Experimente o autêntico ramen japonês pelo preço de apenas duas tigelas de pho.

Visto de fora, o Tori Soba Mutahiro se destaca com seu esquema de cores vermelho, azul e amarelo. O nome inclui "soba" porque "chukasoba" é outro nome para ramen, não se referindo ao macarrão soba. - Foto: TO CUONG

A cidade de Ho Chi Minh é um dos cruzamentos culinários mais singulares do Vietnã, onde comensais de perto e de longe podem desfrutar de tudo, desde a culinária europeia à asiática, dos renomados caril indianos ao ramen japonês.

No entanto, encontrar um autêntico ramen japonês é uma jornada bastante desafiadora, em parte porque as receitas de ramen são facilmente distorcidas por meio de múltiplas reedições, e em parte porque muitos chefs fizeram certos ajustes no sabor para adequá-lo ao paladar vietnamita.

O macarrão ramen tem origem na capital japonesa.

Hoje, o Tuoi Tre Online descobriu um delicioso restaurante de ramen escondido no beco Thai Van Lung, no Distrito 1, um local apelidado de "Pequena Tóquio" no coração da cidade de Ho Chi Minh.

Este lugar está repleto de inúmeras barracas de comida japonesa, amontoadas formando um labirinto que sobrecarrega os visitantes; no entanto, se você perguntar pelo nome Mutahiro , a maioria dos moradores locais o conhecerá.

O interior do restaurante é muito aconchegante, e os clientes podem sentar-se no balcão para observar os chefs prepararem seus pratos de macarrão - Foto: TO CUONG

O nome completo do restaurante é Tori Soba Mutahiro (literalmente: Restaurante de Macarrão com Frango Mutahiro), originário de Tóquio (Japão). O proprietário é japonês e o restaurante está aberto desde 2018, treinando chefs vietnamitas, para que você possa desfrutar da experiência confortavelmente, sem se preocupar com barreiras linguísticas.

O preço de uma tigela de ramen varia de 120.000 a 160.000 VND, com o tamanho das porções não variando significativamente, apenas a quantidade de ingredientes adicionados.

Como o próprio nome sugere, o que diferencia o Mutahiro da maioria das outras casas de ramen na cidade de Ho Chi Minh é o seu caldo de galinha em vez de caldo de porco.

Um close de uma tigela de ramen com caldo de molho de soja japonês; uma tigela grande como esta custa 160.000 VND - Foto: TO CUONG

A vantagem do caldo de galinha é que ele não é muito gorduroso, resultando em um caldo mais claro, e o leve sabor adocicado da galinha permite que os outros ingredientes se destaquem.

O ramen do Mutahiro gira em torno de dois tipos principais de caldo: molho de soja (shoyu ramen) e sal (shio ramen). Enquanto o caldo temperado com sal é mais claro e tem um sabor mais leve, o caldo temperado com molho de soja é mais rico e tem um sabor umami (saboroso) mais pronunciado.

Sabores magistrais de ramen

No instante em que o caldo toca a ponta da língua, seu sabor rico e cremoso desperta imediatamente as papilas gustativas, deixando um retrogosto doce e persistente que é incrivelmente cativante.

Sabe-se que o molho de soja e o sal tradicional são importados regularmente do Japão todas as semanas. Se o restaurante ficar sem algum desses ingredientes, suspende completamente a venda desse prato até a chegada do próximo carregamento, sem utilizar quaisquer substitutos.

Dentro da tigela de macarrão encontram-se: carne de porco, chashu de frango, alga marinha seca, brotos de bambu, alho-poró, um ovo cozido marinado em molho de soja e mitsuba (aipo japonês) - Foto: TO CUONG

Os outros ingredientes são igualmente impressionantes: o macarrão é macio e absorve o sabor do caldo, a carne de porco char siu derrete na boca e a gema mole do ovo contribui para o rico perfil de sabor da tigela de macarrão.

A característica mais marcante é o frango chashu, macio e gorduroso, com uma textura que lembra a de morder um cogumelo. O sabor da carne se harmoniza perfeitamente com o caldo, criando uma riqueza indescritível.

Além disso, alho-poró, algas secas, brotos de bambu e mitsuba (aipo japonês) também estão presentes, atuando para neutralizar os sabores salgados e gordurosos do ramen, tornando-o agradável para os comensais, que não enjoam dele.

No entanto, o caldo é bastante salgado para o paladar vietnamita. O restaurante oferece vinagre, pimenta e pimenta em pó para que os clientes possam ajustar o sabor ao seu gosto; os clientes também podem pedir aos chefs que o caldo seja menos salgado para se adequar ao seu paladar.

O caldo, temperado com sal, está mais claro, e a gordura de frango flutuando na superfície tem um aspecto muito apetitoso - Foto: TO CUONG

Anteriormente, os clientes de Mutahiro eram principalmente japoneses que trabalhavam ou alugavam casas na região da "Pequena Tóquio", mas gradualmente mais e mais vietnamitas tomaram conhecimento da reputação do café e passaram a frequentá-lo ou a se tornarem clientes assíduos.

Enquanto estiver sentado no Mutahiro , você ocasionalmente ouvirá um cliente japonês exclamar com deleite: "Umai!" (que significa "delicioso!" em japonês).

Fonte: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm