Poznaj wiedzę kulinarną Bat Trang – narodowe niematerialne dziedzictwo kulturowe

Wieś Bat Trang, gmina Bat Trang, miasto Hanoi słynie nie tylko z wyrobu ceramiki, ale również z bogatej wiedzy ludowej na temat kultury kulinarnej , szczególnie w zakresie tradycyjnych metod gotowania.

Uczta złożona z „ośmiu skarbów” i dań w charakterystycznym stylu „Bat Trang”.

Tradycyjne ceramiczne uczty z Bat Trang często przedstawiały „osiem skarbów” (6 misek, 8 talerzy), symbolizujących luksus i dostatek. Rodziny klasy średniej mogły przygotowywać ucztę z 4 miskami i 4 talerzami. Tradycyjna uczta musi być obfita, estetyczna i zgodna z odpowiednimi rytuałami. Choć z biegiem czasu uległa zmianie, tradycyjna uczta nadal zawiera takie podstawowe dania, jak gotowany kurczak, zupa z pędów bambusa i kalmarów, smażona kalarepa z kalmarami, banh chung (ciasto ryżowe), słodka zupa i duszony gołąb…

Wśród nich zupa z pędów bambusa i kalmarów oraz smażona kalarepa z kalmarami to dwa dania, które noszą charakterystyczny charakter Bat Trang, wymagając wysokich umiejętności i dbałości o każdy szczegół. Oba dania nie tylko wzbogacają ucztę, ale także stanowią żywy dowód na przenikanie się produktów nizinnych i nadmorskich, jednocześnie prezentując kunszt kulinarny przekazywany z pokolenia na pokolenie mieszkańcom Bat Trang.

Zupa z kalmarów i pędów bambusa to danie, które świadczy o zrozumieniu składników, technik gotowania i estetycznej prezentacji. Wybrane kalmary muszą być wysokiej jakości, suszone na słońcu, zazwyczaj z Co To lub Thanh Hoa . Kalmary są wstępnie przetwarzane w winie imbirowym, aby pozbyć się rybiego zapachu i oczyścić błony, a następnie grillowane, aż będą dobrze ugotowane, suche na powierzchni, ale nie spalone, i poszarpane na małe paski wzdłuż włókien. Następnie kalmary są smażone na smalcu lub oleju, aż będą lekko złociste, aromatyczne i umiarkowanie chrupiące.

Suszone pędy bambusa pochodzą z Tuyen Quang , starannie wyselekcjonowane, z usuniętymi twardymi częściami, przycięte do czysta i pokrojone wzdłuż na równe paski. Pędy bambusa są gotowane kilka razy, aby zmniejszyć kwaśność, a następnie smażone z sosem rybnym, solą i smażoną cebulą dla bogatego smaku. Bulion to połączenie bulionu z kurczaka, bulionu kostnego i bulionu z krewetek, tworząc subtelnie słodki smak. Po usmażeniu, pędy bambusa i kalmary dodaje się do garnka i gotuje na wolnym ogniu przez około 45 minut. Gotowe danie powinno mieć klarowny bulion, chrupiące pędy bambusa, delikatne i sprężyste kalmary oraz bogaty, słodki smak – proste danie, które pokazuje skrupulatne przygotowanie i wysokie standardy. Wyrazisty aromat pędów bambusa łączy się ze słodkim smakiem kalmarów, tworząc zupę, która jest zarówno aromatyczna, jak i przywołuje esencję wsi nad Rzeką Czerwoną.

Chociaż zupa z kalmarów wydaje się prosta, jej przygotowanie jest niezwykle skomplikowane i wyrafinowane. (Zdjęcie: Mai Mai/Vietnam+)

Aby przygotować smażoną kalarepę z kalmarami, wybierz młodą, delikatną kalarepę, pokrój ją równo w cienkie plasterki, wymieszaj z solą, aby zmiękła, a następnie szybko zblanszuj w gorącej wodzie i delikatnie odciśnij, aby zachowała naturalną chrupkość. Kalmary, przygotowane jak w zupie, są wstępnie smażone i mieszane z kalarepą, marchewką i przyprawami. Podsmaż suszoną cebulę, aż będzie aromatyczna, następnie dodaj składniki i smaż, aż będą ugotowane. Dodaj pieprz i kolendrę do dekoracji. Danie wymaga umiejętności kontrolowania temperatury, czasu mieszania, przypraw i prezentacji. Danie powinno być chrupiące, nie tłuste, nie rybne i mieć naturalną słodycz kalmarów połączoną z orzeźwiającym smakiem warzyw, tworząc unikalne połączenie słodyczy warzyw i pikantnego, aromatycznego smaku morza.

Tace z jedzeniem mieszkańców Bat Trang są zawsze przygotowywane z wielką dbałością o szczegóły, z zachowaniem harmonii formy i smaku, równowagi i schludności. Od dań wytrawnych, zup, dań smażonych, dań gotowanych po desery, takie jak słodka zupa, kleisty ryż ze słodką zupą... wszystkie odzwierciedlają wyrafinowanie i pomysłowość tutejszych gospodyń domowych.

Duch wspólnoty na tacach Bat Trang

Przygotowanie uczty Bat Trang to nie tylko gotowanie; to dobrze zorganizowany proces zbiorowego wysiłku i przestrzegania rytuałów. Przed każdym świętem lub uroczystością wiejską tworzy się „grupę gotowania uczty”, w której kobiety spotykają się, aby zaplanować menu, wyznaczyć głównego kucharza, osoby odpowiedzialne za poszczególne dania oraz osoby odpowiedzialne za przygotowanie jedzenia… Proces przygotowań trwa od 3 do 7 dni.

Wszyscy uczestniczą w gotowaniu z wyjątkowym nastawieniem: chcą stworzyć najpyszniejsze dania, które ofiarują bóstwu opiekuńczemu swojej wioski, a jednocześnie wyrazić wdzięczność przodkom, którzy przyczynili się do jej powstania. Wszyscy pracują z radością, dzieleniem się i dumą z ojczyzny. Składniki, metody gotowania, kompozycje i sposób podania odzwierciedlają harmonijną współpracę osób zaangażowanych w przygotowanie uczty – kunszt przekazywany z pokolenia na pokolenie.

Wartość kuchni Bat Trang tkwi nie tylko w samych potrawach, ale także w duchu wspólnoty, który pielęgnuje i promuje dziedzictwo z pokolenia na pokolenie. Podział pracy w cechu kucharzy, proces organizacyjny, ludowe przysłowia („Nie gotuj kurczaka, dopóki się nie zagotuje, rosół będzie słodszy”, „Uczta zręcznie przyrządzona jest lepsza od wystawnej” itd.), a także silne poczucie wspólnoty i wysoka wartość symboliczna każdej potrawy pokazują, że wiedza kulinarna Bat Trang to nie tylko umiejętność, ale żywe dziedzictwo, ucieleśniające ducha, kulturę i tradycje narodu wietnamskiego.

Ponadto, wspólne gotowanie pomaga łączyć pokolenia, przekazywać wartości kulturowe i pielęgnować ducha wspólnoty. Wiedza ta jest przekazywana głównie poprzez praktykę i przekaz ustny, zwłaszcza podczas świąt i wesel.

Ochrona i promocja wiedzy kulinarnej Bat Trang.

W starożytnych wioskach nad Rzeką Czerwoną, rozwój garncarstwa w Bat Trang i stabilna sytuacja gospodarcza stworzyły warunki, w których sztuka przygotowywania uczt stała się wyrazem kultury, rytuału i norm społecznych w lokalnej społeczności. Wiedza o przygotowywaniu uczt nie ogranicza się tu jedynie do „pysznego jedzenia”, ale odzwierciedla także godność, status i zrozumienie rytuałów rodzinnych i rodowych. W szczególności naczynia do gotowania i serwowania potraw często wykorzystują ceramikę z Bat Trang, tworząc unikalną więź między kuchnią a tradycyjnym rzemiosłem.

Tradycje kulinarne Bat Trang są przekazywane z pokolenia na pokolenie poprzez naukę, głównie w rodzinach, a zwłaszcza przez wprawne ręce kobiet, które są mistrzyniami zarówno w gotowaniu, jak i prowadzeniu domu. Uczty w Bat Trang odbywają się zazwyczaj podczas świąt, wesel, uroczystości upamiętniających przodków, festynów wiejskich itp., a każda uczta odzwierciedla troskliwość, wiedzę i status gospodarza.

Tradycyjne techniki kulinarne Bat Trang zostały uznane przez Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki za Narodowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe. (Zdjęcie: Vietnam+)

Wiedza kulinarna Bat Trang znajduje odzwierciedlenie nie tylko w technikach gotowania, ale także w aranżacji tacy, wykorzystaniu sezonowych składników, zasadach etykiety i zachowaniu w kulturze gościnności. Dania Bat Trang to harmonia między rustykalnością a wyrafinowaniem, dążenie do równowagi i prostoty, jednocześnie pożywne i zdrowe, bogate w symbolikę i kryjące w sobie głęboką wiedzę kulinarną.

Wiedza kulinarna Bat Trang jest ściśle związana z ponad 500-letnią historią wioski garncarskiej, żywego wyrazu kultury rytualnej i ducha wspólnoty. Uczta to nie tylko danie, ale także sztuka kulinarnej organizacji, odzwierciedlająca estetykę, filozofię yin-yang oraz pięć żywiołów w życiu Wietnamczyków.

Mając na uwadze wartości dziedzictwa kulturowego, Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki wpisało wiedzę kulinarną z Bat Trang na Krajową Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego (Decyzja nr 2229/QD-BVHTTDL z dnia 27 czerwca 2025 r.).

Można powiedzieć, że tradycyjna kuchnia świątynna Bat Trang to długoletnia tradycja kulinarna wioski garncarskiej Bat Trang, nie tylko ze względu na pyszne dania, ale także wyrafinowane i kunsztowne techniki ich przyrządzania, odzwierciedlające odrębną tożsamość narodu. To nie tylko sztuka gotowania, ale także element dziedzictwa kulturowego, który należy chronić i promować.

Zachowanie wiedzy kulinarnej Bat Trang nie tylko pomaga chronić cenny element dziedzictwa kulturowego, ale także stwarza przyszłym pokoleniom możliwości lepszego zrozumienia tradycyjnych wartości kulturowych ich ojczyzny. Dlatego tak ważne jest prowadzenie zajęć edukacyjnych i dokumentowanie procesów przetwarzania, a także organizowanie zajęć i warsztatów, aby młodzi rzemieślnicy i kucharze mogli kontynuować i rozwijać to tradycyjne rzemiosło.

Przywrócenie festiwali i wydarzeń kulinarnych poświęconych potrawom z Bat Trang pomoże również zwiększyć świadomość społeczną na temat znaczenia ochrony tego dziedzictwa kulturowego./.

(Wietnam+)

Source: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-tri-thuc-nau-co-bat-trang-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1081971.vnp