Bingsu - Um prato associado à interessante história do "armazenamento de gelo" do povo coreano.

Bingsu - uma bebida aparentemente simples que guarda uma história interessante sobre como os antigos coreanos armazenavam gelo no inverno para poderem usá-lo no verão.

O bingsu, um doce coreano feito de gelo raspado e cremoso, recheado com ingredientes como purê de feijão vermelho, frutas frescas, uma fatia de cheesecake, tornou-se popular no Vietnã, especialmente durante os dias quentes de verão.

Mas, além de ser uma bebida comum, este doce aparentemente simples guarda uma história interessante sobre como os antigos coreanos armazenavam gelo durante o inverno para usá-lo no verão.

Durante séculos, os coreanos coletaram gelo de rios congelados durante o inverno e o armazenaram em cofres isolados para que não derretesse durante os dias quentes de verão.

De acordo com o “Gyeongguk Daejeon”, uma lei promulgada em 1458 durante o reinado do Rei Sejo da Dinastia Joseon (1392-1910), a distribuição de gelo era estritamente controlada devido à sua escassez. Nem todos podiam usar gelo. Apenas membros da família real ou funcionários do governo tinham permissão para utilizá-lo.

O gelo é usado para resfriar alimentos, preparar sobremesas e conservar pratos cozidos durante os meses quentes.

No final do período Joseon, o gelo tornou-se uma mercadoria comercial, tornando-se mais acessível ao povo comum, o que levou à popularidade do bingsu - uma sobremesa de gelo raspado introduzida do Japão no final do século XIX.

Um aristocrata chamado Kim Gi-su (1832-?), que foi ao Japão em missão diplomática , foi um dos primeiros coreanos a descrever o bingsu em seu livro de 1877 , "Ildonggiyu".

Ele escreveu que era "uma calda congelada feita moendo gelo em pó e misturando-o com gemas de ovo e açúcar". Ele descreveu a sobremesa como "em forma de montanha de cores brilhantes - doce ao paladar e fria ao toque".

Pintura de um vendedor de raspadinha na Coreia em 1917. (Fonte: Korea Times)

Segundo o jornal Hwangseong Sinmun, por volta de 1900, uma loja de bingsu foi inaugurada no que hoje é o distrito de Jongno, em Seul. Em 1921, o jornal Donga Ilbo noticiou que Seul já contava com mais de 400 lojas de bingsu.

A revista cultural Byeolgeongon destacou o bingsu como uma comida essencial do verão, chegando a listar alguns dos vendedores mais populares da cidade e seus respectivos cardápios.

A trajetória de transformação de Bingsu desde o início do século XX

Ao contrário do patbingsu atual, que é feito raspando gelo e cobrindo-o com diversos ingredientes como tteok (bolo de arroz glutinoso), feijão vermelho doce, leite condensado e pó de feijão torrado, o bingsu do início do século XX era muito mais simples. Eles simplesmente raspavam o gelo, despejavam-no em uma tigela e cobriam com calda de morango e diversas caldas de frutas.

O Patbingsu que conhecemos hoje começou a tomar forma no início da década de 1970.

“Pesquisadores de cultura e estilo de vida atribuem a evolução do bingsu à preferência singular dos coreanos por texturas mastigáveis”, afirma o escritor Bang Jeong-hwan. “O purê de feijão vermelho não é apenas doce, mas também possui uma certa textura mastigável, o que permitiu que ele gradualmente substituísse a calda de frutas.”

Na década de 1980, o bingsu passou das barracas de rua para as pequenas padarias. Na década de 1990, as franquias começaram a servir bingsu em diversas versões, com foco em coberturas de frutas.

O bingsu tradicional coreano é considerado a versão mais clássica, enquanto o bingsu de frutas geralmente usa leite congelado raspado como base e é coberto com frutas frescas. A manga Irwin, também conhecida como manga-maçã na Coreia, é uma das opções mais populares, seguida por morangos, pêssegos, uvas, melões e melancias.

Uma máquina de raspar gelo da década de 1960. (Fonte: Korea Times)

Alguns bingsus recebem o nome de acordo com seus recheios. Por exemplo, o bingsu Heugimja (gergelim preto) leva sementes de gergelim preto e bolinhos de arroz com gergelim, macios e elásticos.

A Sulbing, uma franquia de cafeterias especializada em bingsu, apresenta opções ainda mais elaboradas – desde bingsu coberto com cheesecake e sorvete de iogurte em uma casca de melão até o bingsu de chocolate de Dubai, com sua combinação única de kadayif (um tipo de macarrão turco), pistache e chocolate.

Com o aumento da popularidade do bingsu, hotéis de luxo entraram no mercado com versões super-premium voltadas para clientes ricos.

Na faixa de preço mais alta, o bingsu de manga e maçã do The Shilla Seoul, feito com mangas premium provenientes da Ilha de Jeju, custa até 110.000 won (US$ 80) e se tornou um dos produtos de verão mais procurados.

O Four Seasons Seoul também se encontra no segmento de luxo, com o patbingsu clássico custando 89.000 won e a versão com manga de Jeju por impressionantes 149.000 won (US$ 109).

Esses bingsus de luxo são fotografados e postados nas redes sociais, enquanto os menus de bingsu comuns em cafés locais raramente custam mais de 20.000 won.

Essa diferença de preços gerou algumas críticas, com opositores argumentando que tais produtos de luxo exacerbam a desigualdade de renda já existente na Coreia do Sul e remetem aos tempos antigos, quando apenas as classes mais altas tinham acesso ao gelo durante o inverno.

Outros defendem esse ponto de vista, apontando para a alta qualidade das frutas e dos ingredientes, e argumentando que o bingsu premium atende a um segmento de mercado completamente diferente.

A taça Bingsu reflete outro aspecto da sociedade.

Cup Bingsu é outra versão criada para atender clientes que desejam preços acessíveis e precisam de praticidade no dia a dia.

Taça Bingsu. (Fonte: Korea Times)

O bingsu de copo é mais comumente vendido em redes de cafeterias franqueadas, o que facilita saborear essa delícia gelada rapidamente.

A Ediya Coffee vende quatro sabores de bingsu por apenas 6.300 won cada. O patbingsu da Mega Coffee, que custa 4.400 won, é tão popular que costuma esgotar rapidamente, principalmente depois de viralizar nas redes sociais.

No entanto, a mudança dos grandes pratos de bingsu para partilhar para estas práticas pequenas taças de bingsu reflete outro aspeto menos positivo da sociedade coreana: o número crescente de pessoas que comem sozinhas, o que sugere que os jovens coreanos estão cada vez mais relutantes em casar.

(Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp