Płukanie ryżu to kluczowy etap gotowania. Wiele osób uważa, że płukanie ryżu przed gotowaniem może zmniejszyć ilość skrobi w nim zawartej. Nie do końca jest to prawdą. Po umyciu ryżu woda będzie mętna i biała. Badania pokazują, że jest to wolna skrobia, znana również jako amyloza, która przylega do powierzchni ziarna ryżu. Skrobia ta powstaje podczas procesu mielenia, oddzielając łuskę od ziarna ryżu, jak podaje australijski magazyn The Conversation .
Płukanie ryżu pomaga pozbyć się brudu, łusek i owadów.
W niedawnym badaniu przeprowadzonym przez Uniwersytet Biznesu i Technologii w Pekinie (Chiny) porównano korzyści płynące z płukania ryżu po ugotowaniu dla trzech rodzajów ryżu: kleistego, średnioziarnistego białego ryżu i ryżu aromatycznego. Każdy rodzaj ryżu podzielono na trzy grupy: bez płukania, z płukaniem trzykrotnym i z płukaniem dziesięciokrotnym.
Badania pokazują, że to, czy ryż jest myty, czy nie, nie wpływa na jego kleistość i konsystencję. Dzieje się tak, ponieważ kleistość i tekstura ziaren ryżu nie zależą od skrobi powierzchniowej, ale od innego rodzaju skrobi, zwanej amylopektyną, która powstaje podczas gotowania.
Zespół badawczy odkrył jednak, że wielokrotne płukanie ryżu jest również niezbędne. Płukanie ryżu pomaga nie tylko zmyć brud i resztki łusek, ale także owady i inne zanieczyszczenia. Jest to szczególnie ważne, gdy mielenie i przetwarzanie ryżu w niektórych miejscach nie jest zbyt dokładne.
Co więcej, płukanie ryżu skutecznie usuwa cząsteczki mikroplastiku. Badania pokazują, że niezależnie od rodzaju opakowania plastikowego, w ryżu pozostaje pewna ilość cząsteczek mikroplastiku. Płukanie ryżu może zmniejszyć ilość cząsteczek mikroplastiku w ryżu nawet o 40%.
Jednak płukanie ryżu nie zmniejszy ilości bakterii w nim zawartych. Bakterie te zostaną zabite podczas gotowania, jak podaje The Conversation .
Link źródłowy
Komentarz (0)