Como o uso incorreto de óleo de cozinha pode causar hiperlipidemia?

O óleo de cozinha é um dos ingredientes indispensáveis ​​nas cozinhas familiares vietnamitas. Muitos pratos fritos, refogados e cozidos são preparados com óleo para realçar o sabor. No entanto, se usado incorretamente, pode afetar a saúde.

A panela com óleo ficou preta, mas o vendedor continua a usá-la para fritar - Ilustração: THU HIEU

Uma refeição não pode ser feita sem óleo e gordura para cozinhar, mas...

Ao falar sobre os efeitos do óleo e da gordura na cozinha, a Dra. Nguyen Thi Lam, ex-vice-diretora do Instituto Nacional de Nutrição, afirmou que o uso desses ingredientes no preparo dos pratos pode aumentar o sabor e a atratividade da comida. Em particular, o óleo e a gordura na cozinha são fontes de energia para o corpo; 1 g de óleo/gordura fornece cerca de 9 kcal.

A gordura tem certos efeitos na saúde, porém consumir pouca ou muita gordura não é bom.

Segundo o Dr. Lam, em primeiro lugar, a falta de gordura na dieta pode levar à falta de energia e à desnutrição. Especialmente para crianças em fase de desmame, a falta de gordura pode resultar em ganho de peso e desenvolvimento lentos.

Entretanto, alguns adultos não consomem gordura suficiente ou a eliminam completamente da dieta, o que afeta a absorção de micronutrientes. A gordura desempenha um papel fundamental na absorção de vitaminas como as vitaminas A, D, E e K. Uma dieta pobre em gordura reduz a absorção dessas vitaminas.

Além disso, a gordura também desempenha muitas outras funções importantes para os hormônios no corpo e para a estrutura celular. Em média, cada pessoa precisa consumir 45g de gordura por dia.

Pelo contrário, o consumo excessivo de gordura causa sobrepeso e obesidade, podendo levar à hipertensão, aumento do colesterol, diabetes e câncer.

Erros comuns ao usar óleo de cozinha

Segundo o Dr. Lam, em alguns países, o óleo de cozinha é frequentemente usado para temperar saladas. Essa forma de consumo preserva as ligações duplas dos ácidos graxos insaturados no óleo. No entanto, os vietnamitas raramente comem saladas, preferindo cozinhá-las em fogo baixo, o que reduz seus nutrientes.

Quando aquecido a altas temperaturas, o óleo de cozinha pode se desnaturar e tornar-se prejudicial à saúde. Em particular, reutilizar o óleo de cozinha repetidamente é muito perigoso.

"Sempre que tenho a oportunidade de falar sobre o uso de óleo de cozinha, gosto de aconselhar as pessoas a usarem apenas a quantidade necessária para o prato. Vejo muitas pessoas fritando rolinhos primavera e bolinhos, regando-os com óleo e depois usando esse óleo para cozinhar outros pratos."

Entretanto, o óleo de fritura reutilizado muitas vezes produz gordura trans, que é prejudicial à saúde. Esse tipo de gordura pode aumentar o nível de LDL - o colesterol "ruim" - no sangue, elevando o risco de doenças cardiovasculares", afirmou o Dr. Lam.

O Dr. Lam afirmou que, na realidade, os mercados e as zonas turísticas vendem muitos alimentos fritos.

"Quando passo por lugares onde usam óleo de cozinha para fritar, frequentemente sinto um cheiro de queimado, que se deve à quebra das ligações duplas no óleo. Nesse momento, o óleo de cozinha perde sua eficácia, produzindo gordura trans, que é muito prejudicial à saúde e pode facilmente causar hipercolesterolemia", compartilhou o Dr. Lam.

A nutricionista observou que, ao fritar alimentos, as pessoas devem usar fogo baixo. Ao fritar, é necessário descartar o excesso de óleo, limpar a panela e só então preparar outro prato. Jamais reutilize óleo ou gordura para fritar outros alimentos.

Fonte: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm