A Sra. Ha Thi Thanh prepara macarrão Cao Lau seguindo vários passos elaborados. Foto: VIET QUANG
Moradores de Quang Nam e turistas costumam compartilhar o ditado: "Quem passar pela cidade antiga de Hoi An/ Deve visitar Phuc Kien e comer Cao Lau." O nome Cao Lau vem da palavra chinesa para uma iguaria. Muitos chineses em Hoi An dizem que, antigamente, as pessoas da classe alta costumavam sentar-se nos andares superiores de restaurantes, decorados com lanternas vermelhas brilhantes, e saborear o Cao Lau tranquilamente.
Segundo a comunidade chinesa de Hoi An, o Cao Lau surgiu no século XVII, associado ao comércio na cidade portuária de Hoi An. Com o tempo, o Cao Lau tornou-se uma fusão das culturas culinárias chinesa, japonesa e vietnamita. Uma tigela de Cao Lau consiste em vários macarrões dourados, carne de porco cozida, pele de porco frita crocante e diversos vegetais frescos.
Para saber mais sobre o cao lầu, visitamos o restaurante da Sra. Ha Thi Thanh (Rua Thai Phien, 26, Hoi An). A Sra. Thanh é descendente de imigrantes chineses em Hoi An e administra o restaurante há mais de 30 anos. Ela não prepara o macarrão cao lầu; compra-o apenas do Sr. Trai (Bairro Truong Le, Distrito de Cam Chau, Hoi An).
Segundo a Sra. Thanh, o Sr. Trai, de uma família chinesa de Hoi An, tem uma receita tradicional para fazer macarrão cao lau. O macarrão do Sr. Trai tem uma cor amarela muito característica e uma aparência brilhante porque é feito apenas de arroz, sem nenhuma outra farinha misturada.
“Sei que o Sr. Trai prepara o macarrão cao lau deixando o arroz de molho por várias horas na água do poço Ba Le (Hoi An), depois filtrando e moendo até virar farinha, e seguindo os passos sequencialmente. O macarrão cao lau do Sr. Trai mantém sua textura macia e ao mesmo tempo elástica, com um sabor adocicado e um aroma muito singular”, disse a Sra. Thanh.
O cao lau da Sra. Thanh atrai turistas graças à carne de porco cozida lentamente, preparada segundo uma receita secreta de família. Quando questionada sobre o segredo, a Sra. Thanh não o revelou, mas disse que a carne de porco usada para o cozimento deve ser muito limpa, predominantemente magra, mas com um pouco de gordura para criar um sabor único.
Para preparar carne de porco assada, a Sra. Thanh não usa molho de soja comercial, mas o encomenda de um centro comunitário chinês em Hoi An. Quando questionada especificamente sobre o molho de soja, a Sra. Thanh não deu mais detalhes, apenas disse que se trata de um método único de fermentação e maturação transmitido de geração em geração pela comunidade chinesa de Hoi An.
Pesquisas adicionais em outros restaurantes famosos de Cao Lau em Hoi An revelam que o porco cozido lentamente consiste principalmente em perna de porco, marinada por muitas horas com especiarias como o pó de cinco especiarias, açúcar, sal, tempero em pó, alho picado e molho de soja. Em seguida, é frito em fogo baixo até dourar, após o que a marinada é adicionada e cozida em fogo brando até ser absorvida. Esse líquido, que não evapora completamente, é usado como caldo para o prato Cao Lau.
Uma tigela de cao lầu "delicioso e inesquecível" deve ser saboreada com vegetais frescos de Trà Quế (comuna de Cẩm Hà, Hội An), incluindo acelga chinesa, hortelã, manjericão, hortelã-peixe e alface. A Sra. Thanh acredita que esses vegetais são suficientes, mas é imprescindível incluir brotos de feijão cultivados na terra (não brotos de feijão produzidos artificialmente) para que a doçura natural se misture, criando a deliciosa doçura do cao lầu. "Uma tigela de macarrão cao lầu precisa de pele de porco frita crocante, além de um pouco de pimenta e limão para um sabor completo", disse a Sra. Thanh.
O preparo do macarrão Cao Lau envolve muitas etapas elaboradas, e a delicada combinação de diversos sabores criou um valor cultural culinário único.
Fonte: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html
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