„Master Chef” Pham Tuan Hai: Przełom w sztuce kulinarnej, który stymuluje rozwój turystyki.

„Master Chef” Pham Tuan Hai jest jednym z niewielu znanych szefów kuchni w Wietnamie, który przez całą swoją karierę przyczynił się do szerzenia wartości i istoty kuchni wietnamskiej.

"Master Chef" Pham Tuan Hai.

Dzięki ponad 30-letniemu doświadczeniu jako szef kuchni w dużych hotelach i restauracjach oraz uczestnictwu w licznych programach kulinarnych , z których najbardziej zasłynął jako juror w programie MasterChef Vietnam w jego pierwszych sezonach (rozpoczynających się w 2013 r.), stał się bliższy publiczności i jest znany w Wietnamie jako „MasterChef”.

Dzieląc się swoimi poglądami na temat zachowania i promowania wartości wietnamskiej kultury kulinarnej, „Master Chef” Pham Tuan Hai stwierdził: Zawód kucharza zawsze wymaga kreatywności, ale musi zachować istotę dania. Dlatego, gdy szef kuchni przygotowuje danie z danego regionu lub kraju, musi zachować smak i styl danej miejscowości, regionu oraz zwyczaje i tradycje kulinarne.

Szanowny Panie, pełniąc funkcję jurora w licznych programach kulinarnych i przyczyniając się do kształcenia odnoszących sukcesy profesjonalnych szefów kuchni, znanych jako „MasterChefowie”, co Pan o tym sądzi?

- Jednym z programów, w których brałem udział i który zrobił na mnie największe wrażenie i zyskał szerokie uznanie, był MasterChef Wietnam. Dzięki MasterChef Wietnam wielu szefów kuchni przeszło szkolenie i zostało profesjonalnymi kucharzami, a wielu z nich osiągnęło sławę i sukces w swojej karierze kulinarnej. To była niezapomniana podróż w moim życiu, która przyniosła mi niezapomniany tytuł „MasterChefa”.

Można śmiało powiedzieć, że program MasterChef Vietnam nie tylko zbliżył mnie do ludzi, ale także dał wielu szefom kuchni możliwość odbycia szkolenia i stania się uznanymi kucharzami. Szefowie kuchni uczestniczący w programie stawiają czoła licznym wyzwaniom, od gotowania w stylu regionalnym, narodowym i etnicznym, po dobór składników… Program pomaga doskonalić umiejętności zarówno szefów kuchni krajowych, jak i międzynarodowych.

Jego zdaniem, jakie czynniki decydują o wyjątkowym charakterze potrawy?

– Uczestnicząc w tych programach jako jurorzy, zawsze wymagamy od szefów kuchni, aby ich dania były całkowicie oryginalne i spełniały kryteria konkursu. Na przykład, jeśli poprosimy szefa kuchni o przygotowanie dania z okresu dotacji, musi on rozumieć smak i składniki z tamtej epoki. A jeśli poprosimy go o przygotowanie dania azjatyckiego, musi rozumieć charakterystykę użytych w nim składników i przypraw…

Biorąc pod uwagę zapotrzebowanie na kreatywność i umiejętność opowiadania historii poprzez przygotowywanie potraw, uważam, że szefowie kuchni muszą nieustannie zgłębiać temat i uczyć się, zwłaszcza o potrawach z różnych regionów i krajów. Muszą rozumieć tożsamość kulturową, zwyczaje i tradycje, a także grupę docelową, aby móc opracowywać odpowiednie przepisy, okres przydatności do spożycia i metody konserwacji swoich dań.

Co sądzisz o kuchni Dong Nai ?

– Wielokrotnie byłem w Dong Nai. Delektując się kuchnią Dong Nai, zauważyłem, że kuchnia Dong Nai, podobnie jak kuchnia południowowietnamska w ogóle, charakteryzuje się bardzo „otwartą” kulturą. Oznacza to, że każdy może odkrywać nowe rzeczy, a dania wymagają prawdziwego wyrafinowania i unikalnej tożsamości kulturowej, aby przetrwać w zrównoważony sposób.

W ostatnim czasie wiele dań cieszyło się ogromną popularnością, ale przetrwało krótko i nie zrobiło na konsumentach wrażenia, jak na przykład pikantny makaron i makaron vermicelli. Dzieje się tak, ponieważ dania te nie odzwierciedlają tożsamości narodu, grupy etnicznej ani regionu i dlatego nie mogą długo utrzymać się na rynku kulinarnym.

W Dong Nai byłem pod ogromnym wrażeniem słynnego smażonego kleistego ryżu. Wierzę, że to danie zostanie zachowane i przekazane przyszłym pokoleniom, ponieważ ucieleśnia lokalną tożsamość kulturową. Oprócz smażonego kleistego ryżu, Dong Nai oferuje również inne pyszne dania, takie jak sałatka z pomelo Tan Trieu i inne pyszne dania z pomelo, wykorzystujące słynne pomelo Tan Trieu jako główny składnik, specjalność Dong Nai od setek lat.

Jak według niego wygląda praca szefów kuchni w Dong Nai?

- Bardzo doceniam solidarność i współpracę między stowarzyszeniami szefów kuchni w prowincji Dong Nai. Są to profesjonalni kucharze, pasjonaci swojej pracy i chętni do nauki. Szefowie kuchni nie boją się wyzwań i zawsze wykazują silną chęć wymiany doświadczeń i nauki. To okazja dla szefów kuchni, aby uczyć się i dzielić doświadczeniami w swojej pracy, a także promować wyjątkowe produkty swojej okolicy wśród społeczeństwa.

Przez długi czas wielu szefów kuchni uważało, że należy zachować swoje kulinarne „sekrety” dla siebie i być zadowolonym z efektów swojej pracy. Jednak po kontakcie ze Stowarzyszeniem Szefów Kuchni Prowincji Dong Nai, najbardziej zaimponowała mi ich otwartość i wysoki poziom zaangażowania w naukę. Mam nadzieję, że wiele stowarzyszeń szefów kuchni w całym kraju będzie wspierać kreatywność, wymianę pomysłów i doświadczeń w swoim zawodzie.

Zastępca dyrektora Departamentu Kultury, Sportu i Turystyki Vu Xuan Truong wręcza kwiaty „Mistrzowi Kuchni” Pham Tuan Hai na Festiwalu Jedzenia Dong Nai 2025.

Panie, co powinni zrobić szefowie kuchni w Dong Nai, aby rozwijać lokalną kuchnię, biorąc pod uwagę obecny kontekst integracji międzynarodowej?

- Kuchnia Dong Nai szczyci się wieloma pysznymi daniami, takimi jak sałatka z pomelo Tan Trieu, smażony kleisty ryż oraz dania z owoców charakterystycznych dla Dong Nai... Wykorzystanie wartości tych specjałów przyczyni się do rozwoju lokalnej turystyki. Moim zdaniem, w przyszłości kuchnia Dong Nai musi być bardziej zróżnicowana i zorientowana na rynek, co pomoże branży turystycznej Dong Nai przyciągnąć więcej turystów. Dlatego szefowie kuchni muszą bardziej koncentrować się na rynku podczas przygotowywania potraw.

Obecnie większość sztandarowych dań Dong Nai pozostaje tradycyjna, bez innowacji i potrzeby budowania wciągającej historii wokół każdego dania.

Mówiąc ogólnie, turyści podróżujący do odległych regionów zazwyczaj pytają o lokalną kuchnię i specjały. Dlatego im bardziej imponujące są dania, tym bardziej są atrakcyjne dla odwiedzających.

Szef kuchni musi być kreatywny, dostosowywać się do wymagań rynku i reagować na aktualne trendy kulinarne. Tylko osoby posiadające te cechy mogą być uznane za praktyczne i profesjonalne.

„Master Chef” Pham Tuan Hai

Weźmy na przykład smażony, kleisty ryż, od dawna znaną specjalność prowincji Dong Nai, przygotowywany z kleistego ryżu, oleju i cukru. Jednak kiedy pojawiła się wiadomość, że szefowie kuchni próbują stworzyć największy w Wietnamie smażony, kleisty ryż z orzechami nerkowca, wydarzenie to przyciągnęło uwagę opinii publicznej i przyciągnęło ludzi do Dong Nai, aby byli świadkami tego wydarzenia. To wydarzenie pokazuje, że lokalne specjały mogą być kluczową atrakcją dla turystów.

Dziękuję, panie!

Ngoc Lien (skompilowane)

Source: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/