Como preparar alho e cebola deve ser evitado porque pode ser prejudicial

Alho e cebola são os vegetais favoritos de muitas pessoas. Além de terem um sabor marcante, contêm nutrientes muito bons para a saúde. No entanto, se processados ​​incorretamente, podem ser prejudiciais.

Em um estudo publicado recentemente na revista Food Research International , cientistas japoneses descobriram que fritar alho e cebola em altas temperaturas com óleo vegetal pode gerar ácidos graxos trans (AGT). Esse tipo de gordura não é bom para a saúde cardiovascular, de acordo com o site de notícias sobre saúde Medical Xpress (EUA).

Alho e cebola não devem ser cozidos em temperaturas acima de 140 graus Celsius.

Alho e cebola não devem ser cozidos em temperaturas superiores a 140 graus Celsius.

Os ácidos graxos trans são um tipo de gordura que pode se acumular nas paredes das artérias, restringindo o fluxo sanguíneo e aumentando significativamente o risco de ataque cardíaco. Essas gorduras são frequentemente encontradas em alimentos processados. No entanto, também podem se formar durante o processamento dos alimentos.

Um exemplo comum são os ácidos graxos insaturados (AGI), considerados gorduras saudáveis, encontrados em azeite de oliva, óleo de canola, sementes de chia, sementes de linhaça, abacates, amêndoas, nozes e peixes gordurosos como salmão, atum, arenque e cavala. No entanto, se cozidos em temperaturas muito altas, essas gorduras benéficas serão convertidas em gorduras prejudiciais, chamadas ácidos graxos trans.

No estudo, os cientistas queriam testar se compostos contendo enxofre, como isotiocianatos e polissulfetos presentes no alho, cebola, repolho, brócolis e raiz-forte, afetam os ácidos graxos insaturados presentes nos óleos de soja e oliva.

A equipe de cientistas descobriu que, ao cozinhar em altas temperaturas, especialmente acima de 140 graus Celsius, os compostos de enxofre presentes no alho e na cebola promovem fortemente o processo de isomerização trans. Este é o processo de transformação de ácidos graxos insaturados (AGI), um tipo benéfico de gordura encontrado no óleo de soja e no azeite de oliva, em ácidos graxos trans prejudiciais. Já quando processados ​​em temperaturas moderadas, apenas uma pequena quantidade de ácidos graxos trans é produzida.

Portanto, para garantir a saúde, os especialistas recomendam que as pessoas usem óleo vegetal no processamento de alho e cebola, mas não o aqueçam acima de 140 graus Celsius. Se for necessário processar em altas temperaturas, substitua-o por óleo de abacate ou óleo de coco. O processo de isomerização trans desses óleos é menor do que o do óleo de soja ou de oliva, produzindo menos ácidos graxos trans, de acordo com o Medical Xpress .

Fonte: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm