Você deve comer espinhas de peixe em conserva?

Antes considerado uma fonte alternativa de proteína, o peixe enlatado agora é amplamente utilizado para diversos fins culinários. Aqui está o que você precisa saber sobre a segurança do consumo de espinhas de peixe enlatadas.

Ossos de peixe enlatados são seguros?

De acordo com a Health (EUA), o peixe enlatado geralmente passa por um processo de embalagem em alta temperatura e pressão, o que ajuda a amolecer os ossos para facilitar a mastigação e a digestão.

“Esse processo quebra a estrutura do cálcio, deixando os ossos macios e seguros para consumo”, disse a nutricionista Rima Kleiner, nos EUA.

Devido à sua textura macia, os ossos em conservas de peixe geralmente são seguros, mas há algumas exceções.

Peixe enlatado pode ser adicionado às refeições diárias para aumentar os nutrientes.

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“Não recomendo o consumo de espinhas de peixe em conservas de peixe para pessoas com problemas de deglutição após radioterapia, refluxo gastroesofágico (DRGE) descontrolado ou crianças menores de 3 anos. Por isso, costumo aconselhar amassar sardinha ou salmão enlatados com suco de limão para amolecer as espinhas o máximo possível antes de comer”, disse a nutricionista Louisa Mason, dos EUA.

Ao enlatar peixes, os fabricantes os esterilizam em autoclaves, aquecendo-os sob pressão a mais de 115 graus Celsius. Os ossos ficam esponjosos e macios, semelhantes à medula quando cozidos. O cozimento também melhora a textura e aumenta a absorção de nutrientes.

“Isso não apenas mata os patógenos, mas também amolece o colágeno e os minerais nos ossos”, diz Mason.

O nutricionista Kleiner acrescenta que, no caso de sardinhas e anchovas — peixes com espinhas finas e finas — durante o processo de enlatamento, as espinhas quase se desintegram, tornando-as seguras para consumo.

Quanto ao salmão – um peixe maior com espinhas mais visíveis – as espinhas amolecem consideravelmente durante o enlatamento sob pressão, mas retêm mais estrutura do que as de sardinhas ou anchovas. Essas espinhas macias são perfeitamente comestíveis, mas tenha cuidado.

Em geral, espinhas de peixe enlatadas são comestíveis, mas é preciso ter cuidado ao comê-las.

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Benefícios inesperados para a saúde

O peixe enlatado é uma das fontes de cálcio mais bem absorvidas na dieta. As espinhas na lata também contêm boro, um mineral importante para o metabolismo do estrogênio e para a saúde óssea, diz Mason.

No entanto, é um dos alimentos ricos em nutrientes mais negligenciados, especialmente por pessoas ativas ou idosos. Por isso, Mason recomenda que as pessoas comam peixe enlatado de 2 a 4 vezes por semana, alternando entre sardinha, salmão e anchova para diversificar a ingestão de micronutrientes e minimizar o risco de exposição a metais pesados.

Pesquisadores descobriram que pessoas que comem peixe enlatado podem, na verdade, viver mais do que aquelas que não o fazem. Em outro estudo, o consumo de sardinhas enlatadas foi ainda mais eficaz na promoção da saúde e da longevidade, além de obter mais ômega-3 do que tomar suplementos de óleo de peixe.

Estudos preliminares também mostram que comer peixe enlatado pode reduzir o risco de certos tipos de câncer, com benefícios semelhantes aos de comer peixe fresco.

No entanto, de acordo com o especialista Mason, as pessoas devem evitar comer espinhas de peixe enlatadas nos seguintes casos:

• Os ossos dos peixes não se deformam facilmente quando impactados por um garfo.
• Tem doença renal crônica, porque a absorção de fósforo pode estar aumentada.
• Dificuldade para engolir (disfagia) e problemas gastrointestinais.
• Grávida.

Fonte: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm