A melhor e mais saudável maneira de cozinhar ovos

Pesquisadores descobriram a maneira ideal de cozinhar ovos, que produz uma textura melhor e um teor nutricional mais elevado do que os métodos tradicionais.

Cozinhar ovos uniformemente é um desafio porque a gema e a clara cozinham em temperaturas diferentes, com a clara a 85°C e a gema a 65°C.

Cozinhar em ciclos: um método inovador

Pellegrino Musto, diretor de pesquisa do Conselho Nacional de Pesquisa da Itália, e uma equipe da Universidade de Nápoles Federico II (Itália), utilizaram simulações de dinâmica de fluidos para projetar um processo de cozimento aprimorado. O método consiste em alternar os ovos entre água fervente (100 °C) e água fria (30 °C) a cada 2 minutos, durante um total de 32 minutos, de acordo com o site de ciência ScitechDaily.

Cientistas descobriram a maneira ideal de cozinhar ovos, que resulta em uma textura melhor e um teor nutricional superior aos métodos tradicionais.

O processo, denominado "cozimento alternativo", foi testado em comparação com métodos tradicionais de cozimento de ovos, como ovos cozidos (com a gema dura, mole e em fogo baixo) em sous vide. Em seguida, técnicas avançadas foram utilizadas para analisar a textura, o sabor e a composição química dos ovos cozidos com cada método.

Textura, sabor e benefícios nutricionais superiores

Os resultados mostraram que o cozimento alternado de ovos em água fervente e fria cozinha de forma ideal tanto a gema quanto a clara, resultando em uma textura melhor e maior valor nutricional do que os métodos tradicionais.

Este ovo cozido de forma criativa atinge o equilíbrio perfeito entre claras firmes e gemas macias e cremosas.

Especificamente, a gema fica macia como a de um ovo cozido em sous vide, enquanto a clara fica no ponto médio — ou seja, entre o sous vide e o ovo cozido com a gema mole.

Durante o processo de fervura alternada, a temperatura da clara do ovo oscila entre 35 e 100 graus Celsius, enquanto a gema permanece a uma temperatura constante de 67 graus Celsius.

Análises químicas mostraram que as gemas de ovos cozidas pelo método de fervura alternada também continham mais polifenóis. É graças a esses micronutrientes que os ovos trazem muitos benefícios à saúde, de acordo com o ScitechDaily.

Fonte: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm