Około południa restauracja serwująca pieczoną kaczkę w stylu kantońskim przy ulicy Tran Quoc Vuong (dzielnica Cau Giay w Hanoi ) tętni życiem. Właściciele, małżeństwo, są zajęci; jedno zręcznie sieka kaczkę, drugie szybko układa kawałki mięsa, warzywa i kiełki fasoli w miskach i skrapia je charakterystycznym, bogatym sosem restauracji.
Pan Tran Quyet Thang (44 lata, właściciel restauracji) powiedział, że ma 9 lat doświadczenia jako pomoc kuchenna w restauracji specjalizującej się w kuchni chińskiej. Tam obserwował i uczył się kaczki po kantońsku od szefa kuchni. „Po rzuceniu pracy dwa lata temu otworzyłem tę restaurację serwującą pieczoną kaczkę. Do dziś prowadzimy ją z żoną od 10 lat i mamy stałą bazę klientów” – powiedział pan Thang.
Menu restauracji jest zróżnicowane i zawiera takie dania, jak pieczona kaczka, zupa z makaronem i kaczką, zupa z makaronem i kaczką, zupa z pędami bambusa i krwią itp. Spośród nich największą popularnością wśród klientów cieszą się zupa z makaronem i pieczoną kaczką.
Pan Thang powiedział, że restauracja używa kaczek białoskrzydłych. Według niego, ten rodzaj kaczki ma jędrne mięso i odpowiednią ilość gumowatości, a nie papkowatość. Kaczki są sprowadzane codziennie od znanego dostawcy, a następnie on i jego żona sami je przyrządzają.
Po oczyszczeniu kaczka jest faszerowana ponad 20 różnymi chińskimi ziołami leczniczymi i przyprawami, takimi jak anyż gwiazdkowy, kardamon, cynamon itp., a następnie zaszywana. „Większość tych ziół i przypraw leczniczych jest dość łatwa do znalezienia; tylko kilka to „sekretne składniki”, które nadają charakterystyczny smak pieczonej kaczki po kantońsku”.
„Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu i nadać skórze kaczki połysk, blanszuję kaczkę we wrzącej wodzie, a następnie zalewam ją mieszanką octu i miodu, co pomaga skórze uzyskać piękny złoty kolor po upieczeniu. Następnie wkładam kaczkę do brytfanny i piekę ją przez około godzinę w temperaturze 280 stopni Celsjusza” – powiedział Thang.
Wielu gości jest zaskoczonych widząc, że każda kaczka ma szyję owiniętą papierem, przez co wygląda jak szalik.
Według właściciela, szyje kaczek są owijane w ręczniki papierowe, dzięki czemu podczas pieczenia krew kaczki wsiąka w papier, co zapobiega jej kapaniu na ciało kaczki i przypalaniu skóry, co mogłoby zepsuć jej wygląd. „Zwykle ludzie obwiązują szyję kaczki sznurkiem, ale uznałem to za czasochłonne, więc wpadłem na pomysł owinięcia jej papierem, co jest zarówno skuteczne, jak i oszczędza czas” – powiedział Thang.
Według pana Thanga, cechą charakterystyczną kantońskiej pieczonej kaczki jest proces przyprawiania. Kaczka jest pieczona w wysokich temperaturach, ale jej mięso nie jest suche; jest natomiast bardzo soczyste, słodkie i ma odpowiednią konsystencję.
Za każdym razem, gdy klient zamówi danie, pan Thang polewa całą kaczkę gorącym olejem przez minutę, dzięki czemu skóra kaczki staje się złocistobrązowa, chrupiąca i bardziej atrakcyjna wizualnie.
Rosół do zupy z makaronem i kaczką gotuje się z kaczych nóżek, skrzydełek i kości, dodając trawę cytrynową, imbir, cebulę itp. Gotowanie na wolnym ogniu przez 3–4 godziny sprawia, że rosół ma idealnie zrównoważoną słodycz, bogactwo smaku i aromat.
Do sałatki z pieczonej kaczki właściciel wykorzystuje soki, które pozostają po upieczeniu kaczki, bez dodawania żadnych innych przypraw.
„Sos do dania z makaronem mieszanym jest bardzo ważny; powstaje z esencji pieczonej kaczki, jest bardzo aromatyczny i idealnie łączy w sobie słony i słodki smak. Klienci mogą go maczać w sosie sojowym, aby wzbogacić smak” – powiedział Thang.
Według właściciela, z każdej kaczki można przygotować 8 misek dań z makaronem lub zup. Restauracja sprzedaje średnio około 70-80 kaczek dziennie, z czego około 50 jest wykorzystywanych do przygotowania zupy z makaronem.
Pan Hiep (29 lat, dzielnica Cau Giay) jest stałym klientem restauracji od prawie 4 lat. Często jada tam zupę z makaronem i kaczką, ponieważ jest zachwycony słodko-pikantnym bulionem i aromatycznym marynowanym mięsem kaczki. „Przychodzę tu kilka razy w tygodniu. Zarówno makaron mieszany, jak i zupa z makaronem mi smakują, kaczka jest pokrojona w dość grube kawałki, porcje są obfite, a cena rozsądna” – powiedział.
Quynh Nhu (19 lat, Cau Giay) i jej przyjaciele przyszli delektować się zupą z makaronem i pieczoną kaczką w stylu kantońskim. „Jestem tu już drugi raz i uważam, że mięso kaczki jest tu idealnie zamarynowane, sos do maczania jest pyszny, mięso nie jest rozgotowane, a skórka chrupiąca” – powiedziała Nhu.
Każda miska zupy z makaronem i kaczką kosztuje od 35 000 do 50 000 VND. Cała pieczona kaczka w restauracji kosztuje 220 000 VND, a inne dania od 30 000 do 220 000 VND.
Restauracja jest dość przestronna i czysta, pomieści ponad 10 stolików i obsługuje jednocześnie około 50 klientów. Wieczorem restauracja wystawia dodatkowe stoliki na zewnątrz, aby obsłużyć gości.
Restauracja jest czynna w dwóch przedziałach czasowych: 11:00-14:00 i 17:30-21:00. Wieczorem często brakuje jedzenia. Największy ruch jest w godzinach 12:00-13:00 i 19:00-20:00. W tych godzinach klienci mogą czekać 10-15 minut.
Źródło: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html
Komentarz (0)