhan

Dat is ook de filosofie van ontwikkeling vandaag de dag: beperk je niet tot geografische grenzen of inherente gewoonten. Waarden van ver kunnen een nieuwe voedingsbodem vinden om te bloeien. Ideeën van buitenaf kunnen zich integreren in de lokale identiteit zonder de kern van de gemeenschap te verwateren.

Kon Tum - waar bergen hun handen op de schouders van de zee laten rusten

In het verhaal van eten zien we het beeld van bergen en zeeën die naast elkaar lopen. Bergen geven de zeeën een rustplaats, zeeën geven bergen nieuwe adem. Mensen zijn hetzelfde: wanneer ze leren luisteren, ontvangen en delen, zullen ze nieuwe, duurzamere en tolerantere waarden creëren.

En misschien, als we naast een pan gestoofde makreel met bamboescheuten op het fornuis zitten, zullen we plotseling één ding begrijpen: soms moet het leven gewoon even wat langzamer gaan, moet je even dieper in jezelf opgaan.

Bron: https://thanhnien.vn/ca-nuc-kho-mang-o-kon-tum-cuoc-gap-go-giua-nui-dai-ngan-va-hoi-tho-bien-khoi-185251204162858707.htm