'The Fine Dining Journey' no InterContinental Danang: um banquete culinário sem fronteiras

26 de outubro de 2023 17:08 PV Imprimir artigo

ANTD.VN - Pela primeira vez, e apenas em dois horários, 17h30 e 19h30, em 29 de outubro, La Maison 1888 - InterContinental Danang Sun Peninsula Resort e Hibana by Koki - Capella Hanoi trazem a performance "Viagem culinária de alta classe", combinando a quintessência da culinária francesa e japonesa, cuidadosamente "compilada" por dois "maestros" de restaurantes.

“A jornada da gastronomia requintada” é uma festa única que marca a primeira colaboração entre o chef Florian Stein, do La Maison 1888 do InterContinental Danang Sun Peninsula Resort – eleito um dos 10 melhores restaurantes do mundo pela CNN, um dos 2.000 melhores restaurantes do mundo, homenageado pelo “50 Best Discovery” e o chef Yamaguchi Hiroshi, do Hibana by Koki – um restaurante com estrela Michelin localizado no hotel Capella Hanoi.

Chef Florian Stein - O "guardião do fogo" do Restaurante La Maison 1888

O chef Florian Stein é conhecido por sua criatividade culinária e impressionantes habilidades culinárias em diversas "cozinhas" ao redor do mundo, com destaque para o restaurante Le Chambard, na Alsácia, recentemente incluído entre os 50 melhores restaurantes do mundo. Já Yamaguchi Hiroshi é mestre em Teppanyaki, com técnicas de preparo em fogões teppan (grelhas de metal) – arte culinária japonesa. Ele sempre se esforça para proporcionar experiências personalizadas a cada cliente, com ingredientes exclusivos.

O chef Yamaguchi Hiroshi é um mestre do Teppanyaki

A festa é uma ocasião rara para os dois chefs oferecerem aos clientes a oportunidade de experimentar a fusão definitiva das culinárias francesa e japonesa no restaurante La Maison 1888. Inspirado na vida da aristocracia da Indochina em 1888, este é o primeiro e único restaurante francês no Vietnã a ter colaborado com o famoso chef Pierre Gagnaire, três estrelas Michelin, considerado um destino desejável para os apaixonados pela culinária de fusão — um estilo famoso que combina harmoniosamente diferentes cozinhas, criando receitas únicas e criativas que transcendem todas as fronteiras.

O restaurante La Maison 1888 é o destino dos sonhos para os apaixonados pela culinária de fusão.

A partir de ingredientes frescos e premium, os "maestros" Florian e Yamaguchi irão "compilar" os sabores mais característicos da culinária oriental e ocidental, cristalizando em um menu de 7 pratos de alta classe que nunca apareceram em nenhum outro lugar.

Abrindo o paladar dos clientes pouco antes da festa principal, estarão os pratos "especiais" de canapés, sempre usados ​​pelos franceses para dar início a luxuosas festas culinárias. Uma combinação única, como o sabor adocicado do fígado de pato com o sabor fresco da melancia embebida em um pouco de vinho Campari ou o sabor adocicado da enguia grelhada no pão, delicadamente harmonizados com queijo parmesão e limão em conserva, proporcionando o equilíbrio perfeito de sabores para cada cliente.

A sinfonia de sabores continua com a doçura natural da sopa de tomate, criada pela doçura sutil do funcho caramelizado, enquanto o queijo stracciatella se combina para adicionar uma textura suave. O calor suave do creme de pimentão verde e um toque especial de framboesas cristalizadas estimularão "de brincadeira" as papilas gustativas dos comensais antes de se fundirem aos sabores doces "umami", famosos na culinária japonesa.

O abalone cozido lentamente é macio e suculento, coberto com molho de fígado de abalone para um sabor salgado e marinho. O macarrão juwari soba da região de Izumo, feito com 100% de farinha de trigo sarraceno, tem um sabor rico e aromático. As lagostas espinhosas de Mie – uma famosa região do Japão que produz lagostas gigantes com um sabor rico e doce – são habilmente grelhadas no tradicional estilo teppanyaki – um estilo que rendeu à cozinha Yamaguchi e ao restaurante Hibana by Koki 1 estrela Michelin.

Os pratos são servidos com um sabor harmonioso e uma variedade de métodos de preparo para sempre satisfazer o paladar dos clientes. Por isso, o Robalo é preparado de forma única pelo chef, escaldado em azeite, fazendo com que o sabor natural do mar em cada pedaço de carne derreta na boca. O Lagostim Vermelho promete ser um destaque luxuoso, com a harmonia da culinária local com pimenta Phu Quoc premium, combinada com molho de tomate e espinafre, demonstrando o auge da experiência culinária de cada cliente.

A famosa carne Yaeyama Kyori do Hibana by Koki será destaque no menu premium de 7 pratos da festa.

E para encerrar esta "Jornada Gourmet", seria um erro se a colaboração com o Chef Yamaguchi não incluísse a famosa carne Yaeyama Kyori, das Ilhas Yaeyama, em Okinawa, que tornou o Hibana by Koki famoso. Esta carne "relaxada" é preparada no estilo teppan, criando um rico sabor "umami" que perdura após ser saboreado. O prato é tão famoso que a CNN certa vez destacou esta experiência culinária no artigo "Os 20 Melhores Hotéis com os Melhores Restaurantes com Estrelas Michelin do Mundo em 2023".

Além da capacidade de conduzir magicamente o sabor, os ingredientes são um dos destaques que compõem a qualidade de uma refeição premium. Os dois chefs são extremamente rigorosos na escolha dos ingredientes. Além de serem especialmente selecionados de áreas de produção típicas e especializadas, como lagosta espinhosa, carne bovina yaeyama kyori, etc., os ingredientes também devem ser transportados para garantir que mantenham sua qualidade original com o mais alto sabor natural.

Devido à seleção dos ingredientes e à sofisticação dos preparativos para apenas um dia, 29 de outubro, a festa será limitada a 14 convidados em cada horário, das 17h30 às 19h30. O custo da festa é de VND 8.500.000 ++ por convidado e VND 15.499.000 ++ para quem escolher o pacote de bebidas. Especialmente para quem escolher o pacote de bebidas, os convidados também receberão um desconto de 50% em todos os tipos de quarto (exceto Villa e Penthouse) no InterContinental Danang.

Os dois chefs continuarão seu intercâmbio culinário no Capella Hanoi em 4 de novembro.

Após a festa no La Maison 1888, o Chef Florian Stein irá ao Capella Hanoi Hotel para continuar o intercâmbio culinário com o Chef Yamaguchi no dia 4 de novembro, prometendo ser um destaque da quintessência culinária franco-japonesa no coração da capital.

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