Jak zmienia się wartość odżywcza bananów w zależności od stopnia ich dojrzałości?

Jest coś, o czym być może nie pomyślałeś (w przypadku niektórych produktów spożywczych, np. bananów): ich wpływ na organizm może się różnić w zależności od tego, jak dojrzałe są w momencie ich spożycia.

W miarę dojrzewania banana zmienia się jego skład odżywczy – cukier, skrobia i witaminy. Oznacza to, że jeśli potrzebujesz więcej cukru przed treningiem lub mniej, ponieważ chorujesz na cukrzycę, możesz wybierać banany w określonym stadium dojrzałości.

Eksperci ds. żywienia podzielili się informacjami na temat różnych etapów dojrzewania banana, opisując wygląd każdego etapu i wyjaśniając warunki zdrowotne lub cele żywieniowe związane z każdym etapem.

Zielone banany

Skrobia oporna, znana również jako skrobia oporna, to rodzaj skrobi, która nie może zostać strawiona w jelicie cienkim.

Zielone banany są zielone, jędrne i trudne do obrania. Na tym etapie banany zawierają najwięcej skrobi opornej i najmniej cukru.

Skrobia oporna ma wiele zalet, m.in. odżywia pożyteczne bakterie jelitowe, które pomagają redukować stany zapalne, utrzymuje stabilny poziom cukru we krwi i wolniej się trawi, dzięki czemu dłużej czujesz się syty.

Skrobia oporna działa podobnie do błonnika, fermentując w jelitach i wspomagając kontrolę poziomu cukru we krwi. Jest to idealny okres dojrzewania dla osób, które muszą kontrolować poziom cukru we krwi, takich jak osoby ze stanem przedcukrzycowym, cukrzycą typu 2 lub zaburzeniami metabolicznymi.

Zielone banany pomagają również zrównoważyć mikrobiom jelitowy, co jest korzystne dla osób z problemami trawiennymi, takimi jak zespół jelita drażliwego. Aby zmaksymalizować korzyści płynące ze spożywania zielonych bananów, można jeść je z masłem orzechowym, które dostarcza białka i zdrowych tłuszczów, pomagając ustabilizować poziom cukru we krwi.

Jednak niektórzy mogą chcieć unikać zielonych bananów, na przykład sportowcy, ponieważ ich powolne trawienie może powodować wzdęcia. Osoby wrażliwe na skrobię oporną i podatne na dolegliwości jelitowe również mogą uznać je za nieodpowiednie.

Dojrzałe banany

Dojrzałe banany są prawie całkowicie żółte, ale nadal mają trochę zieleni na obu końcach, są bardziej miękkie, ale wciąż dość twarde. Na tym etapie skrobia oporna zaczyna przekształcać się w cukry proste, ale banan jest nadal bogaty w błonnik i ma mniej cukru niż banany w pełni dojrzałe. Zawartość minerałów, takich jak potas i magnez, pozostaje stabilna.

Dojrzałe banany są idealne dla osób, które chcą czerpać korzyści ze skrobi opornej bez gorzkiego smaku, a jednocześnie potrzebują stałego zastrzyku energii przez cały dzień, bez gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi. Są szczególnie pomocne dla osób z insulinoopornością, stanem przedcukrzycowym, cukrzycą, zespołem metabolicznym lub problemami trawiennymi.

Kobietom w okresie okołomenopauzalnym i menopauzy zaleca się również jego stosowanie, ponieważ skrobia oporna pomaga poprawić insulinooporność i wspomaga zdrowie jelit w okresach zmian hormonalnych.

W pełni dojrzałe banany

W pełni dojrzałe banany są jednolicie żółte, miękkie, łatwe do obrania i mają słodki aromat. Chociaż klasyfikuje się je według różnych stopni dojrzałości, wielu ekspertów uważa, że nie ma dużej różnicy w wartości odżywczej między bananami w pełni dojrzałymi a lekko dojrzałymi.

Jeśli jednak przeprowadzimy rozróżnienie, okaże się, że w dojrzałych bananach skrobia jest niemal w całości przekształcana w naturalne cukry, zmniejsza się ilość błonnika, wzrasta ilość cukrów i przeciwutleniaczy, a witaminy i minerały osiągają optymalny poziom.

Banan zaspokaja około 8% dziennego zapotrzebowania na potas – minerał, którego wielu osobom często brakuje – a który jest kluczowy dla ciśnienia krwi i skurczów mięśni. Dostarcza również około 8% magnezu, niezbędnego dla zdrowia kości.

Dojrzałe banany są polecane osobom, które mają zamiar ćwiczyć, potrzebują szybkiego zastrzyku energii, chcą uzupełnić potas, aby wspomóc ciśnienie krwi lub zdrowie układu sercowo-naczyniowego, a także dzieciom, które potrzebują łatwej do zjedzenia słodkiej przekąski. Są również neutralnym wyborem dla osób, które potrzebują błonnika, ale nie chcą martwić się o problemy trawienne.

Banany są bardzo dojrzałe.

Bardzo dojrzałe banany mają żółtą skórkę, ale z wieloma brązowymi plamami, są miękkie i mają intensywny aromat. Na tym etapie zawartość cukru jest niemal najwyższa, a zawartość błonnika stale spada.

Jest to produkt odpowiedni dla osób potrzebujących szybkiego zastrzyku energii, osób z wrażliwym układem trawiennym, osób z osłabionym apetytem lub tych, którzy potrzebują naturalnego słodzika. Osoby, które muszą kontrolować poziom cukru we krwi, powinny jednak unikać tego produktu ze względu na wysoką zawartość cukru.

Przejrzałe banany są brązowe lub czarne i rozmiękłe. To etap, w którym banany zawierają najwięcej cukru i przeciwutleniaczy, najmniej błonnika, a zawartość witaminy C maleje, podczas gdy potas pozostaje stabilny. Zawartość niektórych witamin wzrasta, a innych maleje; na przykład, zawartość witaminy C spada z 14 mg w dojrzałych bananach do 10 mg w przejrzałych bananach, podczas gdy zawartość kwasu foliowego nieznacznie wzrasta.

Przejrzałe banany

Przejrzałe banany nadają się do pieczenia, koktajli lub mrożenia. Są lekkostrawne i odpowiednie dla osób potrzebujących szybkiego zastrzyku energii, takich jak sportowcy, ale nieodpowiednie dla diabetyków ani osób, które potrzebują dużo błonnika. Przygotowując koktajle, można użyć mniejszej ilości bananów, ponieważ przejrzałe banany są już bardzo słodkie.

(Wietnam+)

Źródło: https://www.vietnamplus.vn/dinh-duong-cua-chuoi-thay-doi-nhu-the-nao-khi-do-chin-cua-no-thay-doi-post1080324.vnp