Jeśli chodzi o specjały An Giang , oprócz znanych wszystkim nazw, takich jak makaron rybny Long Xuyen, placek palmowy, grillowany kurczak O Thum, gorący garnek z sosem rybnym itp., istnieje również rustykalne danie, które cieszy się nie mniejszą popularnością. To sałatka z durianu.

To danie jest przygotowywane z głównych składników, jakimi są młode liście i kwiaty drzewa sầu đâu. Jest to dziko rosnąca roślina, która rośnie w wielu regionach, takich jak Tri Ton, Chau Doc, Tinh Bien (An Giang) lub Ha Tien ( Kien Giang ) w Bac Lieu.

W regionie centralnym rośnie również drzewo sầu đâu (znane również jako sầu đông), ale jego kwiaty są fioletowe, a liście trujące i niejadalne. W prowincjach zachodnich drzewo sầu đâu ma białe kwiaty i gorzkie liście i jest często wykorzystywane jako składnik potraw.

_DSC0928.jpg
W 2022 roku sałatka z jackfruita z prowincji An Giang została uznana za azjatycki rekord według kryteriów ustalonych przez Asian Records Organization. Zdjęcie: Thai Lam

Według miejscowej ludności, od października do lutego, według kalendarza księżycowego, drzewo neem zaczyna wypuszczać liście i kwitnąć. ​​W tym czasie ludzie często udają się na targ, kupują pęczki młodych liści i kwiatów neem, aby zrobić z nich sałatkę.

Pan Thai Lam, pochodzący z Chau Doc, powiedział, że sałatka z gravioli nie jest przygotowywana według sztywnego przepisu, lecz zależy od upodobań i warunków panujących w danej rodzinie i regionie. Można ją jeść z cienko pokrojonym gotowanym boczkiem wieprzowym, suszonymi rybami z rodziny wężogłowowatych, suszonymi rybami z rodziny wężogłowowatych itp. lub z dodatkiem świeżych grillowanych ryb z rodziny wężogłowowatych lub sumów. Dodatki do sałatki również się różnią, np. ogórek, zielone mango, pomidor, zioła itp.

Świt.jpg
Liście neem są zielone, gorzkie, o słodkim posmaku, chłodne, kwiaty są mniej gorzkie i pachnące. Zdjęcie: Binh Minh

Według pana Lama, aby przygotować pyszną sałatkę, mieszkańcy plemienia An Giang często myją młode liście i kwiaty drzewa sầu đâu, a następnie blanszują je we wrzącej wodzie, aby zredukować goryczkę, po czym odsączają. Następnie siekają lub ścierają na tarce pozostałe składniki, takie jak ananas, mango i ogórek.

Ugotowaną wieprzowinę kroimy w cienkie plasterki, suszoną rybę grillujemy i rozdrabniamy, gotowane krewetki obieramy i pozbawiamy głów.

Podobnie jak inne sałatki, sałatka z durianu jest mieszana ze specjalnym sosem, przygotowanym z sosu rybnego (lub sosu rybnego linh) i esencji tamaryndowca. Jest on również uważany za „duszę” dania.

Najpierw włóż dojrzały tamaryndowiec do garnka, zagotuj z niewielką ilością wody, a następnie odlej i przecedź sok. Powstały sok wymieszaj z odrobiną sosu rybnego, dodaj odrobinę cukru, posiekany czosnek i chili, a następnie dobrze wymieszaj. Sos rybny z tamaryndowca ma brązowy kolor, jest lekko gęsty i ma wyraźny, kwaśno-ostry, słono-słodki smak.

Wymieszaj wszystkie składniki z sosem rybnym z tamaryndowca i odczekaj około 15-20 minut. Gdy sałatka z gravioli będzie dobrze doprawiona, ułóż ją na talerzu, dodaj zioła, kolendrę, pokruszone orzeszki ziemne i kilka plasterków świeżej czerwonej papryczki chili.

Specjał, który brzmi smutno, ale smakuje gorzko, przyciąga turystów do An Giang. Źródło: Eat with Dau

Ci, którzy po raz pierwszy spróbują tej sałatki, często mają trudności z jej zjedzeniem z powodu gorzkiego smaku liści. Jednak osoby przyzwyczajone do niej poczują atrakcyjność i harmonię między tłustym smakiem krewetek i mięsa, zmieszanym z goryczką liści i delikatną kwaskowatością sosu tamaryndowego.

_DSC0936.jpg
Sięgając po kawałek sałatki sầu đâu, goście mogą poczuć tłusty smak mięsa, słodycz krewetek, kwaskowatość mango zmieszaną z lekko gorzkim smakiem liści sầu đâu i słodko-kwaśnym sosem rybnym z tamaryndowca. To wszystko tworzy dziwne i pyszne doznanie, trudne do opisania. Zdjęcie: Thai Lam

Choć sałatka z gravioli jest przygotowywana z prostych składników, to i tak świadczy o talencie i umiejętnościach osoby, która ją przygotowuje. Danie to jest również często wykorzystywane przez lud An Giang do przyjmowania gości i witania znamienitych gości w swoich domach.

Jeśli masz okazję odwiedzić An Giang, turyści mogą znaleźć i delektować się sałatką sau dau w wielu restauracjach i jadłodajniach specjalizujących się w serwowaniu lokalnych specjałów w takich miejscach jak Chau Doc, Tinh Bien,... ceny wahają się od 50 000 do 100 000 VND/talerz, w zależności od składników.

Goście z Zachodu zachwycają się wołowiną pho w Ho Chi Minh City za 2,5 miliona VND, z lodami w sosie rybnym na deser. To drogie danie z wołowiną pho jest serwowane w restauracji tylko po wcześniejszym zamówieniu. W zestawie znajduje się miska gorącego bulionu gotowanego na kościach przez 12 godzin z 7 różnymi rodzajami wołowiny... oraz osobna porcja świeżej wołowiny wagyu.