Grillowane krewetki, specjalność Ca Mau, która jest pyszna podczas Tet

Grillowane krewetki z przylądka Ca Mau to danie, którego nie można przegapić podczas każdej wizyty gości, zwłaszcza w okresie Tet.

Wcześniej w Ca Mau żyło wiele naturalnych krewetek, a ich eksploatacja i połowy przez mieszkańców przyniosły bardzo wysokie plony, głównie krewetek słodkowodnych, krewetek srebrzystych i krewetek czerwonoogonowych (znanych również jako krewetki czerwonoogonowe). Krewetki odławiano w dużych ilościach, ale kupowało je niewielu ludzi. Większość z nich była przeznaczona wyłącznie do jedzenia lub suszenia, ale ich cena nie była wysoka.

Dlatego po zebraniu krewetek, oprócz przetwarzania potraw z surowych krewetek, robienia suszonych krewetek, rolek z krewetkami, krakersów krewetkowych, pasty krewetkowej... Ludzie Ca Mau wymyślają sposób, aby stopniowo przygotowywać grillowane krewetki do jedzenia.

Surowcem do przygotowania grillowanych krewetek muszą być świeże krewetki.

Aby przygotować grillowane krewetki, wybierz świeże, duże krewetki i umyj je. Obierz krewetki, pozostawiając tylko ogon, aby po wysuszeniu ogon pięknie się rozłożył.

Po obraniu, zamarynuj krewetki w przyprawach i nabij je na szpadki za pomocą wiórków kokosowych lub cienko pokrojonego bambusa. Każdy szpikulec ma 10-20 kawałków. Następnie delikatnie dociśnij krewetki nożem, spłaszczając ich korpus, aby szybko wyschły. Grillowane krewetki są po prostu obierane, nabijane na szpadki i suszone bez konieczności przyprawiania. Jednak ze względu na gust i preferencje niektórych osób, przed nabiciem na szpadki można je zamarynować w przyprawach, takich jak sos sojowy, glutaminian sodu, czosnek, chili itp., lub zanurzyć w wodzie popiołowej przed suszeniem.

Obierz krewetki, zamarynuj je w przyprawach, nadziej na szpikulec i osusz.

Podczas suszenia, sznurki krewetek wiesza się na drzewach lub umieszcza na stojakach, aby łapać więcej światła słonecznego i szybko schły. Po około dobie suszenia krewetki są pakowane i przechowywane w lodówce do późniejszego wykorzystania. Aby uzyskać 1 kg grillowanych krewetek, potrzeba 4-6 kg świeżych krewetek, w zależności od stopnia wysuszenia.

Aby sprostać zapotrzebowaniu konsumentów, Ca Mau posiada obecnie wiele zakładów produkujących suszone krewetki dzielone.

Ze względu na pracochłonność procesu przetwarzania, grillowane krewetki są dość drogie i kosztują od 1 do 1,4 miliona VND/kg (w zależności od wielkości i stopnia wysuszenia). Z uwagi na ich wyjątkowy, pyszny smak, jeśli nie spróbujesz grillowanych krewetek podczas wizyty w Ca Mau, będzie to dla Ciebie „niedosyt”.

Krewetki dzielone i grillowane sprzedawane są za 1 - 1,4 mln VND/kg.

Pan Nguyen Van Mien, który od wielu lat zajmuje się grillowaniem krewetek w dystrykcie Dam Doi (Ca Mau), powiedział, że już sam kolor pozwala ocenić, czy krewetki są dobre, czy nie. Grillowane krewetki naturalnie nie zawierają barwników, ale po wysuszeniu nabierają pomarańczowoczerwonego koloru ikry krewetkowej, naturalnego aromatu, a nie silnego rybiego zapachu. Krewetki suszone na gorącym słońcu szybko wysychają i nie rozmiękają, a umiarkowana suchość krewetek zachowuje ich słodycz.

Oprócz krewetek białonogich i słodkowodnych, mieszkańcy Ca Mau wykorzystują również czarne krewetki tygrysie do przyrządzania grillowanych krewetek.

Jeśli chodzi o sposób przygotowania grillowanych krewetek, można je grillować na piecu węglowym lub z alkoholem, winem o temperaturze 45 stopni. Ponieważ grillowane krewetki smażą się bardzo szybko i łatwo się przypalają, podczas grillowania należy je stale mieszać, aby zachować słodki smak, pyszne, twarde mięso i charakterystyczny aromat.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm