PARTICIPAÇÃO NO CONCURSO "SABOR TET": Carpa assada com galanga

(NLDO) - Semelhante, mas não confundir com o famoso prato de peixe estufado da vila de Vu Dai, o prato de carpa estufada com galanga da minha tia conquistou todos que tiveram a oportunidade de experimentá-lo.

Todo Ano Novo Lunar, eu "voo" da Cidade de Ho Chi Minh para visitar a cidade natal da minha mãe, na comuna de Gia Phong, distrito de Gia Vien ( Ninh Binh ), e minha tia sempre me prepara pratos "viciantes", mas só os pratos feitos por ela agradam ao meu paladar.

Pratos à base de carpa são encontrados em todos os lugares. Já experimentei todos os pratos que têm como ingrediente principal o peixe "porta do dragão". No entanto, como diziam os antigos: "Um prato delicioso é lembrado por muito tempo". Viajei por todo o país, mas a carpa cozida com galanga, que é a "marca registrada" da minha tia, é realmente a melhor do mundo.

Todo ano, no início do décimo segundo mês lunar, minha tia dizia aos seus conhecidos na vila de pescadores para guardarem o maior par de carpas pescadas no rio Hoang Long. Todo mundo no Norte conhece o ditado: "Tartaruga, galinha, carpa". O terceiro prato ficou ainda mais perfeito graças às habilidades culinárias da minha tia.

As carpas de rio que ainda conseguem nadar não são exigentes, pois são todas firmes e enérgicas. Meu tio só precisa deixar os peixes se debaterem no lago por algumas horas, e todos os resíduos em seus corpos serão "liberados". Depois que os peixes estiverem limpos por dentro, as etapas e operações restantes ficam a cargo da minha esposa.

Galanga, açafrão fresco, pimenta fresca, pimentão verde... minha tia cultiva tudo isso, literalmente em casa. Só de ouvir a lista de especiarias que com certeza estão presentes no prato, você já consegue imaginar o aroma inconfundível e extremamente atraente que fará com que qualquer um que o sinta queira prová-lo imediatamente.

Reservei o voo com bastante antecedência e minha tia se lembrou exatamente da data da minha volta para casa. Assim que entrei no avião, sua pequena cozinha começou a preparar a carpa assada com galanga. Atenciosa, minha tia preparou o peixe e o marinou por um bom tempo para que absorvesse bem os temperos. Os pedaços de peixe tinham quase a mesma espessura. Como o peixe era bem grande, minha tia o "projetou" como um arranha-céu. A cabeça foi cortada ao meio e serviu de "base" (na parte de baixo), seguida pelo rabo, que serviu de piso. Depois disso, os pedaços de peixe foram "empilhados" em ordem, do maior para o menor. Bastava abrir a tampa da panela para perceber o talento da arquiteta, uma verdadeira camponesa.

No fogão a carvão em brasa, quando a panela de peixe começa a ferver, a tia reduz a quantidade de carvão de acordo com um esquema. Qualquer carvão que esteja prestes a se apagar terá um substituto. A fervura é, assim, mantida continuamente em fogo baixo, garantindo que a água não seque e que a carne do peixe mude gradualmente de estado, passando de cozida a macia, tenra e absorvendo completamente a essência dos temperos. A tia explica: "Embora existam muitos fogões elétricos e a gás, para este prato de peixe cozido, usar carvão da maneira tradicional é realmente o que há de melhor."

Após duas horas no fogão a carvão, a obra-prima culinária da minha tia estava pronta, e cheguei em casa a tempo para o jantar. No frio cortante dos últimos dias do ano no Norte, a carpa assada com galanga da minha tia exalava um aroma delicioso. O sabor adocicado e suculento do peixe, misturado com o toque picante das ervas cultivadas em casa, e um copo de vinho branco feito pelo meu tio, aqueceram o coração de alguém que, como eu, havia passado o ano todo longe de casa.

O prato, embora simples, é elogiado até pelos paladares mais exigentes. Portanto, não é surpresa que, sempre que os convidados da minha tia e do meu tio vêm jantar em família, todos adorem este prato famoso, que é um tesouro da culinária vietnamita, mas só atinge o nível de "super prato" quando feito pelas mãos da minha tia. É realmente um prato que "consome muito arroz", porque, mesmo cozinhando mais arroz do que o habitual em cada refeição, ainda fica "um pouco insuficiente".

Preocupada com seus filhos e netos, minha tia também tentou comprar caranguejos de rio para cozinhar com espinafre-de-malabar e folhas de juta para acompanhar berinjela crocante. Comprar caranguejos selvagens nos dias que antecedem o Tet nunca é tarefa fácil. No entanto, o carinho por seus familiares a ajudou a transformar o impossível em possível, tornando os pratos que preparou ainda mais saborosos.

O calendário de parede e o calendário de bloco foram substituídos pela nova versão de 2023. O tempo está passando gradualmente rumo ao Ano Novo Lunar. Estou prestes a visitar a cidade natal da minha mãe e reencontrar meus parentes após 12 meses de trabalho árduo. Além da alegria do reencontro, também poderei satisfazer meus desejos e saborear meu prato favorito, uma receita única preparada pela minha querida tia Dinh Thi Tinh, de 63 anos.

Fonte: https://nld.com.vn/ban-doc/bai-du-thi-huong-vi-tet-ca-chep-kho-rieng-thuong-hieu-cua-mo-toi-20230116143954858.htm