Bingsu - Um prato associado à interessante história de "acumulação de gelo" do povo coreano

Bingsu - uma bebida aparentemente simples que contém uma história interessante de como os antigos coreanos armazenavam gelo no inverno para poder usá-lo no verão.

Bingsu - um doce coreano feito de gelo raspado cremoso, recheado com coberturas como purê de feijão vermelho, frutas frescas, uma fatia de cheesecake... tornou-se comum no Vietnã, especialmente durante os dias quentes de verão.

Mas mais do que uma bebida comum, esse doce aparentemente simples contém uma história interessante de como os antigos coreanos armazenavam gelo durante o inverno para poderem usá-lo no verão.

Durante séculos, os coreanos coletaram gelo de rios congelados durante o inverno e o armazenaram em cofres isolados para que não derretesse durante os dias quentes de verão.

De acordo com o "Gyeongguk Daejeon", uma lei promulgada em 1458 durante o reinado do Rei Sejo da Dinastia Joseon (1392-1910), a distribuição de gelo era rigorosamente controlada devido à sua escassez. Nem todos podiam usar gelo. Apenas membros da família real ou oficiais da corte tinham permissão para usá-lo.

O gelo é usado para resfriar alimentos, fazer sobremesas e conservar pratos cozidos durante os meses quentes.

No final do período Joseon, o gelo se tornou uma mercadoria comercial, tornando-se mais acessível ao público comum, o que levou à popularidade do bingsu, uma sobremesa de gelo raspado introduzida no Japão no final do século XIX.

Um aristocrata chamado Kim Gi-su (1832-?), que foi ao Japão em missão diplomática , foi um dos primeiros coreanos a descrever o bingsu em seu livro de 1877 "Ildonggiyu".

Ele escreveu que se tratava de "um xarope congelado feito moendo gelo em pó e misturando-o com gemas de ovo e açúcar". Ele descreveu a sobremesa como "em forma de uma montanha de cores brilhantes — doce ao paladar e refrescante ao toque".

Uma pintura de um carrinho de gelo raspado na Coreia em 1917. (Fonte: Korea Times)

Segundo o jornal Hwangseong Sinmun, em 1900, uma loja de bingsu foi aberta no que hoje é o distrito de Jongno, em Seul. Em 1921, o jornal Donga Ilbo noticiou que Seul tinha mais de 400 lojas de bingsu.

A revista cultural Byeolgeongon destacou o bingsu como uma comida essencial do verão, listando até mesmo alguns dos vendedores mais populares da cidade e seus cardápios.

A jornada de mudança de Bingsu desde o início do século XX

Ao contrário do patbingsu atual, que é feito com raspas de gelo e coberto com vários ingredientes, como tteok (bolo de arroz), feijão vermelho doce, leite condensado e pó de feijão torrado, o bingsu do início do século XX era muito mais simples. Eles simplesmente raspavam gelo, despejavam em uma tigela e cobriam com calda de morango e diversas caldas de frutas.

A Patbingsu que conhecemos hoje começou a tomar forma no início da década de 1970.

“Pesquisadores de cultura e estilo de vida atribuem a mudança no bingsu à preferência única dos coreanos por texturas mastigáveis”, diz o escritor Bang Jeong-hwan. “O feijão vermelho amassado não é apenas doce, mas também tem uma certa maciez, que gradualmente substituiu o xarope de frutas.”

Na década de 1980, o bingsu passou de vendedores ambulantes para pequenas padarias. Na década de 1990, franquias começaram a servir bingsu em diversas formas, com foco em coberturas de frutas.

O patt bingsu é considerado a versão mais clássica, enquanto o bingsu de frutas normalmente usa leite congelado ralado como base e é coberto com frutas frescas. A manga Irwin, também conhecida como manga-maçã na Coreia, é uma das opções mais populares, seguida por morango, pêssego, uva, melão e melancia.

Um raspador de gelo da década de 1960. (Fonte: Korea Times)

Alguns bingsu recebem o nome de seus ingredientes. Por exemplo, o bingsu de Heugimja (gergelim preto) leva sementes de gergelim preto e bolinhos de arroz de gergelim macios.

A Sulbing, uma franquia de cafeteria especializada em bingsu, apresenta opções ainda mais elaboradas — desde bingsu coberto com cheesecake e sorvete de iogurte em uma casca de melão até bingsu de chocolate de Dubai, com uma combinação única de kadayif (um tipo de macarrão turco), pistache e chocolate.

À medida que o bingsu cresceu em popularidade, hotéis de luxo entraram no mercado com versões super premium voltadas para clientes ricos.

No segmento mais sofisticado, o bingsu de manga e maçã do The Shilla Seoul, feito com mangas premium provenientes da Ilha de Jeju, custa até 110.000 wons (US$ 80) e se tornou um dos produtos mais procurados do verão.

O Four Seasons Seoul também se enquadra no segmento de luxo, com o patbingsu clássico custando 89.000 wons e uma versão Jeju com manga por incríveis 149.000 wons (US$ 109).

Esses bingsu de luxo são fotografados e publicados nas redes sociais, enquanto os cardápios regulares de bingsu em cafés locais raramente custam mais de 20.000 wons.

Essa diferença de preço gerou algumas críticas, com oponentes argumentando que tais produtos de luxo exacerbam a atual disparidade de riqueza na Coreia do Sul, além de remetem aos tempos antigos, quando apenas as classes altas tinham acesso ao gelo durante o inverno.

Outros defendem essa visão, apontando para a alta qualidade da fruta e dos ingredientes, e argumentando que o bingsu premium atende a um segmento de mercado completamente diferente.

A taça Bingsu reflete outro aspecto da sociedade

O copo Bingsu é outra versão criada para atender clientes que buscam preços acessíveis e praticidade rápida na vida.

Taça Bingsu. (Fonte: Korea Times)

O cup bingsu é mais comumente vendido em franquias de cafeterias, o que torna mais fácil aproveitar essa delícia gelada rapidamente.

A Ediya Coffee vende quatro sabores de bingsu por apenas 6.300 wons cada. O patbingsu da Mega Coffee, que custa 4.400 wons, é tão popular que costuma esgotar, principalmente depois de viralizar nas redes sociais.

No entanto, a mudança de grandes pratos compartilhados de bingsu para essas pequenas xícaras convenientes reflete outro aspecto menos positivo da sociedade coreana: o número crescente de pessoas comendo sozinhas, sugerindo que os jovens coreanos estão cada vez mais relutantes em se casar.

(Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp