A comida de rua é uma das mais caras de Hanói, quase 200.000 VND/refeição, mas ainda assim está lotada

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O restaurante de comida de rua Vinh Thu, localizado na Rua Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, Hanói ), é um endereço familiar para clientes há quase 30 anos. Embora muitas pessoas o chamem de "comida de rua de gente rica" e culpem o dono por cobrar preços altos, eles ainda voltam e até recomendam amigos de longe para saborear a comida.

Aqui, o preço médio de cada refeição varia de 120.000 a 200.000 VND, de 3 a 5 vezes mais caro do que em outros restaurantes de comida de rua em Hanói. No entanto, ao meio-dia, os clientes ainda entram e saem em massa. Das 11h45 às 13h, em muitos dias o restaurante fica lotado, e os clientes precisam ficar em pé esperando por uma mesa.

A cozinha do restaurante fica no fundo. Quando os clientes vêm comer, eles entram e fazem seus pedidos. Cada prato é colocado em uma tigela e prato separados, e então a equipe traz o arroz para a mesa. Dependendo do prato, o preço varia, como cavala com pimenta-do-reino 150.000 VND/unidade, carpa assada com galanga 80.000-100.000 VND/unidade, carne bovina salteada com capim-limão e pimenta 120.000 VND/prato, sopa de caranguejo 100.000 VND/unidade...

Diariamente, o restaurante serve quase 50 pratos diferentes. Entre eles, os pratos principais indispensáveis são carpa cruciana assada, peixe cabeça de cobra assado com banana, linguiça de osso de rio, linguiça de lula, pele de porco assada crocante, costelas agridoces, camarão e carne de porco assados... acompanhados de pasta de camarão, berinjela e repolho em conserva.

Atualmente, a gerente do restaurante é a Sra. Quan Kim Yen (36 anos). A Sra. Yen disse que sua mãe é uma mulher de Hanói que adora cozinhar. Em 1997, o restaurante foi inaugurado por seus pais com o método de operação de "vender aos clientes como o restaurante é".

Depois de muitos anos no mercado, a mãe de Yen ainda ia ao mercado e cozinhava sozinha. Por ser meticulosa, escolhendo apenas alimentos frescos e deliciosos e descartando todos os pratos não vendidos do dia, a princípio o restaurante "só teve prejuízo, não lucro". Mais tarde, com sua paixão e perseverança, o restaurante gradualmente se tornou popular entre os clientes, que se recomendavam mutuamente.

A Sra. Yen afirmou que, durante muitos anos, sua família foi ao mercado atacadista para escolher e comprar os ingredientes, rejeitando os produtos no atacado. Após a compra, os ingredientes são pré-processados e limpos. "Os vegetais podem precisar ser lavados de 5 a 6 vezes com água. Acredito que a limpeza seja a principal prioridade", disse a Sra. Yen.

"Os pratos da minha família são pratos tradicionais na mesa de jantar. Esses pratos são familiares a todos e podem ser preparados. Mas, para torná-los atraentes e deliciosos, é preciso dedicar tempo aos cuidados com eles. Escolher bons ingredientes e prepará-los de forma limpa ajuda a atingir de 60% a 70% do sabor. O restante é temperar e garantir o ponto certo", compartilhou Yen.

Um dos pratos famosos do restaurante é a carpa cruciana assada com molho de soja. Normalmente, os restaurantes de Hanói vendem carpa-capim, carpa comum, peixe-gobi ou botia assada. A carpa cruciana assada não é popular porque leva tempo para preparar e, se não for manuseada corretamente, pode ter um cheiro forte de peixe. Além disso, a carpa cruciana tem muitos ossos e a carne se desfaz facilmente.

A Sra. Yen contou que este prato de peixe foi preparado com todo o coração por sua mãe, fruto do desejo de seu pai de saborear a carpa cruciana assada com molho de soja, que ele comia durante a guerra. Os ingredientes simples incluem carpa cruciana, barriga de porco, sal e molho de soja. No entanto, o peixe deve ser pescado em um lago, e o molho de soja deve ser feito especialmente. Para tornar a panela de peixe deliciosa, o cozinheiro deve ser proficiente em preparar o peixe, adicionar sal, despejar o molho de soja e monitorar o tempo de cozimento... Uma panela de carpa cruciana é assada por 14 a 15 horas.

A carpa cruciana aqui tem uma cor brilhante – marrom por causa do molho de soja, brilhante por causa da gordura –, só de olhar já dá para ver que é atraente, a carne é firme, rica em temperos, completamente sem gosto de peixe. As espinhas são macias o suficiente para não grudarem, mas também não são esmagadas. Embora os ingredientes deste prato não sejam caros, o preço no restaurante ainda é superior a 300 mil VND/kg.

A Sra. Yen admite que muitos clientes costumam dizer que "o arroz Vinh Thu é caro", mas depois de experimentar outros lugares, acabam voltando ao restaurante. Os clientes da família da Sra. Yen são aqueles que querem encontrar o sabor autêntico do "arroz caseiro"; eles têm seus próprios gostos culinários .

O restaurante conta com mais de 10 funcionários, entre chefs e garçons. Nos horários de pico, a equipe trabalha a todo vapor, sem nunca fazer pausas.

"Costumo almoçar neste restaurante com meus colegas. Para 6 ou 7 pessoas, o custo médio por pessoa é de 120.000 VND, e para 1 ou 2 pessoas, é cerca de 150.000 VND. À primeira vista, este restaurante parece um restaurante comum, mas, na verdade, os pratos são muito deliciosos, com um sabor caseiro e picante", disse o Sr. Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanói).

A área de refeições do restaurante fica ao ar livre, por isso é um pouco apertada e quente. O restaurante também fica muito cheio nos horários de pico, então os clientes costumam ter que esperar. O restaurante está aberto para almoço e jantar.

Restaurante em Hanói transforma cabeças de peixe cheias de espinhas duras em um prato peculiar, atraindo um fluxo constante de clientes . As cabeças de peixe são fritas até dourar, com espinhas macias por dentro, mergulhadas em um caldo suave e azedo, tornando-se um prato delicioso que atrai clientes no restaurante da Sra. Luyen em Ba Dinh, Hanói, há mais de vinte anos.

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