Właściciel restauracji w Hanoi „kąpie” kaczki w ponad 20 przyprawach, „owija je szalikami” i sprzedaje 70 kaczek dziennie

[reklama_1]

Około południa restauracja z pieczoną kaczką po kantońsku (chińsku) na ulicy Tran Quoc Vuong (Cau Giay, Hanoi ) tętniła życiem, rojąc się od klientów. Właściciel i jego żona sprawnie kroili kaczkę, a drugi szybko układał każdy kawałek mięsa, warzywa i kiełki fasoli w misce, polewając je specjalnym, bogatym sosem.

Pan Tran Quyet Thang (44 lata, właściciel) powiedział, że ma 9 lat doświadczenia jako pomoc kuchenna w restauracji specjalizującej się w kuchni chińskiej. Tam obserwował i uczył się kantońskich dań z kaczki od szefa kuchni. „Po 2 latach przerwy w pracy otworzyłem tę restaurację z pieczoną kaczką. Do tej pory, wraz z żoną, prowadzimy ją od 10 lat i mamy stałą liczbę klientów” – powiedział pan Thang.

W-pieczona kaczka makaron vermicelli.jpg — Pan Tran Quyet Thang – właściciel restauracji z pieczoną kaczką. Zdjęcie: Kim Ngan

W menu restauracji znajdziemy różnorodne dania, takie jak pieczona kaczka, makaron z kaczki, zupa z makaronem z kaczki, zupa z pędów bambusa i krwi. Największą popularnością wśród gości cieszą się makaron z pieczonej kaczki oraz zupa z makaronem z pieczonej kaczki.

Pan Thang powiedział, że restauracja używa kaczki białoskrzydłej. Według niego, ten rodzaj kaczki ma jędrne mięso, jest umiarkowanie twardy i nie jest rozgotowany. Kaczka jest sprowadzana codziennie ze znanego źródła, a następnie on i jego żona zajmują się jej obróbką.

Po oczyszczeniu kaczka zostanie nadziana ponad 20 tradycyjnymi chińskimi ziołami i przyprawami, takimi jak anyż gwiazdkowy, kardamon, cynamon..., a następnie zaszyta. Większość tych ziół i tradycyjnych chińskich przypraw jest dość łatwa do znalezienia, tylko kilka to „tajne przyprawy”, które nadają kaczce po kantońsku wyjątkowy smak.

Aby pozbyć się zapachu i nadać skórze kaczki połysk, blanszuję kaczkę we wrzącej wodzie, a następnie posypuję mieszanką octu i miodu, która nada skórze kaczki piękny złoty kolor po upieczeniu. Następnie wkładam kaczkę do garnka i piekę przez około godzinę w temperaturze 280 stopni Celsjusza – powiedział pan Thang.

Wielu gości przychodzących do restauracji jest zaskoczonych widząc, że każda kaczka ma wokół szyi owinięty papier, co wygląda jak szalik.

Według właściciela restauracji, szyja kaczki jest owinięta w papier, dzięki czemu po upieczeniu krew kaczki wsiąka w papier, a nie spływa po ciele kaczki, co zapobiega przypaleniu skóry i utracie walorów estetycznych. „Zwykle ludzie zawiązują sznurek wokół szyi kaczki, ale uważam to za czasochłonne, więc wymyśliłem sposób na owinięcie jej w papier, który jest zarówno skuteczny, jak i oszczędza wysiłek” – powiedział pan Thang.

Według pana Thanga, unikalną cechą pieczonej kaczki po kantońsku jest przyprawa. Kaczka jest pieczona w wysokiej temperaturze, ale jej mięso nie jest suche, lecz bardzo soczyste, słodkie i ciągnące się.

Za każdym razem, gdy klient złoży zamówienie, pan Thang polewa całą kaczkę gorącym olejem przez minutę, dzięki czemu skóra kaczki staje się złocistobrązowa i chrupiąca, a przez to piękniejsza.

Rosół do zupy z makaronem i kaczką gotuje się z kaczych nóżek, skrzydełek i kości szpikowych, wymieszanych z trawą cytrynową, imbirem, cebulą itp. Czas gotowania wynosi od 3 do 4 godzin, aby rosół nabrał odpowiedniej słodyczy, tłuszczu i aromatu.

Do dania z pieczonej kaczki właściciel używa soku, który wydziela się z brzucha kaczki po jej upieczeniu, nie dodając żadnych innych przypraw.

„Sos do dania z mieszanym makaronem makaronowym jest bardzo ważny, stanowi esencję pieczonej kaczki, jest bardzo aromatyczny i pełen słonych i słodkich smaków. Podczas degustacji klienci mogą zanurzyć go w sosie sojowym, aby wzbogacić smak dania” – powiedział pan Thang.

Według właściciela, z każdej kaczki można ugotować 8 misek makaronu lub zupy. Restauracja sprzedaje średnio około 70-80 kaczek dziennie, z czego około 50 jest wykorzystywanych do produkcji makaronu.

Pan Hiep (29 lat, Cau Giay) jest stałym klientem restauracji od prawie 4 lat. Często jada w niej makaron z kaczki, ponieważ jest zadowolony ze słodkiego bulionu i dobrze marynowanego mięsa kaczki. „Przychodzę tu kilka razy w tygodniu. Zarówno makaron z makaronem, jak i zupa makaronowa przypadły mi do gustu, kaczka jest pokrojona w grube kawałki, porcja jest pełna, a cena jest rozsądna” – powiedział.

Pan Hiep jest wieloletnim klientem restauracji. Zdjęcie: Kim Ngan

Quynh Nhu (19 lat, Cau Giay) i jej grupa przyjaciół przyjechali, aby delektować się kantońskim makaronem z pieczonej kaczki. „Jestem tu już drugi raz. Uważam, że mięso kaczki jest idealnie zamarynowane, zanurzone w pysznym sosie do maczania, nie jest rozgotowane, a skórka chrupiąca” – powiedziała Nhu.

Każda miska zupy z makaronem i kaczką kosztuje od 35 000 do 50 000 VND. Każda pieczona kaczka w restauracji kosztuje 220 000 VND, a inne dania od 30 000 do 220 000 VND.

Restauracja jest dość przestronna i czysta, z ponad 10 stolikami, które obsługują około 50 gości na raz. Wieczorami restauracja dodaje stoliki na zewnątrz, aby obsługiwać klientów.

Restauracja jest czynna w dwóch przedziałach czasowych: 11:00-14:00 i 17:30-21:00. Wieczorami w restauracji często brakuje jedzenia. Największy ruch jest w godzinach 12:00-13:00 i 19:00-20:00. W tym czasie klienci muszą czekać 10-15 minut.

Pyszna i rzadka kaczka „Co Lung”, którą turyści polują w Pu Luong, aby się nią delektować . Kaczka „Co Lung” to specjalność, której nie można przegapić podczas podróży do Pu Luong (Thanh Hoa). Ta rasa kaczek słynie z wyśmienitego smaku, jędrnego, słodkiego mięsa, niskiej zawartości tłuszczu i niepowtarzalnego aromatu.

Źródło: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html