'A Jornada Gastronômica' no InterContinental Danang: um banquete culinário sem fronteiras

26 de outubro de 2023, 17:08 PV Imprimir artigo

ANTD.VN - Pela primeira vez, e apenas em dois horários, às 17h30 e 19h30 do dia 29 de outubro, La Maison 1888 - InterContinental Danang Sun Peninsula Resort e Hibana by Koki - Capella Hanoi apresentam o espetáculo "Jornada culinária de alta classe", combinando a quintessência da culinária francesa e japonesa, cuidadosamente "compilada" por dois "maestros" dos restaurantes.

“A jornada da alta gastronomia” é uma festa única que marca a primeira colaboração entre o chef Florian Stein, do La Maison 1888 do InterContinental Danang Sun Peninsula Resort – eleito um dos 10 melhores restaurantes do mundo pela CNN e um dos 2.000 melhores restaurantes do mundo pelo “50 Best Discovery” – e o chef Yamaguchi Hiroshi, do Hibana by Koki – um restaurante com estrela Michelin localizado no hotel Capella Hanoi.

Chef Florian Stein - O "guardião do fogo" do restaurante La Maison 1888

O chef Florian Stein é conhecido por sua criatividade culinária e impressionantes habilidades na cozinha, tendo atuado em diversos restaurantes ao redor do mundo, com destaque para o Le Chambard, na Alsácia, recentemente eleito um dos 50 melhores restaurantes do mundo. Já Yamaguchi Hiroshi é um mestre do Teppanyaki, dominando as técnicas de preparo em chapas teppan (grelhas metálicas) – uma arte culinária japonesa. Ele busca sempre proporcionar experiências personalizadas a cada cliente, utilizando ingredientes exclusivos.

O chef Yamaguchi Hiroshi é um mestre do Teppanyaki.

A festa é uma ocasião rara para os dois chefs oferecerem aos comensais a oportunidade de vivenciar a fusão definitiva da culinária francesa e japonesa no restaurante La Maison 1888. Inspirado na vida da aristocracia da Indochina em 1888, este é o primeiro e único restaurante francês no Vietnã a ter colaborado com o famoso chef Pierre Gagnaire, detentor de 3 estrelas Michelin, sendo considerado um destino imperdível para os apaixonados por culinária de fusão – um estilo renomado que combina harmoniosamente diferentes cozinhas, criando receitas únicas e criativas que transcendem todas as fronteiras.

O restaurante La Maison 1888 é um destino dos sonhos para quem é apaixonado por culinária de fusão.

A partir de ingredientes frescos e de primeira qualidade, os "maestros" Florian e Yamaguchi "compilarão" os sabores mais característicos da culinária oriental e ocidental, cristalizando-os em um menu de 7 pratos sofisticados que nunca foram vistos em nenhum outro lugar.

Abrindo o paladar dos convidados antes do prato principal, estarão os canapés "especiais", tradicionalmente usados ​​pelos franceses para iniciar festas gastronômicas requintadas. Será uma combinação única, como o sabor untuoso do fígado de pato com o frescor da melancia embebida em um toque de vinho Campari, ou a doçura da enguia grelhada no pão, delicadamente harmonizada com queijo parmesão e limão em conserva, proporcionando o equilíbrio perfeito de sabores para cada comensal.

A sinfonia de sabores continua com a doçura natural da sopa de tomate, criada pela sutil doçura do funcho caramelizado, enquanto o queijo stracciatella se combina para adicionar uma textura suave. O calor delicado do creme de pimentão verde e um toque especial de framboesas cristalizadas irão estimular de forma lúdica as papilas gustativas dos comensais antes de se fundirem aos sabores doces e "umami" famosos da culinária japonesa.

O abalone cozido lentamente é tenro e suculento, coberto com molho de fígado de abalone para um sabor salgado e marinho. O acompanhamento de macarrão soba juwari da região de Izumo, feito com 100% de farinha de trigo sarraceno, tem um sabor rico e aromático. As lagostas espinhosas de Mie - uma região famosa no Japão que produz lagostas gigantes com um sabor rico e adocicado - são habilmente grelhadas no estilo tradicional teppanyaki, um estilo que rendeu ao restaurante Yamaguchi e ao Hibana by Koki 1 estrela Michelin.

Os pratos são servidos com um sabor harmonioso e uma variedade de métodos de preparo para sempre satisfazer o paladar dos comensais. Assim, o Robalo é preparado de forma única pelo chef, sendo branqueado em azeite, o que faz com que o sabor natural do mar em cada pedaço de carne derreta na boca. O Lagostim Vermelho promete ser um destaque luxuoso, com a harmonia da culinária local com a pimenta premium de Phu Quoc, combinada com molho de tomate e espinafre, representando o ápice da experiência gastronômica de cada comensal.

O famoso bife Yaeyama Kyori do Hibana by Koki será um dos destaques do menu premium de 7 pratos da festa.

E para encerrar esta “Jornada Gastronômica”, seria um erro se a colaboração com o Chef Yamaguchi não incluísse a famosa carne bovina Yaeyama Kyori das Ilhas Yaeyama em Okinawa, que tornou o Hibana by Koki famoso. Esta carne “relaxada” é preparada no estilo teppan, criando um rico sabor “umami” que permanece na boca. O prato é tão famoso que a CNN certa vez destacou essa experiência culinária no artigo "Os 20 Melhores Hotéis com os Melhores Restaurantes Estrelados Michelin do Mundo em 2023".

Além da capacidade de realçar magicamente o sabor, os ingredientes são um dos pontos fortes que compõem a qualidade de uma refeição premium. Os dois chefs são extremamente rigorosos na escolha dos ingredientes. Eles não são apenas selecionados criteriosamente em áreas de produção típicas e especializadas, como lagosta espinhosa, carne bovina yaeyama kyori, etc., mas também devem ser transportados de forma a garantir que conservem sua qualidade original e o máximo sabor natural.

Devido à seleção criteriosa dos ingredientes e à sofisticação dos preparativos para um evento de apenas um dia, 29 de outubro, a festa será limitada a 14 convidados em cada horário, às 17h30 e às 19h30. O custo da festa é de VND 8.500.000 ++ por convidado e VND 15.499.000 ++ com a opção de pacote de bebidas incluso. Além disso, ao optar pelo pacote de bebidas, os convidados receberão um desconto de 50% em todas as categorias de acomodação (exceto Villa e Penthouse) no InterContinental Danang.

Os dois chefs darão continuidade ao intercâmbio culinário no Capella Hanoi em 4 de novembro.

Após a festa na La Maison 1888, o Chef Florian Stein irá ao Hotel Capella Hanoi para dar continuidade à troca culinária com o Chef Yamaguchi no dia 4 de novembro, prometendo ser um dos pontos altos da gastronomia franco-japonesa no coração da capital.

Link da fonte: https://www.anninhthudo.vn/hanh-trinh-am-thuc-thuong-hang-tai-intercontinental-danang-bua-tiec-am-thuc-khong-bien-gioi-post555998.antd