Dziwna specjalność porównywana do „glutaminianu sodu dla bogatych”, którego cena w Quang Ninh wynosiła tyle, co tael złota

[reklama_1]

Quang Ninh jest znane nie tylko jako jedno z najsłynniejszych miejsc turystycznych na północy, z zachwycającą zatoką Ha Long i wyspą Co To, ale także co roku przyciąga rzesze turystów bogatą kuchnią , oferującą wiele unikalnych i pysznych specjałów. Jednym z nich jest robak morski – drogi owoc morza o wysokiej wartości odżywczej.

Robaki morskie są znane pod różnymi nazwami w zależności od regionu, takimi jak dżdżownica morska, żeń-szeń lądowy, strzykwa morska i robak morski. Pomimo dziwacznego wyglądu, robaki morskie są słynnym przysmakiem w Quang Ninh , charakteryzującym się wysoką wartością odżywczą i chętnie poszukiwanym przez koneserów kulinarnych.

Robaki morskie (Sipunculus nudus) można znaleźć w wielu przybrzeżnych rejonach Wietnamu, takich jak Cam Ranh ( Khanh Hoa ), Can Gio (Ho Chi Minh City), ale najsmaczniejsze i najpopularniejsze okazy można znaleźć nadal w rejonach Van Don i Mong Cai (Quang Ninh) (zdjęcie: Van Khanh)

Z zewnątrz robak morski jest czerwonobrązowy i na pierwszy rzut oka bardzo przypomina dżdżownicę, jest jednak od niej większy i ma na ciele wiele drobnych żyłek; jego jelita są pełne piasku.

Te stworzenia często ukrywają się w szczelinach piasku i skalnych jaskiniach w strefach przybrzeżnych, czasami na głębokości do 30 metrów. Dlatego, aby je upolować, miejscowi rybacy zazwyczaj czekają do wczesnego rana, kiedy odpływ się ustąpi.

„Robaki morskie można zbierać tylko wtedy, gdy poziom morza jest niski, od marca do lipca każdego roku. Aby zebrać ten przysmak, miejscowi muszą wyruszyć w morze, gdy odpływ się cofa, zazwyczaj wcześnie rano. Nawet wtedy tylko doświadczeni ludzie, używający specjalistycznych narzędzi, mogą złowić robaki morskie” – powiedziała pani Doan Trang, mieszkanka dystryktu Van Don.

Świeże robaki morskie smażone z kalarepą stają się popularnym przysmakiem regionu Van Don, Quang Ninh (zdjęcie: Le Trieu Duong)

Istnieją dwa rodzaje robaków morskich: świeże i suszone. Świeże robaki morskie są miękkie, ciągnące i często wykorzystywane w pysznych daniach, takich jak smażona kalarepa, zupy i owsianki, natomiast suszone robaki morskie są atrakcyjne ze względu na swoją chrupkość i można je przechowywać i wykorzystywać przez długi czas.

Suszone robaki morskie, po usmażeniu, wydzielają bardzo przyjemny aromat, stając się ulubioną przekąską mężczyzn i uważaną przez wielu koneserów za jeszcze smaczniejszą niż grillowane kalmary.

„Świeże robaki morskie to najlepszy gatunek, wybierany przez wielu koneserów. Nie każdy jednak ma doświadczenie ani wiedzę, jak wybierać dobre robaki morskie. Aby wybrać świeże, wysokiej jakości robaki morskie, należy wybierać te, które mają silny, rybi zapach morza, grube, okrągłe ciała i nie zawierają piasku” – powiedziała pani Thu Phuong, mieszkanka dystryktu Co To w prowincji Quang Ninh.

Chociaż świeże robaki morskie cieszą się popularnością, suszone robaki morskie są łatwiejsze w konserwacji i można je transportować do wielu odległych prowincji i miast, zaspokajając potrzeby gości, którzy chcą cieszyć się tym specjalnym daniem (zdjęcie: Robaki morskie z Quang Ninh, Ha's Green Garden).

Pomimo niepozornego wyglądu, robak morski (Sipunculus nudus) jest niezwykle pożywny – zawiera aż 18 aminokwasów i 17 niezbędnych dla organizmu minerałów. Według tradycyjnej medycyny chińskiej, ten przysmak korzystnie wpływa między innymi na zdrowie mężczyzn, astmatyków i dzieci z krzywicą.

Świeże robaki morskie kosztują około 300 000 – 400 000 VND za kilogram. Suszone robaki morskie są jednak znacznie droższe, wahając się od 4 do 7 milionów VND/kg (w zależności od gatunku).

„Średnio potrzeba około 10–12 kg świeżych robaków morskich, aby uzyskać 1 kg suszonych robaków morskich. Po zebraniu świeże robaki morskie muszą zostać umyte, aby usunąć piasek, wyblaknięte we wrzącej wodzie, a następnie wysuszone na piecu węglowym, aby przyspieszyć proces suszenia i zachować ich wygląd.”

„Każda partia suszenia trwa około dwóch godzin. Cały proces, od wstępnego przygotowania do gotowego produktu, wymaga skrupulatnej pracy, więc zrozumiałe jest, że suszone robaki morskie są drogie” – dodała pani Phuong.

Robaki morskie są bardzo pożywne i dobre dla zdrowia, dlatego cieszą się popularnością wśród koneserów kuchni wietnamskiej (zdjęcie: Pham Ngoc Dong, Thu Mai).

Mimo wysokiej ceny, robaki morskie pozostają poszukiwanym przysmakiem, a wielu gości jest gotowych wydać fortunę, aby je zdobyć.

Pani Ngo Thuy, właścicielka restauracji w mieście Ha Long, powiedziała, że suszone robaki morskie są drogim składnikiem, ale mają charakterystyczny słodki smak, dlatego często wykorzystuje się je do przygotowywania dań z bulionem, takich jak pho i vermicelli, jako zamiennik glutaminianu sodu.

Suszone robaki morskie, smażone lub grillowane, są pyszne i stanowią ulubioną przekąskę wielu gości (zdjęcie: An Trang, Hoang Xuan Truong)

Obecnie robaki morskie nie tylko sprzedaje się i serwuje bezpośrednio gościom w wielu jadłodajniach i restauracjach w Quang Ninh, ale też pakuje się je, pakuje próżniowo i transportuje do wielu prowincji i miast w całym kraju, stając się drogim, wyjątkowym prezentem, którego wielu turystów poszukuje jako prezentu dla rodziny i przyjaciół.

Phan Dau

Źródło