Jeśli chodzi o specjały An Giang , oprócz znanych wszystkim nazw, takich jak makaron rybny Long Xuyen, placek palmowy, grillowany kurczak O Thum, gorący garnek z sosem rybnym itp., istnieje również rustykalne danie, które cieszy się nie mniejszą popularnością. To sałatka z durianu.
To danie jest przygotowywane z głównych składników, jakimi są młode liście i kwiaty drzewa sầu đâu. Jest to dziko rosnąca roślina, która rośnie w wielu regionach, takich jak Tri Ton, Chau Doc, Tinh Bien (An Giang) lub Ha Tien ( Kien Giang ) w Bac Lieu.
W regionie centralnym rośnie również drzewo sầu đâu (znane również jako sầu đông), ale jego kwiaty są fioletowe, a liście trujące i niejadalne. W prowincjach zachodnich drzewo sầu đâu ma białe kwiaty i gorzkie liście i jest często wykorzystywane jako składnik potraw.
Według miejscowej ludności, od października do lutego, według kalendarza księżycowego, drzewo neem zaczyna wypuszczać liście i kwitnąć. W tym czasie ludzie często udają się na targ, kupują pęczki młodych liści i kwiatów neem, aby zrobić z nich sałatkę.
Pan Thai Lam, pochodzący z Chau Doc, powiedział, że sałatka z gravioli nie jest przygotowywana według sztywnego przepisu, lecz zależy od upodobań i warunków panujących w danej rodzinie i regionie. Można ją jeść z cienko pokrojonym gotowanym boczkiem wieprzowym, suszonymi rybami z rodziny wężogłowowatych, suszonymi rybami z rodziny wężogłowowatych itp. lub z dodatkiem świeżych grillowanych ryb z rodziny wężogłowowatych lub sumów. Dodatki do sałatki również się różnią, np. ogórek, zielone mango, pomidor, zioła itp.
Według pana Lama, aby przygotować pyszną sałatkę, mieszkańcy plemienia An Giang często myją młode liście i kwiaty drzewa sầu đâu, a następnie blanszują je we wrzącej wodzie, aby zredukować goryczkę, po czym odsączają. Następnie siekają lub ścierają na tarce pozostałe składniki, takie jak ananas, mango i ogórek.
Ugotowaną wieprzowinę kroimy w cienkie plasterki, suszoną rybę grillujemy i rozdrabniamy, gotowane krewetki obieramy i pozbawiamy głów.
Podobnie jak inne sałatki, sałatka z durianu jest mieszana ze specjalnym sosem, przygotowanym z sosu rybnego (lub sosu rybnego linh) i esencji tamaryndowca. Jest on również uważany za „duszę” dania.
Najpierw włóż dojrzały tamaryndowiec do garnka, zagotuj z niewielką ilością wody, a następnie odlej i przecedź sok. Powstały sok wymieszaj z odrobiną sosu rybnego, dodaj odrobinę cukru, posiekany czosnek i chili, a następnie dobrze wymieszaj. Sos rybny z tamaryndowca ma brązowy kolor, jest lekko gęsty i ma wyraźny, kwaśno-ostry, słono-słodki smak.
Wymieszaj wszystkie składniki z sosem rybnym z tamaryndowca i odczekaj około 15-20 minut. Gdy sałatka z gravioli będzie dobrze doprawiona, ułóż ją na talerzu, dodaj zioła, kolendrę, pokruszone orzeszki ziemne i kilka plasterków świeżej czerwonej papryczki chili.
Specjał, który brzmi smutno, ale smakuje gorzko, przyciąga turystów do An Giang. Źródło: Eat with Dau
Ci, którzy po raz pierwszy spróbują tej sałatki, często mają trudności z jej zjedzeniem z powodu gorzkiego smaku liści. Jednak osoby przyzwyczajone do niej poczują atrakcyjność i harmonię między tłustym smakiem krewetek i mięsa, zmieszanym z goryczką liści i delikatną kwaskowatością sosu tamaryndowego.
Choć sałatka z gravioli jest przygotowywana z prostych składników, to i tak świadczy o talencie i umiejętnościach osoby, która ją przygotowuje. Danie to jest również często wykorzystywane przez lud An Giang do przyjmowania gości i witania znamienitych gości w swoich domach.
Jeśli masz okazję odwiedzić An Giang, turyści mogą znaleźć i delektować się sałatką sau dau w wielu restauracjach i jadłodajniach specjalizujących się w serwowaniu lokalnych specjałów w takich miejscach jak Chau Doc, Tinh Bien,... ceny wahają się od 50 000 do 100 000 VND/talerz, w zależności od składników.
Source: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-nghe-la-sau-an-thi-dang-hut-khach-thuong-thuc-o-an-giang-2306232.html
Komentarz (0)