„Master Chef” Pham Tuan Hai: Kulinarny przełom w promowaniu rozwoju turystyki

"Master Chef" Pham Tuan Hai.

Ponad 30 lat pracy jako szef kuchni w dużych hotelach i restauracjach oraz udział w wielu programach kulinarnych , w tym w roli jurora w pierwszym sezonie programu MasterChef Vietnam (rozpoczynającym się w 2013 r.), pozwoliły mu zbliżyć się do publiczności. W Wietnamie zyskał przydomek „KingChef”.

Dzieląc się swoimi poglądami na temat tego, jak zachować i promować wartości wietnamskiej kultury kulinarnej, „Master Chef” PHAM TUAN HAI powiedział: Zawód szefa kuchni zawsze wymaga kreatywności, ale musi też zachować istotę dania. Dlatego, gdy szef kuchni przygotowuje danie z danego regionu lub kraju, musi zachować smak i styl danej miejscowości, regionu, a także zwyczaje i praktyki kulinarne.

Szanowny Panie, był Pan jurorem w wielu programach kulinarnych i przyczynił się Pan do wykształcenia profesjonalnych i odnoszących sukcesy szefów kuchni, zwanych „Master Chefami”. Co Pan o tym sądzi?

- Jednym z programów, w których brałem udział i który zrobił na mnie największe wrażenie i był znany wielu osobom, był MasterChef Wietnam. Dzięki MasterChef Wietnam wielu szefów kuchni przeszło szkolenie i zostało profesjonalnymi kucharzami, a wielu z nich zyskało sławę i odniosło sukces w swojej karierze kulinarnej. To była niezapomniana podróż w moim życiu, która przyniosła mi niezapomniany tytuł „MasterChefa”.

Można powiedzieć, że program MasterChef Vietnam nie tylko przybliża mnie do ludzi i nawiązuje z nimi przyjaźniejsze relacje, ale także daje możliwość wsparcia wielu szefów kuchni w szkoleniu i szkoleniu ich na sławę. Szefowie kuchni uczestniczący w programie stawiają czoła wielu wyzwaniom, od gotowania zgodnie z regionalnymi, narodowymi i etnicznymi stylami kulturowymi, po dobór składników… Program pomaga doskonalić umiejętności nie tylko szefów kuchni krajowych, ale także międzynarodowych.

Jakie czynniki Twoim zdaniem sprawiają, że danie jest wyjątkowe?

- Uczestnicząc w programach jako jurorzy, zawsze wymagamy od szefów kuchni, aby danie było całkowicie nowe i zgodne z kryteriami tematu. Na przykład, prosząc szefa kuchni o przygotowanie dania z okresu objętego dotacją, sam szef kuchni musi rozumieć smak i składniki dania z tego okresu. A prosząc o przygotowanie dania azjatyckiego, musi rozumieć charakterystykę składników i przypraw użytych do tego dania...

Biorąc pod uwagę wymagania dotyczące kreatywności i umiejętności opowiadania historii podczas przygotowywania potraw, uważam, że szefowie kuchni muszą zgłębiać wiedzę i uczyć się, zwłaszcza potraw z różnych regionów i krajów. Muszą rozumieć tożsamość kulturową, zwyczaje i tradycje, a także grupę docelową, aby tworzyć odpowiednie przepisy, dbać o termin przydatności i konserwować produkty.

Jak oceniasz kuchnię Dong Nai ?

– Wielokrotnie byłem w Dong Nai. Delektując się daniami Dong Nai, zdałem sobie sprawę, że kuchnia Dong Nai, podobnie jak kuchnia południowa, ma bardzo „otwartą” kulturę. Oznacza to, że każdy może zaakceptować nowe rzeczy, a dania wymagają prawdziwego wyrafinowania, a także własnej tożsamości kulturowej, aby mogły przetrwać.

W ostatnim czasie pojawiło się wiele „gorących” dań, które były dostępne tylko przez krótki czas i nie zrobiły wrażenia na klientach, jak np. pikantny makaron czy makaron vermicelli... Powodem jest to, że dania te nie odzwierciedlają tożsamości kraju, grupy etnicznej czy miejscowości, więc nie mają szans na długo utrzymać się na rynku kulinarnym.

W Dong Nai byłem pod ogromnym wrażeniem słynnego dania ze smażonego kleistego ryżu. Myślę, że to danie będzie długo przechowywane i przekazywane z pokolenia na pokolenie, ponieważ ma silną lokalną tożsamość kulturową. Oprócz smażonego kleistego ryżu, Dong Nai oferuje również pyszne dania, takie jak sałatka z grejpfruta Tan Trieu oraz pyszne dania z grejpfrutem, przygotowywane z głównego składnika – grejpfruta Tan Trieu, znanego w Dong Nai od setek lat.

Jak według Ciebie pracują kucharze w Dong Nai?

- Bardzo doceniam solidarność i współpracę w działalności stowarzyszeniowej szefów kuchni z prowincji Dong Nai. Są to profesjonalni kucharze, pasjonaci swojego zawodu i uwielbiający się uczyć. Nie boją się konfliktów, zawsze wykazują się duchem wymiany i uczenia się. To okazja dla szefów kuchni, aby uczyć się i dzielić doświadczeniami w swojej działalności, a także promować lokalne specjały wśród społeczeństwa.

Wielu szefów kuchni przez długi czas ukrywało swoje „sekretne przepisy” i było zadowolonych z produktów, które tworzyli. Jednak kiedy spotkałem się ze Stowarzyszeniem Szefów Kuchni Prowincji Dong Nai, to, co zrobiło na mnie wrażenie w jego działalności, to otwartość i wysoki poziom wiedzy. Mam nadzieję, że w całym kraju powstanie wiele stowarzyszeń szefów kuchni, promujących ducha kreatywności, wymiany i dzielenia się doświadczeniami w procesie pracy.

Zastępca dyrektora Departamentu Kultury, Sportu i Turystyki Vu Xuan Truong wręczył kwiaty „Mistrzowi Kuchni” Pham Tuan Hai podczas Festiwalu Jedzenia Dong Nai 2025.

Panie, co powinni zrobić szefowie kuchni Dong Nai, aby rozwijać lokalną kuchnię w obecnym kontekście integracji międzynarodowej?

- Kuchnia Dong Nai oferuje wiele pysznych dań, takich jak sałatka grejpfrutowa Tan Trieu, smażony kleisty ryż, dania z owoców charakterystycznych dla Dong Nai... Wykorzystanie wartości tych specjałów przyczyni się do rozwoju lokalnej turystyki. Moim zdaniem, w przyszłości kuchnia Dong Nai musi stać się bardziej zróżnicowana, bardziej zorientowana na rynek, co pomoże branży turystycznej Dong Nai przyciągnąć dużą liczbę turystów. Dlatego szefowie kuchni muszą w większym stopniu uwzględniać realia rynkowe podczas przygotowywania potraw.

Obecnie większość typowych dań Dong Nai to po prostu dania tradycyjne, nie wykazujące żadnego przełomu, wymagające budowania atrakcyjnych historii dla każdego dania.

Zgodnie z powszechną psychologią, podróżując do odległych miejsc, klienci często poznają lokalną kuchnię i specjały. Dlatego im bardziej imponujące są dania, tym bardziej są atrakcyjne dla turystów.

Szef kuchni musi być kreatywny, dostosowywać się do rynku oraz potrzeb i trendów kulinarnych danej epoki. Tylko z takimi cechami szef kuchni może być uważany za praktycznego i profesjonalnego.
„Master Chef” Pham Tuan Hai

Na przykład smażony kleisty ryż, od dawna znany jako specjalność Dong Nai, przyrządzany z kleistego ryżu, oleju i cukru. Jednak słysząc o pobiciu przez szefów kuchni rekordu największego smażonego kleistego ryżu z orzechami nerkowca w Wietnamie, publiczność z zainteresowaniem przybyła do Dong Nai, aby być na bieżąco z tym wydarzeniem. Wydarzenie ze smażonym kleistym ryżem z orzechami nerkowca pokazuje, że dania specjalne będą jednym z „nici”, które przyciągają turystów.

Dziękuję!

Ngoc Lien (wykonany)

Source: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202509/vua-dau-bep-pham-tuan-haibut-pha-am-thuc-de-thuc-dayphat-trien-du-lich-0d92b62/