Men men to danie uważane przez lud H'Mong za „złoty ryż”.

[reklama_1]

Dla mieszkańców nizin kukurydza jest jednym z ulubionych produktów spożywczych, z którego można przygotować wiele pysznych przekąsek, takich jak grillowana, gotowana czy smażona kukurydza. Dla H'Mongów kukurydza stała się specjalnością dzięki unikalnej i wyszukanej metodzie przyrządzania. To właśnie jest danie men men.

Men men (znane również jako gotowana na parze mąka kukurydziana) to tradycyjne danie, które jest nieodłącznym elementem codziennych posiłków grupy etnicznej H'Mong w regionach takich jak Ha Giang , Bac Ha (Lang Son), Simacai (Lao Cai).

Danie „Men men” zostało wybrane jako jedno ze 100 wietnamskich specjałów (2020-2021) przez Vietnam Record Association i Vietnam Record Organization (zdjęcie: Internet)

To danie jest przygotowywane z lokalnej odmiany kukurydzy. Po każdym sezonie zbiorów, plemię Mong suszy kukurydzę na gankach lub w kuchni, czekając, aż całkowicie wyschnie, zanim uformuje z niej mężczyzn.

Najpierw ludzie oddzielają ziarna kukurydzy, wybierają i usuwają te robaczywe i spleśniałe, zachowując tylko te najbardziej okrągłe i pulchne, a następnie je mielą. Aby uzyskać pyszną mąkę kukurydzianą, ludzie często mielą ją w tradycyjnym kamiennym moździerzu. Dlatego mielenie kukurydzy jest uważane za najtrudniejszy etap w procesie produkcji manów.

Zmieloną kukurydzę przesiewa się, aby usunąć żwir i piasek, a następnie wsypuje do tacki i miesza z niewielką ilością wody. Ilość wody należy dokładnie obliczyć, aby proszek nie był ani zbyt suchy, ani zbyt mokry. Zbyt suchy proszek utrudni gotowanie na parze, a zbyt mokry – danie będzie rozmiękłe i nieapetyczne.

Mimo że przyrządzenie men men wymaga prostych, rustykalnych składników, proces przygotowania jest skomplikowany i czasochłonny (zdjęcie: Xuan Phuong).

Aby dokończyć danie Men Men, H'Mongowie muszą dwukrotnie ugotować mąkę kukurydzianą na parze. Używany parowar to duży garnek z wodą, z wysokim parowarem pośrodku. Mąka kukurydziana, po wymieszaniu z wodą, zostanie umieszczona w tym parowarze.

Początkowy czas gotowania na parze różni się w zależności od rodzaju kukurydzy. Młodą kukurydzę gotuj na parze, aż woda się zagotuje i para będzie unosić się z góry garnka. Dojrzałą kukurydzę gotuj na parze dłużej, około 10-12 minut.

Następnie mąkę wysypuje się na tacę, odczekuje do ostygnięcia, a następnie zagniata, aż będzie luźna. W tym momencie do gotującej się na parze mąki dodaje się odpowiednią ilość wody i dokładnie miesza, aby uniknąć grudek. Gdy mąka znów będzie luźna, ponownie wsypuje się ją do parowaru i gotuje na parze po raz drugi.

Kukurydza Men Men ma atrakcyjny żółty kolor, dlatego porównuje się ją do „złotego ryżu” ludu Mong (zdjęcie: Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen).

Men men jest przygotowywany ręcznie, bez żadnych przypraw, dzięki czemu zachowuje swój słodki, bogaty i aromatyczny smak. Na targu danie to jest również dodawane do bulionu i spożywane z pho, makaronem lub łączone z innymi składnikami, tworząc wiele dań o różnorodnych smakach.

Po dwukrotnym gotowaniu na parze pierożki stają się puszyste i można je od razu nałożyć do misek lub polać sosem rybnym i podawać z innymi daniami.

Wielu gościom, którzy po raz pierwszy próbują dań kuchni męskiej, może wydawać się to trudne, ale gdy już się do nich przyzwyczają, odkrywają ich wyjątkowe i pyszne smaki.

W przeszłości Hmongowie jedli tylko mężczyzn, dla własnej przyjemności lub dla zaspokojenia głodu podczas pracy w polu. Obecnie danie to cieszy się większą popularnością, pojawiając się na górskich targowiskach i zaspokajając potrzeby turystów (zdjęcie: Dao Xuan Quyet).

Wyjątkowe danie pho z palonej wątróbki w Bac Ninh – klienci ustawiają się w kolejce przez 30 minut, czekając na swoją kolej. Restauracja pho z paloną wątróbką w Bac Ninh przyciąga codziennie od 200 do 300 gości. Mieszkańcy innych miejscowości uważają, że to nowy rodzaj kuchni , ale w rzeczywistości restauracja działa już od 30 lat.

Źródło