A comida de rua é a mais cara de Hanói, quase 200.000 VND por porção, mas ainda assim está lotada

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O restaurante Vinh Thu, localizado na rua Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, Hanói ), é um endereço familiar para clientes há quase 30 anos. Embora muitas pessoas o chamem de "comida de rua dos ricos" e culpem o dono por cobrar preços altos, eles ainda voltam e até recomendam amigos de longe para saborearem.

Aqui, o preço médio de cada refeição varia de 120.000 a 200.000 VND, de 3 a 5 vezes mais caro do que nas barracas de comida de rua de Hanói. No entanto, ao meio-dia, os clientes ainda entram e saem em massa. Das 11h45 às 13h, em muitos dias o restaurante fica lotado, e os clientes precisam ficar em pé esperando por uma mesa.

A cozinha do restaurante fica no fundo. Quando os clientes vêm comer, eles entram e fazem seus pedidos. Cada prato é colocado em uma tigela e prato separados, e então a equipe traz o arroz para a mesa. Dependendo do prato, o preço varia, como cavala com pimenta-do-reino 150.000 VND/unidade, carpa assada com galanga 80.000-100.000 VND/unidade, vitela salteada com capim-limão e pimenta 120.000 VND/prato, sopa de caranguejo 100.000 VND/unidade...

Diariamente, o restaurante serve quase 50 pratos diferentes. Os pratos principais incluem carpa cruciana braseada, peixe-cabeça-de-cobra braseado com banana, linguiça de osso de rio, linguiça de lula, pele de porco assada crocante, costelinha de porco agridoce, camarão e carne de porco braseados... acompanhados de pasta de camarão, berinjela e repolho em conserva.

Atualmente, a gerente do restaurante é a Sra. Quan Kim Yen (36 anos). A Sra. Yen disse que sua mãe é uma mulher de Hanói que adora cozinhar. Em 1997, o restaurante foi inaugurado por seus pais com o método de operação de "vender aos clientes como o restaurante é".

Depois de muitos anos no mercado, a mãe de Yen ainda ia ao mercado e cozinhava sozinha. Por ser meticulosa, escolhendo apenas alimentos frescos e deliciosos e descartando todos os pratos não vendidos do dia, a princípio o restaurante "só teve prejuízo, não lucro". Mais tarde, com paixão e perseverança, o restaurante gradualmente se tornou popular entre os clientes, que o recomendavam a outros.

A Sra. Yen afirmou que, durante muitos anos, sua família foi ao mercado atacadista para escolher os ingredientes, rejeitando os produtos no atacado. Após a compra, os ingredientes são pré-processados e limpos. "Os vegetais podem precisar ser lavados de 5 a 6 vezes com água. Acredito que a limpeza seja a principal prioridade", disse a Sra. Yen.

"Os pratos da minha família são pratos tradicionais da mesa de jantar em família. Esses pratos são familiares a todos e podem ser preparados. Mas, para torná-los atraentes e deliciosos, é preciso dedicar tempo para cuidar deles. Escolher bons ingredientes e prepará-los de forma limpa ajuda a obter de 60% a 70% do sabor. O resto é temperar e cozinhar corretamente", compartilhou Yen.

Um dos pratos famosos do restaurante é a carpa cruciana assada com molho de soja. Normalmente, os restaurantes de Hanói vendem carpa-capim, carpa comum, gobi ou botia assada. A carpa cruciana assada não é popular porque leva tempo para preparar e, se não for preparada corretamente, pode ter um cheiro forte de peixe. Além disso, a carpa cruciana tem muitos ossos e a carne se desfaz facilmente.

A Sra. Yen contou que este prato de peixe foi preparado por sua mãe com muito carinho, fruto do desejo de seu pai de saborear a carpa cruciana assada com molho de soja, que ele comia durante a guerra. Os ingredientes simples incluem carpa cruciana, barriga de porco, sal e molho de soja. No entanto, o peixe deve ser pescado em um lago, e o molho de soja deve ser feito especialmente. Para tornar a panela de peixe deliciosa, o cozinheiro deve ser proficiente em preparar o peixe, adicionar sal, despejar o molho de soja e monitorar o tempo de cozimento... Uma panela de carpa cruciana é assada por 14 a 15 horas.

A carpa cruciana aqui tem uma cor brilhante – a cor marrom do molho de soja, o brilho da gordura, só de olhar já é atraente – a carne é firme, rica em especiarias, completamente sem gosto de peixe. As espinhas do peixe são macias o suficiente para não grudar, mas também não esmagar. Embora os ingredientes deste prato não sejam caros, o preço no restaurante ainda é superior a 300 mil VND/kg.

A Sra. Yen admitiu que muitos clientes costumam dizer que "o arroz Vinh Thu é caro", mas depois de experimentar outros lugares, acabam voltando ao restaurante. Os clientes da família da Sra. Yen são aqueles que buscam o sabor autêntico do "arroz caseiro"; eles têm seus próprios gostos culinários .

O restaurante conta com mais de 10 funcionários, entre chefs e garçons. Nos horários de pico, a equipe trabalha a todo vapor, sem nunca fazer pausas.

Costumo almoçar no restaurante com meus colegas. Se forem 6 ou 7 pessoas, o custo médio é de 120.000 VND por pessoa, e se forem 1 ou 2 pessoas, fica em torno de 150.000 VND. À primeira vista, este restaurante parece um restaurante comum, mas, na verdade, os pratos são muito deliciosos, com o sabor de comida caseira, quente e fresca", disse o Sr. Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanói).

A área de refeições do restaurante fica ao ar livre, por isso é um pouco apertada e quente. O restaurante também fica muito cheio nos horários de pico, então os clientes costumam ter que esperar. O restaurante está aberto para almoço e jantar.

Um restaurante em Hanói transforma cabeças de peixe cheias de espinhas duras em um prato peculiar, atraindo um fluxo constante de clientes . As cabeças de peixe são fritas até dourarem, com espinhas macias por dentro, mergulhadas em um caldo suave e azedo, tornando-se um prato delicioso que atrai clientes no restaurante da Sra. Luyen em Ba Dinh, Hanói, há mais de vinte anos.

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