Dietetyk pokazuje najlepszy sposób przygotowania brokułów

Brokuły to bogate w składniki odżywcze warzywo, wysoko cenione przez wielu ekspertów ze względu na zdolność do dostarczania naturalnego przeciwutleniacza – sulforafanu.

Warzywa mają właściwości wspomagające zdrowie serca, poprawiają funkcjonowanie wątroby i pomagają zapobiegać chorobom przewlekłym. Wnioski z badania opublikowanego w czasopiśmie „Journal of Agricultural and Food Chemistry” pokazują, że siekanie i krótkie podsmażanie brokułów może pomóc zwiększyć ilość sulforafanu.

Wpływ temperatury na składniki odżywcze

Najlepszym sposobem na zachowanie wszystkich przeciwutleniaczy jest jedzenie brokułów na surowo lub szybko usmażonych.

Gotowanie brokułów może hamować enzym mirozynazę, niezbędny do wytwarzania sulforafanu. Długi czas gotowania i wysokie temperatury drastycznie zmniejszają ilość tego przeciwutleniacza, według Verywell Health.

Pani Stephani Johnson, dietetyczka i wykładowczyni w Rutgers Medical School (USA), potwierdziła, że ​​zbyt długie gotowanie zmniejsza zawartość sulforafanu i innych ważnych składników odżywczych w brokułach.

Szybkie smażenie brokułów na średnim ogniu pomaga zapobiec zniszczeniu aktywności enzymu mirozynazy pod wpływem ciepła.

Zdjęcie: AI

Najlepszy sposób na gotowanie brokułów

Szybkie smażenie brokułów na średnim ogniu zapobiega zniszczeniu enzymu mirozynazy pod wpływem ciepła, dzięki czemu ilość sulforafanu na talerzu pozostaje wysoka.

Największą ilość sulforafanu można wytworzyć, krojąc brokuły na małe różyczki około 90 minut przed smażeniem.

Jak wyjaśnia Stephani Johnson, krojenie aktywuje enzym mirozynazę, który przekształca glukorafaninę w sulforafan, zanim enzym ulegnie zniszczeniu pod wpływem ciepła.

Johnson twierdzi, że techniki przygotowania, takie jak siekanie przed gotowaniem i szybkie smażenie, odgrywają ważną rolę w maksymalizacji korzyści zdrowotnych brokułów.

Korzyści sulforafanu

Sulforafan to naturalny związek występujący w warzywach takich jak brokuły, brukselka, kalafior i jarmuż.

Pani Stephani Johnson powiedziała, że ​​sulforafan pobudza organizm do wytwarzania enzymów antyoksydacyjnych, neutralizuje wolne rodniki i chroni komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi.

Ten przeciwutleniacz pomaga również zapobiegać nowotworom poprzez eliminowanie szkodliwych substancji, hamowanie wzrostu komórek rakowych, zmniejszanie stanów zapalnych i stresu oksydacyjnego.

Sulforafan wspomaga również skuteczną detoksykację wątroby i utrzymuje zdrowie serca poprzez stabilizację ciśnienia krwi.

Inne korzyści z brokułów

Brokuły są bogate w ważne witaminy i minerały, takie jak witamina C, K, A, potas, magnez, wapń i żelazo. Warzywo to dostarcza również dużo błonnika, który wspomaga trawienie, oraz zawiera silne przeciwutleniacze, takie jak sulforafan, luteina i zeaksantyna.

Pani Johnson podkreśliła, że ​​brokuły są bardzo dobre dla organizmu. Są niskokaloryczne, bogate w błonnik i zdrowe.

Source: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-dinh-duong-chi-cach-che-bien-bong-cai-xanh-tot-nhat-185251125165634542.htm