Kylling stekt med pandanblader (O Thum-stekt kylling) er en rett som stammer fra Kambodsja, som ble introdusert til An Giang for lenge siden og gradvis ble en kjent spesialitet i hele regionen.

I denne regionen kan turister finne og nyte kylling stekt i pandanblader mange steder, men den mest delikate og berømte er fortsatt ved O Thum-sjøen i Tri Ton-distriktet.

Kylling brent med Cat Thao-blader.jpg
Kylling grillet med chuc-blader er blant de 100 beste vietnamesiske spesialitetene (2020–2021)

Ifølge lokalbefolkningen velger folk ofte åskylling for å lage deilig grillet kylling, som veier omtrent 1,3–1,8 kg per kylling. Denne typen kylling er naturlig oppdratt og går rundt regelmessig, slik at kjøttet er søtt og fast.

Spesielt kyllingen tilberedes ikke på forhånd, men venter til en kunde bestiller, kokken slakter den på stedet, marinerer den med krydder for å holde kyllingen fersk, og når den er brent, er den fortsatt saftig og søt.

I tillegg til kjente krydder som salt, sitrongress, hvitløk og chili, marinerer folk også kylling med en unik ingrediens fra An Giang: kaffirlimebladet. Dette er også en avgjørende faktor for å bestemme rettens deilige smak.

I et intervju med VietNamNet- reporteren sa Mr. Ngoc, eier av en lokal restaurant i Tri Ton, at Chuc-treet er et kjent tre i Bay Nui-området. Chuc-frukten ligner ganske mye på en sitron, men har et grovt skall, en syrligere smak og en velduftende lukt.

Ikke bare frukten, men også bladene brukes av lokalbefolkningen som et spesielt krydder for å lage berømte, deilige retter her.

tommelkylling brent med blader.gif
Før kyllingen brennes, pensles den ofte med et lag olje eller honning for å hindre at retten tørker ut. Når den er stekt, vil den ha en vakker farge og en attraktiv aroma. Foto: Lang thang An Giang

Ifølge Mr. Ngoc marineres kyllingen med sitrongress, chili, betelblader, hvitløk, sukker og salt etter å ha blitt slaktet og renset. Deretter venter man i omtrent 15–20 minutter slik at kyllingen absorberer krydderne før den brenner seg.

Kylling kan tilberedes i en elektrisk ovn eller aluminiumsgryte, men den tradisjonelle leirgrytemetoden er fortsatt å foretrekke fordi den gir retten sin mest originale og rustikke smak.

Etter å ha forberedt komfyren, dekker folk bunnen av gryten med et tykt lag sitrongress, betelblader og salt, legger deretter kyllingen med litt olje (eller honning) på skinnsiden opp og tenner bålet.

Når du griller kylling, må du være nøye med ilden. Hold ilden høy først, og reduser den deretter gradvis til lav for å sikre at kyllingen blir jevnt stekt og ikke brenner seg.

Kylling med kinesiske nyttårsblader My Tran.jpg
Selv om retten med grillet kylling og kinesiske basilikumblader er laget med kjente ingredienser, krever den dyktig tilberedning for å få en deilig smak. Foto: My Tran

La kyllingen småkoke i betelblader i omtrent 40 minutter til den er gjennomkokt. Når den tas ut av kjelen, vil den lukte velduftende.

«Avhengig av stedet og hver person, finnes det en hemmelighet for å gjøre retten mer attraktiv. For eksempel, etter brenning legger folk et nytt lag med sitrongress og betelblader, tilsetter deretter olje og brenner i ytterligere 5–10 minutter for å gjøre kyllingskinnet mer gyllent og sprøtt.»

– Denne metoden gjør imidlertid at kyllingen absorberer mer fett enn vanlig grilling, og gjestene kan føle seg mette når de spiser den, la Ngoc til.

Når den serveres, fengsler den stekte kyllingen gjestene med sitt sprø, honningbrune skinn og den særegne aromaen av pandanblader. Selv om retten tar ganske lang tid å tilberede, er den deilige smaken mer enn nok til å kompensere for ventetiden.

Kylling med betelblader 0.gif
Gjestene nyter kyllingen grillet med bare hender, servert med grønnsaker og dippsaus av chuc-blader for å oppleve den attraktive smaken fullt ut. Foto: Lang thang An Giang

Kylling grillet med pandanblader nytes best varm, servert med friske grønnsaker, agurk og dyppet i forskjellige sauser som hjemmelaget fiskesaus, salt og pepper med sitron, eller salt og chili med sitron. Blant disse er pandanblad-dippsausen spesielt populær, og tilbyr en unik og ubeskrivelig smak.

For å oppleve den autentiske smaken av grillet kylling fullt ut, spiser gjestene den ofte med hendene, river kjøttet av bitene underveis, eller klipper det med saks i stedet for å hakke det med kniv. Det grillede kyllingkjøttet er mørt, saftig, fast, men ikke tørt, og kan nytes av både eldre og barn.

Fordi den grillede kyllingen med kinesiske urter er moderat i vekt, nok til to personer, kan du bestille mer stekt ris eller hvit ris hvis du vil bli mettere.

Hvert måltid koster omtrent 300 000–350 000 VND/2 personer, inkludert grønnsakssalat og drikke.

Syltet gresskarpe og sølvkarpe bidrar ikke bare til å forlenge holdbarheten, men blir også en merkelig og berømt spesialitet i Vinh Phuc .