Jeśli chodzi o specjały An Giang , to oprócz znanych nazw, takich jak zupa rybna z makaronem Long Xuyen, ryżowy placek z cukrem palmowym, grillowany kurczak O Thum, gulasz z fermentowanej ryby itp., znajdziemy tam również nie mniej znane rustykalne danie: sałatkę sầu đâu.

To danie składa się z głównych składników młodych liści i kwiatów rośliny sầu đâu. Jest to dzika roślina, która rośnie obficie na obszarach takich jak Tri Tôn, Châu Đốc, Tịnh Biên (An Giang) lub Hà Tiên ( Kiên Giang ) i Bạc Liêu.

W środkowym Wietnamie rośnie również drzewo neem (znane również jako sầu đông), ale jego kwiaty są fioletowe, a liście trujące i niejadalne. Natomiast drzewa neem w prowincjach delty Mekongu mają białe kwiaty i gorzkie liście, które są często wykorzystywane przez miejscowych jako składnik potraw.

_DSC0928.jpg
W 2022 roku sałatka z gorzkiego melona z prowincji An Giang została uznana za rekord Azji według kryteriów ustalonych przez Organizację Rekordów Azji. Zdjęcie: Thai Lam

Według miejscowych, od października do lutego każdego roku, według kalendarza księżycowego, drzewo sầu đâu zaczyna zrzucać liście i kwitnąć. ​​W tym czasie ludzie często udają się na targ, aby kupić pęczki młodych liści i kwiatów sầu đâu, z których można zrobić sałatkę.

Według pana Thaia Lama, mieszkańca Chau Doc, przygotowanie sałatki sầu đâu (rodzaju sałatki z gorzkiego melona) nie opiera się na stałym przepisie, lecz zależy od upodobań i okoliczności danego gospodarstwa domowego i regionu. Można ją podawać z cienko pokrojonym gotowanym boczkiem wieprzowym, suszonymi rybami z rodziny wężogłowowatych, suszonymi sumami itp. lub ze świeżymi grillowanymi sumami lub rybami z rodziny wężogłowowatych. Dodatki do sałatki również się różnią, w tym ogórkiem, niedojrzałym mango, pomidorami, ziołami itp.

Wschód słońca.jpg
Liście drzewa neem są zielone, gorzkie, o słodkim posmaku i działają chłodząco; kwiaty są mniej gorzkie i pachnące. Zdjęcie: Binh Minh

Według pana Lama, aby przygotować pyszną sałatkę, mieszkańcy An Giang zazwyczaj myją młode liście i kwiaty drzewa neem, a następnie blanszują je we wrzącej wodzie, aby zredukować goryczkę, po czym odcedzają wodę. Następnie drobno siekają lub szatkują pozostałe składniki, takie jak ananas, mango i ogórek.

Ugotowaną wieprzowinę kroimy na cienkie plasterki, suszoną rybę grillujemy, a następnie rozdrabniamy, a gotowane krewetki obieramy i usuwamy głowy.

Podobnie jak inne sałatki, sałatka sầu đâu jest mieszana z charakterystycznym sosem z fermentowanego sosu rybnego (lub sosu z anchois) i pasty z tamaryndowca. Uważa się ją za „duszę” dania.

W zależności od regionu oraz indywidualnych preferencji i upodobań, sałatkę sầu đâu można elastycznie modyfikować, dodając różne inne składniki. Zdjęcie: @tridat1122

Najpierw włóż dojrzały tamaryndowiec do garnka, zagotuj z niewielką ilością wody, aż zacznie wrzeć, a następnie odcedź i wyciśnij sok. Wyciśnij sok z odrobiną sosu rybnego, dodaj trochę cukru, drobno posiekany czosnek i chili, a następnie dobrze wymieszaj. Sos rybny z tamaryndowca ma brązowy kolor, jest lekko gęsty i ma wyraźny, kwaśno-ostry-słono-słodki smak.

Wymieszaj wszystkie składniki z sosem rybnym z tamaryndowca i odstaw na około 15-20 minut. Gdy sałatka z gorzkiego melona wchłonie smaki, ułóż ją na talerzu, dodaj świeże zioła, kolendrę, pokruszone orzeszki ziemne i kilka plasterków świeżej czerwonej papryczki chili.

Lokalny przysmak, który brzmi przygnębiająco, ale smakuje gorzko, przyciąga wielu turystów do An Giang. Źródło: Eating with Dau.

Ci, którzy próbują tej sałatki po raz pierwszy, często mają trudności z jej zjedzeniem z powodu goryczki liści neem. Jednak osoby znające to danie docenią atrakcyjne i harmonijne połączenie bogatego, tłustego smaku krewetek i mięsa, lekkiej goryczki liści neem oraz łagodnej kwaskowatości sosu tamaryndowego.

_DSC0936.jpg
Próbując sałatki sầu đâu, goście delektują się bogactwem smaku mięsa, słodyczą krewetek i kwaskowatością mango. Wszystko to łączy się z lekko gorzkawym smakiem liści sầu đâu i słodko-kwaśnym sosem rybnym z tamaryndowca, tworząc niepowtarzalny i pyszny smak, który trudno opisać. Zdjęcie: Thái Lâm

Choć sałatka sầu đâu jest przygotowywana z prostych, rustykalnych składników, odzwierciedla kunszt i kunszt kucharza. Danie to jest również często podawane mieszkańcom An Giang, aby ugościć i powitać znamienitych gości.

Jeśli masz okazję odwiedzić An Giang, możesz spróbować sałatki sầu đâu w licznych restauracjach i jadłodajniach specjalizujących się w lokalnych specjałach, w takich miejscach jak Châu Đốc i Tịnh Biên. Ceny wahają się od 50 000 do 100 000 VND za talerz, w zależności od składników.

Turyści z Zachodu zachwycają się wołowym pho w Ho Chi Minh City, serwowanym za 2,5 miliona VND, z lodami o smaku sosu rybnego na deser. To drogie pho z wołowiną jest serwowane w restauracji tylko po wcześniejszym zamówieniu. Składa się z gorącego bulionu gotowanego na wolnym ogniu przez 12 godzin, z dodatkiem 7 różnych rodzajów wołowiny... i osobnej porcji świeżej wołowiny Wagyu.