Ryba grillowana na dwóch ogniskach według Tay People

Ryba grillowana na dwóch ogniskach – tradycyjne danie ludu Tay w Nghia Do.

Mieszkańcy Tay Nghia Do mają wiele różnych sposobów grillowania ryb, ale najbardziej uroczystym i uroczystym daniem podczas tradycyjnych wesel, festiwali i Sylwestra jest ryba grillowana na dwóch ogniskach. Głównym składnikiem jest amur biały, hodowany ekologicznie w stawach lokalnych rodzin.

Pan Hoang Van Bong, mieszkaniec Nghia Do, powiedział: Aby szybko, starannie i estetycznie przygotować rybę i zachować jej świeżość, po złowieniu jej ze stawu należy ją oczyścić, odciąć głowę i ogon, pokroić na kawałki o grubości około 2 cm, umyć, odsączyć i zamarynować w przyprawach. Podczas krojenia należy ciąć rybę prosto, od głowy do ogona, a następnie równo rozdzielić obie strony, nie przecinając pęcherzyka żółciowego, ponieważ woreczek żółciowy wsiąknie w mięso ryby i nada mu gorzki smak.

Praktyka w obchodzeniu się z rybami i usuwaniu ich rybiego zapachu polega na ich dokładnym oczyszczeniu, umyciu w rozcieńczonej wodzie z solą, a następnie natarciu sokiem imbirowym. Ludzie z plemienia Tay bezwzględnie unikają używania noży ani ostrych przedmiotów z żelaza lub stali do cięcia lub kłucia ryb pływających w stawie, aby zapewnić stabilność i rozwój rodzinnej hodowli ryb.

Mieszkańcy Nghia Do nadziewają rybę na szaszłyki przed grillowaniem.

To, czy grillowana ryba będzie pyszna, zależy od sposobu jej marynowania. Pani Nguyen Thi San z wioski Na Khuong powiedziała: Główne przyprawy to: mac khen, nasiona doi, chili w proszku, kurkuma w proszku, sos rybny... W szczególności grillowana ryba musi zachować charakterystyczny aromat mięsa amuru białego zmieszany z aromatem przypraw. Niektóre rodziny używają chili w proszku, aby nadać grillowanej rybie piękny, złocistobrązowy kolor.

Aby uzyskać pyszne, aromatyczne, złociste i przyciągające wzrok danie z grillowanej ryby, mieszkańcy Tay Nghia Do nabijają rybę na szaszłyki, aby zachować jej pierwotny kształt, bez wyginania się ani deformowania po grillowaniu na węglu drzewnym. Szaszłyki są wykonane ze świeżych drzew mai lub dien, rozciętych na małe patyczki. Osoba ostrząca szaszłyki musi również wiedzieć, jak oszacować długość i grubość każdego patyczka, tak aby były równe i dłuższe niż ryba, dzięki czemu podczas jedzenia można je trzymać rękami, co zapewnia pyszne, czyste i wygodne uczucie.

Na tacach z jedzeniem rodzin Tay w Nghia Do zawsze znajduje się ryba grillowana na dwóch ogniskach.

Mieszkańcy Tay Nghia Do wolą używać drzewa Dien do grillowania szaszłyków rybnych, ponieważ zapach tego drzewa, podgrzewanego na rozżarzonych węglach, w połączeniu z zapachem cynamonowego węgla drzewnego, uwalnia własny aromat. Podczas grillowania nie pozwól, aby dym dostał się na rybę. Podczas pierwszego grillowania obserwuj ogień węgla drzewnego, aby ryba była w około 80% ugotowana. Wyjmij rybę, aby mogła wchłonąć marynatę, dzięki czemu przyprawy uwolnią się i przenikną do ryby. Drugie grillowanie wykonuje się tylko w trakcie przygotowywania do spożycia, aby ryba po raz drugi była gorąca, złocista i aromatyczna.

Aby przygotować pyszną grillowaną rybę, ludzie Tay mają swój własny sekret w procesie przetwarzania i przygotowania.
grillowana ryba

Aby grillowana ryba była aromatyczna, pyszna, równomiernie przyprawiona i ugotowana, grillujący musi mieć sekret, stopniowo podgrzewając rybę, nie powodując jej nagłego przypalenia i utraty charakterystycznego aromatu. Dlatego szczypce do ryb muszą być umieszczone na zewnątrz podczas grillowania, a następnie stopniowo zbliżane do węgla drzewnego, aby ryba gotowała się powoli, równomiernie wchłaniając przyprawy. Najważniejszym krokiem w grillowaniu ryby jest nadal dobry węgiel drzewny, który decyduje o jakości i smaku ryby. Kiedy zobaczysz, że ryba żółknie, musisz ją odwrócić, gdy druga strona stanie się żółta, musisz ją wyjąć, grilluj szczypce jedno po drugim, aż będą złote, aromat rozchodzi się po kuchni, im bardziej ugotowana jest ryba, tym bardziej jest aromatyczna. Grillowane danie rybne ludu Tay w Nghia Do musi być pozostawione na noc i grillowane po raz drugi następnego dnia, aby uzyskać najlepszy smak.

Lud Tay w Nghia Do ma pieśń „ho luc au phu Nghia Do kin khau nua cap pia chi” (co oznacza: „Pozwól swojej córce wyjść za mąż w Nghia Do, jedz kleisty ryż z grillowaną rybą”) – co oznacza, że grillowana ryba ma długą tradycję i jest ważnym daniem na weselach. Tradycja szacunku dla osób starszych w rodzinie zawsze odzwierciedla synowską troskę – dzieci i wnuki często dają kleisty ryż i paczki grillowanej ryby, które stają się cennymi podarunkami dla dziadków.

Wykorzystując atuty i potencjał kultury oraz dziedzictwa, mieszkańcy Nghia Do zbudowali domy mieszkalne o standardzie ASEAN, aby gościć turystów krajowych i zagranicznych. Dlatego grillowana ryba jest nadal daniem głównym, które regularnie pojawia się na stole, witając gości. To typowe, popularne danie, które trafia w gusta podniebienia, wywołując emocje i niezapomniane wrażenia u każdego turysty odwiedzającego Nghia Do.

Źródło: https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html