O Pho não é originário da Cidade de Ho Chi Minh, então por que existem 8 restaurantes selecionados pelo Guia Michelin?

O pho de frango e o vermicelli do Ky Dong continuam a figurar na lista da premiação Bib Gourmand deste ano - Foto: Saigoneer

Na categoria Bib Gourmand 2024 (para restaurantes deliciosos e acessíveis) recentemente anunciada pelo Guia Michelin, na cidade de Ho Chi Minh, de 24 estabelecimentos, 8 são restaurantes de pho.

Isso gera discordância e descontentamento em um grupo de comensais, pois, segundo eles, o pho não é um prato típico da cidade de Ho Chi Minh.

Os críticos do Guia Michelin "só conhecem pho"?

Ao observar a lista de estabelecimentos indicados na categoria Bib Gourmand 2024, nota-se que o pho parece ser um dos pratos favoritos dos jurados anônimos do Guia Michelin.

Em Hanói , de 18 estabelecimentos, 5 são restaurantes de pho, incluindo o pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), o Au Trieu beef pho, o Nguyet chicken pho, o traditional pho (Hoan Kiem) e o pho Khoi Hoi.

Entre os 24 estabelecimentos na cidade de Ho Chi Minh, há 8 restaurantes Pho, incluindo: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (Distrito 5), Pho Minh, Pho Phuong e sopa de macarrão com frango Ky Dong.

"Embora não seja a cidade natal do pho, Saigon tem 8 restaurantes de pho listados na categoria Bib Gourmand pelo Guia Michelin", escreveu Ha Phan em sua página pessoal do Facebook.

Pho Hoang na rua Nguyen Tri Phuong

Ao comentar na publicação da página do Guia Michelin, Duy Loi perguntou: "Só pho?".

Lan Anh Dinh disse que "aqui não há diversidade além de pho"; enquanto Nguyen Nguyen afirmou que os avaliadores do Guia Michelin "só conhecem pho ou algo parecido".

Outros ficaram "descontentes" porque essa lista raramente inclui lojas de arroz quebrado e macarrão, embora esses sejam pratos típicos de Saigon.

Além dos críticos, há também aqueles que se entusiasmam e "convidam você a experimentar toda a lista". "Coma de acordo com o seu gosto, você elogia, eu critico, ou vice-versa. Estatísticas não significam nada", comentou outra pessoa.

Pho Huong Binh é o nome atual do frango pho Hien Vuong (1975) - Foto: FBNH

"O Guia Michelin foca no todo"

Será que a cidade de Ho Chi Minh é o berço do pho? Por que o Guia Michelin selecionou 8 restaurantes de pho entre 24 estabelecimentos?

Em entrevista ao Tuoi Tre Online , o Sr. Chiem Thanh Long, vice-presidente da Associação Culinária do Vietnã, afirmou que o Guia Michelin possui seus próprios critérios. Esses estabelecimentos atendem aos critérios estabelecidos por eles.

"Eles não se importam com as características regionais, mas se concentram na situação geral", disse esse especialista.

Ele acrescentou: "Os vietnamitas costumam usar a tradição e a região como critérios de julgamento, mas a percepção dos estrangeiros sobre a comida é diferente da nossa."

Além disso, embora o pho tenha se originado no Norte, ele é, em última análise, um prato vietnamita, uma especialidade vietnamita.

Segundo um representante da Associação Culinária do Vietnã, a presença do Guia Michelin no último ano teve impactos inegáveis ​​na culinária vietnamita.

Anteriormente, o Vietnã desconhecia o conceito de Bib Gourmand 2024 ou Estrela Michelin. Atualmente, muitos restaurantes buscam ser incluídos nas categorias Michelin, o que os levou a aprimorar tanto a qualidade da comida quanto o atendimento.

"Acho que essa mudança é positiva para nós", avaliou ele.

Pho Le - 1 de 8 estabelecimentos nomeados na categoria Bib Gourmand - Foto: FBNH

No entanto, segundo o Sr. Long, o Guia Michelin também deveria ser "mais transparente". Ao anunciar a lista de premiados, deveria também indicar claramente por que esses estabelecimentos atendem aos critérios, para evitar ruídos desnecessários.

Por que as pessoas sempre prestam atenção especial e conversam sobre comida?

Em entrevista ao Tuoi Tre Online , o Sr. Chiem Thanh Long explicou que todos precisam comer. Algumas pessoas até usaram a analogia: "O caminho para o coração de um homem passa pelo estômago". Para mostrar que "comer é sempre importante, todos se preocupam com isso".

Em segundo lugar, a culinária é cultural, o que cria, de forma invisível, uma competição regional.

Discussões, mesmo debates acalorados, são compreensíveis e normais. Acredito que essa "competição" torna a culinária do nosso país melhor e mais atraente.

Senhor Chiem Thanh Long

Segundo o Sr. Long, a culinária vietnamita está se desenvolvendo de forma clara e rápida. Em competições internacionais, nossa culinária conquistou muitos prêmios importantes. Na região asiática, a culinária vietnamita é uma "concorrente formidável".

Não é a primeira vez que isso acontece.

No ano passado, a lista de restaurantes selecionados pelo Guia Michelin também causou polêmica.

Em resposta à imprensa na época, o Sr. Gwendal Poullennec, diretor internacional do Guia Michelin, afirmou não estar muito preocupado com a controvérsia, pois a organização sempre busca realizar avaliações de forma independente e transparente.

Segundo ele, desde 1900, o Guia Michelin já esteve em mais de 40 países, mantendo sempre um processo completamente separado, independente, minucioso e detalhado na avaliação de restaurantes.

As classificações são baseadas em avaliações diretas de avaliadores anônimos do Guia Michelin, que possuem experiência em restaurantes, culinária e compartilham uma paixão comum pela gastronomia.

Para avaliar restaurantes vietnamitas, todos os avaliadores são treinados em culinária vietnamita e têm experiência suficiente para compreendê-la bem.

Os resultados da avaliação são obtidos a partir de um grupo, não de uma única pessoa.

Fonte: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm