A comida de rua é uma das mais caras em Hanói, chegando a custar quase 200.000 VND por refeição, mas mesmo assim é farta.

O restaurante de comida de rua Vinh Thu, localizado na Rua Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, Hanói ), é um endereço conhecido pelos frequentadores de restaurantes há quase 30 anos. Embora muitas pessoas o chamem de "comida de rua para ricos" e critiquem o proprietário pelos preços altos, elas continuam voltando e até recomendam o local a amigos de longe para que venham experimentar a comida.

Aqui, o preço médio de uma refeição por pessoa varia de 120.000 a 200.000 VND, de 3 a 5 vezes mais caro do que em outros restaurantes de comida de rua em Hanói. No entanto, ao meio-dia, o movimento de clientes continua intenso. Das 11h45 às 13h, em muitos dias o restaurante fica lotado, e os clientes precisam esperar em pé por uma mesa.

A cozinha do restaurante fica localizada no interior do estabelecimento. Quando os clientes chegam, entram e fazem o pedido. Cada prato é servido em uma tigela e um prato separados, e então os funcionários trazem o arroz à mesa. O preço varia de acordo com o prato: cavala ao molho de pimenta (dim sum) - 150.000 VND por peça; carpa cozida com galanga - 80.000 a 100.000 VND por peça; carne salteada com capim-limão e pimenta - 120.000 VND por prato; sopa de caranguejo - 100.000 VND por tigela...

Diariamente, o restaurante serve cerca de 50 pratos diferentes. Entre eles, os pratos principais indispensáveis ​​são a carpa cruciana estufada, o peixe-cabeça-de-cobra estufado com banana, a linguiça de osso de rio, a linguiça de lula, a pele de porco assada crocante, as costelas agridoces, o camarão e a carne de porco estufados... acompanhados de pasta de camarão, berinjela e repolho em conserva.

Atualmente, a gerente do restaurante é a Sra. Quan Kim Yen (36 anos). A Sra. Yen contou que sua mãe é uma mulher de Hanói que adora cozinhar. Em 1997, o restaurante foi inaugurado por seus pais com o método de operação de "vender para os clientes, pois o restaurante é assim mesmo".

Após muitos anos no ramo, a mãe de Yen ainda ia ao mercado e cozinhava pessoalmente. Por ser meticulosa, escolhendo apenas alimentos frescos e saborosos e descartando todos os pratos não vendidos do dia, o restaurante, a princípio, "só dava prejuízo, não lucro". Mais tarde, com sua paixão e perseverança, o restaurante gradualmente conquistou a clientela, que o recomendava uns aos outros.

A Sra. Yen afirmou que, durante muitos anos, sua família frequentou o mercado atacadista para escolher e comprar os ingredientes pessoalmente, recusando-se a comprar produtos de grandes redes. Após a compra, os ingredientes são pré-processados ​​e limpos. "Os vegetais podem precisar ser lavados de 5 a 6 vezes com água. Acredito que a limpeza seja a prioridade máxima", disse a Sra. Yen.

"Os pratos da minha família são pratos tradicionais que se comem em família. São pratos familiares a todos e fáceis de preparar. Mas, para que fiquem atraentes e deliciosos, é preciso dedicar tempo e cuidado. Escolher bons ingredientes e prepará-los com higiene contribui com 60 a 70% do sabor. O resto é temperar e garantir o ponto de cozimento ideal", compartilhou Yen.

Um dos pratos famosos do restaurante é a carpa cruciana refogada com molho de soja. Normalmente, os restaurantes de Hanói vendem carpa-capim, carpa comum, gobídeo ou loach refogados. A carpa cruciana refogada não é popular porque esse tipo de peixe leva tempo para ser preparado e, se não for manuseado corretamente, pode exalar um odor forte. Além disso, a carpa cruciana tem muitas espinhas e a carne se desfaz facilmente.

A Sra. Yen contou que este prato de peixe foi feito com todo o carinho por sua mãe, inspirado pelo desejo de seu pai de saborear a carpa cruciana cozida com molho de soja que ele comia durante a guerra. Os ingredientes simples incluem carpa cruciana, barriga de porco, sal e molho de soja. No entanto, o peixe deve ser pescado em um lago e o molho de soja deve ser feito especialmente para a receita. Para que o prato fique delicioso, o cozinheiro precisa ser habilidoso em arrumar o peixe, adicionar sal, despejar o molho de soja e controlar o tempo de cozimento... Uma panela de carpa cruciana é cozida lentamente por 14 a 15 horas.

A carpa cruciana aqui tem uma cor brilhante – marrom devido ao molho de soja, reluzente por causa da gordura, só de olhar já é atraente; a carne é firme, rica em temperos e completamente sem gosto de peixe. As espinhas são macias o suficiente para não ficarem presas, mas também não se quebram facilmente. Embora os ingredientes para este prato não sejam caros, o preço no restaurante ainda é superior a 300 mil VND/kg.

A Sra. Yen admite que muitos clientes costumam dizer que "o arroz do Vinh Thu é caro", mas depois de experimentarem outros lugares, voltam ao restaurante. Os clientes da família da Sra. Yen são aqueles que buscam o sabor autêntico do "arroz caseiro", pois têm seus próprios gostos culinários .

O restaurante tem mais de 10 funcionários, incluindo chefs e garçons. Nos horários de pico, a equipe trabalha a todo vapor, sem fazer pausas.

"Costumo ir a este restaurante com meus colegas para almoçar. Se forem de 6 a 7 pessoas, o custo médio por pessoa é de 120.000 VND, e se forem de 1 a 2 pessoas, é cerca de 150.000 VND. À primeira vista, este restaurante parece um restaurante normal, mas na verdade, os pratos são muito saborosos, com um toque caseiro e bem quentes", disse o Sr. Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanói).

A área de refeições do restaurante fica ao ar livre, por isso é um pouco apertada e quente. O restaurante também fica muito cheio nos horários de pico, então os clientes frequentemente precisam esperar. O restaurante está aberto para almoço e jantar.

Um restaurante em Hanói transforma cabeças de peixe cheias de espinhas em um prato inusitado, atraindo um fluxo constante de clientes . As cabeças de peixe são fritas até ficarem douradas, com as espinhas macias por dentro, e mergulhadas em um caldo levemente azedo, resultando em um prato delicioso que conquista a clientela do restaurante da Sra. Luyen em Ba Dinh, Hanói, há mais de vinte anos.

Fonte: https://vietnamnet.vn/com-bui-via-he-dat-nhat-nhi-ha-noi-gan-200-000-dong-suat-khach-van-chat-kin-2179944.html