W jaki sposób nieprawidłowe stosowanie oleju kuchennego może być przyczyną hiperlipidemii?

Olej kuchenny to jeden z niezbędnych składników w wietnamskich kuchniach rodzinnych. Wiele potraw smażonych, smażonych i gotowanych przygotowuje się z użyciem oleju kuchennego, aby poprawić jego smak. Jednak nieprawidłowo stosowany może mieć negatywny wpływ na zdrowie.

Patelnia z olejem zrobiła się czarna, ale sprzedawca nadal używa jej do smażenia - Ilustracja: THU HIEU

W posiłku nie może zabraknąć oleju i tłuszczu, ale...

Omawiając wpływ oleju i tłuszczu kuchennego, dr Nguyen Thi Lam, była zastępczyni dyrektora Narodowego Instytutu Żywienia, powiedziała, że ​​użycie tych składników do przygotowania potraw może zwiększyć ich smak i atrakcyjność. W szczególności olej i tłuszcz kuchenny są źródłem energii dla organizmu, a 1 g oleju/tłuszczu kuchennego dostarcza około 9 kcal.

Tłuszcz ma pewien wpływ na zdrowie, jednak jego zbyt mała lub zbyt duża ilość nie jest korzystna.

Według dr. Lama, przede wszystkim niedobór tłuszczu w diecie może prowadzić do braku energii i niedożywienia. Zwłaszcza u dzieci w wieku odstawiania od piersi, niedobór tłuszczu może prowadzić do powolnego przyrostu masy ciała i rozwoju.

Tymczasem niektórzy dorośli spożywają za mało tłuszczu lub eliminują go z diety, co wpływa na wchłanianie mikroskładników odżywczych. Tłuszcz odgrywa bardzo ważną rolę we wchłanianiu witamin, takich jak witaminy A, D, E i K. Dieta uboga w tłuszcze zmniejsza wchłanianie tych witamin.

Ponadto tłuszcz pełni wiele innych ważnych funkcji w organizmie, takich jak hormony i struktura komórek. Przeciętnie każdy człowiek powinien spożywać 45 g tłuszczu dziennie.

Z kolei spożywanie zbyt dużej ilości tłuszczu powoduje nadwagę i otyłość, co może prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi, wysokiego stężenia tłuszczu we krwi, cukrzycy i raka.

Typowe błędy przy stosowaniu oleju kuchennego

Według dr. Lama, w niektórych krajach do mieszania sałatek często używa się oleju kuchennego. Taki sposób jedzenia pozwala zachować podwójne wiązania nienasyconych kwasów tłuszczowych w oleju. Jednak Wietnamczycy rzadko jedzą sałatki, a jedynie gotują je na wolnym ogniu, co zmniejsza ich wartość odżywczą.

Podczas gotowania w wysokich temperaturach olej kuchenny może ulec denaturacji i stać się niezdrowy. Szczególnie niebezpieczne jest wielokrotne używanie oleju kuchennego.

„Zawsze, gdy mam okazję mówić o używaniu oleju do gotowania, zawsze radzę, aby podczas gotowania używać tylko odpowiedniej ilości oleju do danego dania. Widzę wiele osób smażących sajgonki i ciasta, polewających je olejem, a następnie używających go do smażenia innych potraw po usmażeniu.

Tymczasem wielokrotne smażenie na oleju prowadzi do powstawania szkodliwych dla zdrowia tłuszczów trans. Ten rodzaj tłuszczu może zwiększać poziom LDL – „złego” cholesterolu we krwi, zwiększając ryzyko chorób sercowo-naczyniowych – powiedział dr Lam.

Doktor Lam dodał, że w rzeczywistości na rynkach i w miejscach turystycznych sprzedaje się mnóstwo smażonego jedzenia.

„Kiedy przechodzę obok miejsc, gdzie do smażenia używa się oleju spożywczego, często czuję zapach spalenizny, który powstaje w wyniku zerwania wiązań podwójnych w oleju. W tym momencie olej spożywczy przestaje być skuteczny, wytwarzając tłuszcze trans, które są bardzo szkodliwe dla zdrowia i mogą łatwo prowadzić do wysokiego poziomu tłuszczu we krwi” – ​​powiedział dr Lam.

Dietetyk zauważył, że smażąc, należy używać niskiej temperatury. Podczas smażenia należy wylać nadmiar oleju, wyczyścić patelnię, a następnie zająć się smażeniem kolejnego dania. Absolutnie nie należy ponownie używać oleju ani tłuszczu do smażenia innych potraw.

Source: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm