INSCRIÇÃO NO CONCURSO "SABOR TET": Carpa assada com galanga

(NLDO) - Semelhante, mas não deve ser confundido com o famoso prato de peixe assado da vila de Vu Dai, o prato de carpa assada com galanga da minha tia conquistou todos aqueles que tiveram a oportunidade de apreciá-lo.

Todo Ano Novo Lunar, eu "voo" da Cidade de Ho Chi Minh para visitar minha cidade natal materna, na comuna de Gia Phong, distrito de Gia Vien ( Ninh Binh ), e minha tia sempre me oferece pratos "viciantes", mas apenas os pratos preparados por ela agradam ao meu gosto.

Pratos feitos com carpa estão disponíveis em todos os lugares. Eu "provei" todos os pratos, cujo ingrediente principal era o peixe "portão do dragão". No entanto, como diziam os antigos: "Um prato delicioso é lembrado por muito tempo". Já viajei por todo o país, mas a carpa assada com galanga, que é a "marca" da minha tia, é realmente a melhor do mundo.

Todo mês de dezembro do calendário lunar, minha tia pedia aos seus conhecidos na vila de pescadores da mesma comuna para salvarem o par de maiores carpas capturadas no Rio Hoang Long. Todos no Norte conhecem o ditado: "Tartaruga, frango, carpa". O terceiro prato ficou ainda mais perfeito graças às habilidades culinárias da minha tia.

As carpas de rio que ainda sabem nadar não são exigentes, pois todas são firmes e enérgicas. Meu tio só precisa deixar os peixes se debaterem no lago por algumas horas, e todos os resíduos em seus corpos serão "liberados". Assim que o peixe estiver limpo de dentro para fora, as etapas e operações restantes ficam por conta da minha esposa.

Galanga, cúrcuma fresca, pimenta fresca, pimentão verde, tudo isso minha tia cultiva em casa, literalmente. Só de ouvir a lista de especiarias que estão definitivamente presentes no prato, você pode imaginar o aroma característico e extremamente atraente que qualquer um que o sinta vai querer sentir imediatamente.

Reservei o voo com bastante antecedência e minha tia se lembrava exatamente da data do meu retorno. Agora que eu estava no avião, era também o momento em que sua pequena cozinha começava a "iniciar" o prato de carpa assada com galanga. Pensando bem, minha tia preparou o peixe e o marinou por um bom tempo para que absorvesse os temperos. As postas de peixe tinham quase todas a mesma espessura. Como a "aparência" do peixe era muito grande, minha tia o "projetou" de acordo com o modelo de um prédio alto. A cabeça do peixe foi dividida ao meio e serviu como "fundação" (localizada na parte inferior), seguida pela cauda, que serviu de base. Depois disso, as postas de peixe foram "construídas" em ordem, das maiores na parte inferior para as menores na parte superior. Bastava abrir a tampa da panela para entender o talento do arquiteto, que vinha de um verdadeiro fazendeiro.

No fogão a carvão em brasa, quando a panela de peixe começa a "tremer" (ferver), a tia "reduz" a quantidade de carvão de acordo com o "roteiro". Qualquer carvão que esteja prestes a se apagar terá uma equipe "sucessora". A fervura é mantida continuamente em fogo brando, garantindo que a água não seque e que a carne do peixe mude gradualmente de estado, passando de cozida para macia, macia e absorvendo completamente a essência dos temperos. A tia explica: "Embora existam fogões elétricos e a gás suficientes, para este prato de peixe assado, usar carvão da maneira tradicional é realmente "de qualidade".

Depois de duas horas no fogão a carvão, a obra-prima culinária da minha tia estava pronta, e cheguei em casa a tempo para o jantar. No frio cortante dos últimos dias do ano no Norte, a carpa assada com galanga da minha tia cozinhava no vapor com um aroma perfumado. O sabor doce e gorduroso do peixe, misturado ao sabor picante das "ervas caseiras", uma taça de vinho branco feita pelo meu tio aqueceu o coração de alguém que, como eu, tinha passado o ano todo fora de casa.

O prato, embora simples, é elogiado até pelas pessoas mais exigentes. Portanto, não é de se surpreender que, sempre que os convidados da minha tia e do meu tio vêm jantar com a família, todos adorem este prato famoso, que é conhecido como um "tesouro" da culinária vietnamita, mas só atinge o nível de "superproduto" quando feito pelas mãos da minha tia. É realmente um prato que "consome arroz", pois, embora cozinhem mais arroz do que o normal em cada refeição, ainda fica "um pouco aquém do esperado".

Também preocupada com os filhos e netos, minha tia tentou comprar caranguejos-do-rio para cozinhar com espinafre-malabar e folhas de juta para acompanhar berinjela crocante. Comprar caranguejos na natureza antes do Tet nunca é uma tarefa fácil. No entanto, o carinho pelos parentes a ajudou a transformar o impossível em possível, tornando os pratos que ela preparava ainda mais saborosos.

O calendário de parede e o calendário de blocos foram substituídos pela nova versão de 2023. O tempo está passando gradualmente em direção ao Ano Novo Lunar. Estou prestes a visitar minha cidade natal e reencontrar meus parentes após 12 meses de trabalho duro. Além da alegria do reencontro, também posso satisfazer meus desejos e saborear meu prato favorito e único, preparado por minha respeitada tia Dinh Thi Tinh, de 63 anos.