Experimente o autêntico ramen japonês, o preço é o mesmo de duas tigelas de pho

Visto de fora, o restaurante Tori Soba Mutahiro se destaca pelos tons de vermelho, azul e amarelo. A razão pela qual "sobá" está no nome é por causa da palavra chukasoba, outro nome para ramen, que não se refere ao macarrão soba. Foto: TO CUONG

A Cidade de Ho Chi Minh é um dos pontos de encontro culinários mais exclusivos do Vietnã, onde clientes de perto e de longe podem desfrutar de tudo, de pratos europeus a asiáticos, dos famosos curries indianos às tigelas de macarrão instantâneo da terra do sol nascente.

No entanto, encontrar o sabor "padrão" do ramen japonês é uma jornada bastante árdua, em parte porque as receitas de ramen são facilmente "copiadas" e em parte porque a maioria dos chefs fez certos ajustes de sabor para atender ao gosto vietnamita.

Macarrão Ramen da capital do Japão

Hoje, o Tuoi Tre Online encontrou um lugar atraente para saborear ramen, localizado no beco Thai Van Lung, Distrito 1, um lugar conhecido como "Pequena Tóquio", no coração da Cidade de Ho Chi Minh.

Há inúmeras lojas aqui especializadas em vender comida japonesa, alinhadas umas às outras para formar um labirinto que confunde os visitantes, mas basta perguntar o nome Mutahiro e a maioria dos moradores saberá.

O espaço dentro do restaurante é muito aconchegante, os clientes podem sentar no balcão para assistir os chefs prepararem suas tigelas de macarrão - Foto: TO CUONG

O nome completo do restaurante é Tori Soba Mutahiro (traduzido provisoriamente como: restaurante de macarrão com frango Mutahiro), originário da cidade de Tóquio (Japão), o proprietário é japonês, abriu o restaurante e treinou chefs vietnamitas desde 2018 para que possamos experimentar confortavelmente sem medo de barreiras linguísticas.

O preço de uma tigela de ramen varia de 120.000 a 160.000 VND, o tamanho da porção não é muito diferente, apenas a quantidade de acompanhamentos é diferente.

Fiel ao seu nome, a diferença entre o Mutahiro e a maioria das outras casas de ramen na Cidade de Ho Chi Minh é que o caldo é feito de frango em vez de carne de porco.

Close de uma tigela de ramen com caldo de molho de soja japonês, uma tigela grande como esta custa 160.000 VND - Foto: TO CUONG

A vantagem do caldo de galinha é que ele não tem muita gordura, o que deixa a água do macarrão mais clara, e a doçura do frango também cria um "playground" para os outros ingredientes brilharem.

Os sabores do ramen no Mutahiro giram em torno de dois tipos principais de caldo: molho de soja (shoyu ramen) e sal (shio ramen). Enquanto o caldo à base de sal é mais claro e leve, o caldo à base de soja é mais rico e tem um sabor mais umami.

Sabor Mestre do Ramen

Assim que o caldo toca a ponta da língua, o sabor rico e gorduroso desperta imediatamente as papilas gustativas, deixando um gosto doce na boca que é extremamente persistente.

Sabe-se que o molho de soja tradicional e o sal são importados do Japão regularmente, toda semana. Às vezes, quando um dos dois ingredientes acaba, o restaurante para de vender o prato até a chegada do produto e não utiliza nenhum outro substituto.

Dentro da tigela de macarrão estão: carne de porco, frango chashu, algas marinhas secas, brotos de bambu, cebolinhas, ovos cozidos embebidos em molho de soja e mitsuba (aipo japonês) - Foto: TO CUONG

Os outros ingredientes são igualmente brilhantes: o macarrão é macio e absorve o caldo, a carne de porco char siu derrete na boca e o ovo cozido e salgado enriquece o sabor da tigela de macarrão.

O mais especial é o frango chashu, macio e gorduroso. A estrutura dá a sensação de morder um pedaço de cogumelo, o sabor da carne combina harmoniosamente com o caldo, dando-nos uma sensação rica e indescritível.

Além disso, cebolinha, algas marinhas secas, brotos de bambu e mitsuba (aipo japonês) também parecem neutralizar o sabor salgado e gorduroso do ramen, fazendo com que os clientes nunca se cansem de comê-lo.

No entanto, o caldo é bastante salgado em comparação com o sabor vietnamita. O restaurante oferece vinagre, pimenta e pimenta em pó para que os clientes possam ajustar o sabor como preferirem. Os clientes podem pedir aos chefs para reduzir o sabor de acordo com o seu gosto.

O caldo com sal é mais claro, a gordura do frango por cima fica bem visível, com um aspecto muito atraente - Foto: TO CUONG

Anteriormente, os clientes do Mutahiro eram apenas japoneses que trabalhavam ou alugavam casas na região da "Pequena Tóquio". Gradualmente, mais e mais vietnamitas descobriram a reputação do restaurante e passaram a conhecê-lo ou se tornar clientes regulares.

Ao sentar no Mutahiro , ocasionalmente há um cliente japonês que não consegue esconder sua alegria e exclama: "Umai!" (que significa "delicioso!" em japonês).

Fonte: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm