O Pho surgiu na Cidade de Ho Chi Minh, mas por que há 8 restaurantes escolhidos pelo Guia Michelin?

Pho de frango e macarrão Ky Dong continuam sendo nomeados na categoria Bib Gourmand deste ano - Foto: Saigoneer

Na categoria Bib Gourmand 2024 (para restaurantes deliciosos e acessíveis) anunciada recentemente pelo Guia Michelin, na Cidade de Ho Chi Minh, de 24 estabelecimentos, há 8 restaurantes pho.

Isso faz com que alguns clientes discordem e fiquem chateados; porque, segundo eles, pho não é um prato típico da Cidade de Ho Chi Minh.

Os críticos da Michelin "só conhecem pho?"

Olhando para a lista de estabelecimentos nomeados na categoria Bib Gourmand 2024, pode-se ver que o pho parece ser um favorito especial e favorito dos jurados anônimos do Michelin.

Em Hanói , dos 18 estabelecimentos, há 5 restaurantes de pho, incluindo o pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), o pho de carne Au Trieu, o pho de frango Nguyet, o pho tradicional (Hoan Kiem) e o pho Khoi Hoi.

Entre os 24 estabelecimentos na cidade de Ho Chi Minh, há 8 restaurantes Pho, incluindo: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (Distrito 5), Pho Minh, Pho Phuong e sopa de macarrão com frango Ky Dong.

"Embora não seja a cidade natal do pho, Saigon tem oito restaurantes de pho listados na categoria Bib Gourmand pelo Guia Michelin", escreveu Ha Phan em sua página pessoal do Facebook.

Pho Hoang na rua Nguyen Tri Phuong

Comentando no post na fanpage do Guia Michelin, Duy Loi perguntou: "All pho?".

Lan Anh Dinh disse que "não há diversidade aqui além de pho"; enquanto Nguyen Nguyen disse que os críticos do Guia Michelin "só conhecem pho ou algo assim".

Outros ficaram "descontentes" porque esta lista raramente inclui restaurantes de arroz quebrado e macarrão, embora estes sejam pratos típicos de Saigon.

Além dos que criticam, há também os que, animados, "convidam você a comer a lista inteira". "Coma de acordo com o seu gosto, você elogia, eu critico ou vice-versa. Todas as estatísticas não fazem sentido", comentou outra pessoa.

Pho Huong Binh é o nome atual do frango pho Hien Vuong (1975) - Foto: FBNH

"A Michelin foca no todo"

A Cidade de Ho Chi Minh é a cidade natal do pho, a ponto de o Guia Michelin escolher 8 restaurantes de pho entre 24 estabelecimentos?

Em entrevista ao Tuoi Tre Online , o Sr. Chiem Thanh Long, vice-presidente da Associação Culinária do Vietnã, disse que o Michelin tem seus próprios critérios. Esses estabelecimentos atendem aos critérios que estabelecem.

"Eles não se importam com características regionais, mas se concentram nas características gerais", disse o especialista.

Ele acrescentou: "Os vietnamitas costumam usar a tradição e a região para julgar, mas, para os estrangeiros, seus sentimentos em relação à comida são diferentes dos nossos sentimentos em relação aos vietnamitas.

Além disso, embora o pho tenha origem no Norte, afinal, é um prato vietnamita, uma especialidade vietnamita.

De acordo com um representante da Associação Culinária do Vietnã, a presença do Guia Michelin no ano passado teve impactos inegáveis ​​na culinária vietnamita.

Anteriormente, o Vietnã desconhecia o conceito Bib Gourmand 2024 ou Estrela Michelin. Atualmente, muitos restaurantes estão tentando ser listados nas categorias Michelin, o que os levou a aprimorar a qualidade de seus pratos e o atendimento.

"Acho que essa mudança é positiva para nós", avaliou.

Pho Le - 1 dos 8 estabelecimentos nomeados na categoria Bib Gourmand - Foto: FBNH

No entanto, segundo o Sr. Long, o Guia Michelin também deveria ser "mais transparente". Ao anunciar a lista de prêmios, deveria também declarar claramente por que os estabelecimentos atendem aos critérios, para evitar ruídos desnecessários.

Por que as pessoas sempre prestam atenção especial e discutem comida?

Em entrevista ao Tuoi Tre Online , o Sr. Chiem Thanh Long explicou que todos precisam comer. Alguns até usaram a analogia: "O caminho para o coração de um homem é através do estômago". Para entender que "comer é sempre importante, todos se importam com isso".

Em segundo lugar, a culinária é cultural, o que cria uma competição regional invisível.

Discussões, mesmo debates acirrados, são compreensíveis, são normais. Acho que essa "competição" torna a culinária do nosso país melhor e mais atraente.

Senhor Chiem Thanh Long

Segundo o Sr. Long, a culinária vietnamita está se desenvolvendo de forma clara e rápida. Nossa culinária já conquistou muitos prêmios importantes em competições internacionais. Na região asiática, a culinária vietnamita é uma "oponente formidável".

Não é a primeira vez que está barulhento.

No ano passado, a lista de estabelecimentos gastronômicos selecionados pelo Guia Michelin também causou polêmica.

Respondendo à mídia na época, o Sr. Gwendal Poullennec - diretor internacional do Guia Michelin - disse que não estava muito preocupado com a controvérsia porque esta organização sempre tenta avaliar de forma independente e mais transparente.

Segundo ele, desde 1900, o Guia Michelin já visitou mais de 40 países, sempre mantendo um processo completamente separado, independente, completo e detalhado na avaliação de restaurantes.

As classificações são baseadas em avaliações diretas de avaliadores Michelin anônimos, experientes em restaurantes, culinária e que compartilham uma paixão comum pela comida.

Para avaliar restaurantes vietnamitas, todos são treinados em conhecimento culinário vietnamita e têm experiência suficiente para entendê-lo bem.

Os resultados da avaliação são extraídos de um grupo, não de uma pessoa.

Fonte: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm