A melhor e mais saudável maneira de cozinhar ovos

Pesquisadores descobriram a maneira ideal de cozinhar ovos, que produz uma textura melhor e maior conteúdo nutricional do que os métodos tradicionais.

Cozinhar ovos uniformemente é um desafio porque a gema e a clara cozinham em temperaturas diferentes, com a clara a 85°C e a gema a 65°C.

Cozimento em Ciclo: Um Método Inovador

Pellegrino Musto, diretor de pesquisa do Conselho Nacional de Pesquisa da Itália, e uma equipe da Universidade de Nápoles Federico II (Itália), usaram simulações de dinâmica de fluidos para projetar um processo de fervura aprimorado. O método envolve alternar os ovos entre água fervente (100 °C) e água fria (30 °C) a cada 2 minutos, por um total de 32 minutos, de acordo com o site científico ScitechDaily.

Cientistas descobriram a maneira ideal de cozinhar ovos, criando uma textura melhor e maior conteúdo nutricional do que os métodos tradicionais.

O processo, chamado de "cozimento alternativo", foi testado em comparação com métodos tradicionais de cozimento de ovos, como ovos cozidos duros, moles e cozidos lentamente em baixas temperaturas, através do método sous vide. Em seguida, eles usaram técnicas avançadas para analisar a textura, o sabor e a composição química dos ovos cozidos com cada método.

Textura, sabor e benefícios nutricionais superiores

Os resultados mostraram que a alternância entre cozimento em água fervente e fria dos ovos cozinhou de forma ideal tanto a gema quanto a clara, resultando em melhor textura e maior conteúdo nutricional do que os métodos tradicionais.

Este ovo cozido criativamente atinge o equilíbrio perfeito entre claras firmes e gemas macias e cremosas.

Mais especificamente, a gema é macia como um ovo cozido no método sous vide, enquanto a clara é cozida ao ponto, ou seja, algo entre o cozido no método sous vide e o cozido mole.

Durante o processo de fervura alternada, a temperatura da clara do ovo oscila de 35 a 100 graus Celsius, enquanto a gema permanece a uma temperatura constante de 67 graus Celsius.

Análises químicas mostraram que gemas de ovos cozidas pelo método de fervura alternada também continham mais polifenóis. É graças a esses micronutrientes que os ovos trazem muitos benefícios à saúde, de acordo com o ScitechDaily.

Fonte: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm