Como o uso incorreto de óleo de cozinha pode causar hiperlipidemia?

O óleo de cozinha é um dos ingredientes indispensáveis ​​nas cozinhas familiares vietnamitas. Muitos pratos fritos, refogados e cozidos são preparados com óleo de cozinha para realçar o sabor. No entanto, se usado incorretamente, pode afetar sua saúde.

A panela de óleo ficou preta, mas o vendedor continua a usá-la para fritar - Ilustração: THU HIEU

Uma refeição não pode faltar óleo e gordura de cozinha, mas...

Falando sobre os efeitos do óleo e da gordura de cozinha, o Dr. Nguyen Thi Lam, ex-vice-diretor do Instituto Nacional de Nutrição, afirmou que o uso desses ingredientes no preparo de pratos pode aumentar o sabor e a atratividade dos mesmos. Em particular, o óleo e a gordura de cozinha são fontes de energia para o corpo: 1 g de óleo/gordura de cozinha fornece cerca de 9 kcal.

A gordura tem certos efeitos na saúde, porém consumir pouca ou muita gordura não é bom.

Segundo o Dr. Lam, em primeiro lugar, a falta de gordura na dieta pode levar à falta de energia e à desnutrição. Especialmente para crianças em idade de desmame, a falta de gordura pode levar a um ganho de peso e desenvolvimento lentos.

Enquanto isso, alguns adultos não comem gordura suficiente ou a eliminam da dieta, o que afeta a absorção de micronutrientes. A gordura desempenha um papel muito importante na absorção de vitaminas como A, D, E e K. Uma dieta pobre em gordura reduz a absorção dessas vitaminas.

Além disso, a gordura também desempenha muitas outras funções importantes para os hormônios do corpo e para a estrutura celular. Em média, cada pessoa precisa consumir 45 g de gordura por dia.

Pelo contrário, comer muita gordura causará sobrepeso e obesidade, o que pode levar à pressão alta, alto teor de gordura no sangue, diabetes e câncer.

Erros comuns ao usar óleo de cozinha

Segundo o Dr. Lam, em alguns países, o óleo de cozinha é frequentemente usado para misturar saladas. Essa forma de consumo preserva as ligações duplas dos ácidos graxos insaturados presentes no óleo. No entanto, os vietnamitas raramente comem saladas, mas as cozinham em fogo baixo, o que reduz os nutrientes.

Quando cozido em altas temperaturas, o óleo de cozinha pode desnaturar e se tornar prejudicial à saúde. Em particular, reutilizá-lo repetidamente é muito perigoso.

"Sempre que tenho a oportunidade de falar sobre o uso de óleo de cozinha, sempre aconselho as pessoas a usarem apenas a quantidade certa para cada prato. Vejo muitas pessoas fritando rolinhos primavera e bolos, cobrindo-os com óleo e, depois de fritos, usando esse óleo para cozinhar outros pratos.

Enquanto isso, o óleo de fritura reutilizado muitas vezes produz gordura trans, prejudicial à saúde. Esse tipo de gordura pode aumentar o nível de LDL (colesterol "ruim") no sangue, aumentando o risco de doenças cardiovasculares", afirmou o Dr. Lam.

O Dr. Lam compartilhou que, na realidade, os mercados e áreas turísticas vendem muitos alimentos fritos.

"Quando passo por lugares onde se usa óleo de cozinha para fritar, muitas vezes sinto um cheiro de queimado, causado pela quebra das ligações duplas do óleo. Nesse momento, o óleo de cozinha perde a eficácia, produzindo gordura trans, que é muito prejudicial à saúde e pode facilmente causar altos níveis de gordura no sangue", compartilhou o Dr. Lam.

A nutricionista observou que, ao fritar alimentos, as pessoas devem usar fogo baixo. Ao fritar alimentos, é preciso despejar o excesso de óleo, limpar a panela e depois preparar outro prato. É absolutamente proibido reutilizar óleo ou gordura para fritar outros pratos.

Fonte: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm