Pho Minh w 1957 r. – Zdjęcie: udostępnione przez właściciela.
Mieszkańcy dawnego Sajgonu opowiadali o pho i mieli taki oto wiersz: „Wieść rozchodzi się po mieście/Pho w stylu północnym Tran Minha jest sławne/Z rzadką, dobrze wysmażoną wołowiną, boczkiem i chrząstkami/Przyprawy obejmują sos sojowy, warzywa, chili, sos rybny i limonkę...”
Wiersze pana Tran Rac są obecnie pieczołowicie przechowywane przez pana Tran Ba Di, przedstawiciela trzeciego pokolenia Pho Minh, oprawione w szkło i wystawione w najbardziej widocznym miejscu restauracji jako przypomnienie o ich korzeniach.
W tej małej, ale uporządkowanej przestrzeni oprawiony obraz staje się centralnym punktem, na który z łatwością zwróci uwagę każdy, kto wejdzie do środka.
Restauracja Pho Minh na przestrzeni dziejów przetrwała wiele wzlotów i upadków.
Aby opowiedzieć całą historię Pho Minh, musielibyśmy cofnąć się o jakieś 100 lat.
W latach 30. XX wieku pan Tran Minh, wówczas jeszcze młody, musiał opuścić swoje rodzinne miasto Ha Dong, aby zarobić na życie. Podróżował drogą lądową przez Laos i Kambodżę do Tay Ninh , a ostatecznie osiedlił się w „ziemi obiecanej” – Sajgonie.
Po przybyciu do Sajgonu, pan Tran Minh przypadkowo nawiązał kontakt z krewnym z rodziny Tran, który również przeprowadził się z północy. Krewny ten miał małe stoisko z pho w pobliżu targu Ben Thanh, z małym stolikiem ustawionym na ulicy Le Lai. Poszedł pomagać przy stoisku, ucząc się fachu w trakcie pracy.
Pan Tran Minh i jego najmłodsza córka - Zdjęcie: udostępnione przez osobę udzielającą wywiadu.
Kilka lat później, nabrawszy wprawy, pan Minh poprosił o możliwość rozpoczęcia działalności na własny rachunek. Pan Tran Ba Di opowiadał, że w tamtym czasie rodzina jego dziadków była bardzo biedna i musieli wynająć dom, a jego babcia pracowała jako pomoc domowa w zamian za miejsce do życia.
Dom był wynajmowany i znajdował się w wąskiej uliczce, więc jak mogli otworzyć restaurację pho? Jego dziadek kupił drewniany wózek i ustawił go przy wejściu do alei Pasteura, żeby sprzedawać pho. Nie było stołów ani krzeseł; klienci stali lub siedzieli pod drzewem, zostawiając tam swoje miski, które dziadek sprzątał. Mimo to w lokalu zawsze panował gwar.
W tamtych czasach pho nie było jeszcze popularnym daniem w Sajgonie. Ludzie byli przyzwyczajeni do jedzenia hu tieu lub mi go (zupy z makaronem) z warzywami, kiełkami fasoli, wołowymi klopsikami, czarnym i czerwonym sosem – składników, których nie ma w północnym pho.
Pan Minh podjął więc odważną decyzję o „zreformowaniu” dania pho. Dodał blanszowane kiełki fasoli, warzywa, sosy itp., aby dopasować je do gustów tutejszych mieszkańców. I tak narodziło się południowe pho, pho z Sajgonu.
„Można powiedzieć, że pan Tran Minh, ówczesny właściciel restauracji Pho Tran Minh, był praktycznie „ojcem” pho w stylu południowym, a może pho w stylu sajgońskim” – potwierdził pan Tran Ba Di.
Wnętrze restauracji Pho Minh tuż po jej otwarciu — zdjęcie: udostępnione przez właściciela.
Po wielu latach sprzedaży pho z mobilnego stoiska, sklep zaczął przyciągać wielu klientów. Dzięki temu pan Minh zaoszczędził wystarczająco dużo pieniędzy, aby kupić dwie działki: jedną pod sklep, a drugą na tymczasowe zakwaterowanie dla robotników budowlanych.
W latach 1955–1957 budowano główny dom. Podczas gdy był w budowie, pan Minh nadal pchał wózek do końca alejki, aby sprzedawać pho. W tym czasie Pho Minh zyskał tak wielką sławę, że uchodził za „potentata”, ponieważ był jednym z zaledwie pięciu mieszkańców Sajgonu, którzy posiadali wówczas prywatny samochód.
Ale te dekady nie zawsze były usłane różami. Bywały chwile, gdy pan Minh był zmuszony tymczasowo zamknąć swój biznes na rok lub dwa, zmniejszyć skalę działalności, a nawet gdy wydawało się, że będzie musiał go całkowicie zamknąć…
Jednak dzięki wspólnym wysiłkom pokoleń na rzecz zachowania i rozwoju rodzinnej marki, Pho Minh przezwyciężył wszystkie wzloty i upadki i przetrwał do dziś.
Pan Tran Ba Dung, szef kuchni w Pho Minh w trzecim pokoleniu – Zdjęcie: LAN HUONG
Pho Minh jest synonimem słowa 'prostota'.
Obecnie Pho Minh prowadzą troje wnucząt pana Tran Minha, z których każde ma swoje własne obowiązki. Pani Tran Thi Mai Dung zajmuje się obsługą kelnerską, pan Tran Ba Dung odpowiada za kuchnię i garnki do pho, a pan Tran Ba Di jest „gawędziarzem” i odpowiada za relacje zewnętrzne.
Mówiąc o niesłabnącej popularności Pho Minh przez ostatnie 80 lat, pan Tran Ba Di uważa, że największy powód wciąż tkwi w samej misce pho. Pho musi być pyszne, wysokiej jakości i czyste, aby klienci chętnie wracali. Klienci mogą uznać bulion za nieco mdły podczas pierwszej wizyty w Pho Minh, ale gdy już się do niego przyzwyczają, uzależniają się od niego.
W Pho Minh zwykła miska kosztuje 75 000 VND, a duża 100 000 VND – Zdjęcie: LAN HUONG
Od ponad 80 lat Pho Minh niemal w całości zachowuje tę samą recepturę, nie podążając za trendami, nie „unowocześniając” i nie zmieniając smaku.
Pan Tran Ba Di „ujawnia” sekret rozpoznawania autentycznej miski pho „Pho Minh”: prostota – słowo, którego zazwyczaj nie kojarzymy z pho.
Bulion gotowany jest wyłącznie z kości wołowych i rzodkiewek, aby wydobyć naturalną słodycz, bez cynamonu, anyżu gwiaździstego ani kardamonu, jak w wielu innych restauracjach. To właśnie ta prostota sprawia, że smak pho pozostaje spójny i stabilny, pozostawiając trwałe wrażenie na gościach.
Gorący bulion i świeża wołowina tworzą naprawdę kuszącą miskę pho - Wideo : LAN HUONG
Do tej pory Pho Minh jest wyróżniany przez Michelin już trzy lata z rzędu. Pan Tran Ba Di powiedział, że jest to efekt wysiłków trzech pokoleń na rzecz zachowania i rozwoju Pho Minh. To napawa go ogromną dumą.
„W pierwszym roku, kiedy otrzymaliśmy nagrodę Michelin, moja siostra trzymała ją w tajemnicy, nie śmiąc się nią chwalić, bo przyszło zbyt wielu klientów i nie mogliśmy obsłużyć wszystkich. Wszyscy przychodzili jeść i pytali o nagrodę. Dopiero gdy sześć miesięcy temu zdecydowałem się na remont restauracji, w końcu umieściliśmy tabliczkę z nagrodą” – wspominał.
Pho Minh to jedna z marek pho, które wezmą udział w festiwalu Pho Day 2025, który odbędzie się 13 i 14 grudnia w Ho Chi Minh. To również pierwszy rok, w którym Pho Minh bierze udział w Pho Day organizowanym przez gazetę Tuoi Tre .
„Powodem, dla którego Pho Minh bierze udział w tym roku, jest to, że nie chcemy zachowywać historii zawodu pho, zarówno pho ogólnie, jak i historii Pho Minh w szczególności, dla siebie, lecz chcemy się nią podzielić, aby każdy mógł ją lepiej zrozumieć” – dodał.
„Bestsellerem” Pho Minh jest pełna miska pho. Zdjęcie: udostępnione przez właściciela.
Program Pho Day 12-12, odbywający się już od dziewięciu lat pod hasłem „Wzbogacanie oferty wietnamskiego ryżu – rozprzestrzenianie go na pięciu kontynentach”, odbędzie się przez dwa dni, 13 i 14 grudnia, w dawnym budynku Domu Towarowego Tax Department, przy ulicy Nguyen Hue 135, w dzielnicy Saigon, w Ho Chi Minh City.
W programie zaprezentowano niemal 30 słynnych i wyjątkowych marek pho z północnego i południowego Wietnamu, prezentując szeroką gamę dań pho odzwierciedlających cechy charakterystyczne różnych regionów i lokalnych kultur.
Przy cenie 40 000 VND za miskę, festiwal Pho Day, który odbędzie się 12 grudnia 2025 roku, ma na celu wydanie ponad 20 000 porcji w ciągu dwóch dni. Organizatorzy przekażą co najmniej 10% przychodów ze sprzedaży pho na program „Pho of Love”, który zajmuje się gotowaniem i serwowaniem pho mieszkańcom dotkniętych powodzią terenów prowincji Dak Lak (dawniej Phu Yen ), które niedawno ucierpiały w wyniku klęsk żywiołowych.
Program Pho Day 12-12 jest wspierany i koordynowany przez Departament Spraw Zagranicznych i Dyplomacji Kulturalnej - Ministerstwo Spraw Zagranicznych, Departament Promocji Handlu - Ministerstwo Przemysłu i Handlu, Departament Przemysłu i Handlu miasta Ho Chi Minh oraz Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej Wietnamu, przy wieloletnim partnerstwie z Acecook Vietnam Joint Stock Company, a w tym roku przy dodatkowym wsparciu Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited itp.
Source: https://tuoitre.vn/pho-minh-3-nam-lien-duoc-michelin-vinh-danh-va-cau-chuyen-no-nuc-don-vang-khap-thi-thanh-20251211160511221.htm
![[Wideo] Hue i Quang Ninh notują silny wzrost turystyki](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/12/1765555481742_dung00-22-16-02still007-jpg.webp)
Komentarz (0)