'The Fine Dining Journey' no InterContinental Danang: um banquete culinário sem fronteiras

26/10/2023 17:08 PV Imprimir artigo

ANTD.VN - Pela primeira vez, e somente nos dois horários de 17h30 e 19h30 do dia 29 de outubro, o La Maison 1888 - InterContinental Danang Sun Peninsula Resort e o Hibana by Koki - Capella Hanoi apresentarão a performance "Viagem culinária de alta classe", combinando a quintessência das culinárias francesa e japonesa, cuidadosamente "compiladas" pelos dois "maestros" do restaurante.

“The Gourmet Journey” é uma festa única que marca a primeira colaboração entre o chef Florian Stein do La Maison 1888 do InterContinental Danang Sun Peninsula Resort — eleito um dos 10 melhores restaurantes do mundo pela CNN, um dos 2.000 melhores restaurantes do mundo, homenageado pelo “50 Best Discovery” — e o chef Yamaguchi Hiroshi do Hibana by Koki — restaurante com estrela Michelin localizado no hotel Capella Hanoi.

Chef Florian Stein - O "guardião do fogo" do Restaurante La Maison 1888

O chef Florian Stein é conhecido por sua criatividade culinária e impressionantes habilidades culinárias em diversas "cozinhas" ao redor do mundo, com destaque para o restaurante Le Chambard, na Alsácia, recentemente premiado entre os 50 melhores restaurantes do mundo. Já Yamaguchi Hiroshi é mestre em Teppanyaki, com técnicas de preparo em fogões teppan (grelhas de metal) – a arte culinária japonesa. Ele sempre se esforça para proporcionar experiências personalizadas a cada cliente, com ingredientes exclusivos.

O chef Yamaguchi Hiroshi é um mestre do Teppanyaki

A festa é uma ocasião rara para os dois chefs oferecerem aos clientes a oportunidade de experimentar a fusão definitiva das culinárias francesa e japonesa no restaurante La Maison 1888. Inspirado na vida da aristocracia da Indochina em 1888, este é o primeiro e único restaurante francês no Vietnã a ter colaborado com o famoso chef Pierre Gagnaire, três estrelas Michelin, considerado um destino desejado pelos apaixonados pela culinária de fusão — um estilo famoso que combina harmoniosamente diferentes cozinhas, criando receitas únicas e criativas que transcendem todas as fronteiras.

O restaurante La Maison 1888 é o destino dos sonhos para os apaixonados pela culinária de fusão.

A partir de ingredientes frescos e premium, os "maestros" Florian e Yamaguchi irão "compilar" os sabores mais característicos da culinária oriental e ocidental, cristalizando em um menu de 7 pratos de alta classe que nunca apareceram em nenhum outro lugar.

Abrindo o paladar dos clientes pouco antes da festa principal, estarão os canapés "especiais", sempre usados ​​pelos franceses para dar início a luxuosas festas culinárias. Combinações únicas, como o sabor adocicado do fígado de pato com o sabor fresco da melancia embebida em um pouco de vinho Campari ou o sabor adocicado da enguia grelhada no pão, delicadamente harmonizados com queijo parmesão e limão em conserva, proporcionam o equilíbrio perfeito de sabores para cada cliente.

A sinfonia de sabores continua com a doçura natural da sopa de tomate, criada pela doçura sutil do funcho caramelizado, enquanto o queijo stracciatella se combina para adicionar uma textura suave. O calor suave do creme de pimentão verde e um toque especial de framboesas cristalizadas estimularão "de brincadeira" as papilas gustativas dos comensais antes de se misturarem aos sabores doces "umami", famosos na culinária japonesa.

O abalone cozido lentamente é macio e suculento, coberto com molho de fígado de abalone, que confere um sabor salgado e marinho que estimula as papilas gustativas. O prato que acompanha é o macarrão soba Izumo juwari, feito com 100% de farinha de trigo sarraceno, que possui sabor e aroma ricos. As lagostas espinhosas de Mie, região do Japão famosa pela criação de lagostas gigantes com uma doçura intensa, são habilmente grelhadas no tradicional estilo teppanyaki – um estilo que rendeu à cozinha Yamaguchi e ao restaurante Hibana by Koki uma estrela Michelin.

Os pratos são servidos em uma sucessão rítmica de sabores, com uma variedade de métodos de preparo para sempre satisfazer o paladar dos clientes. Por isso, o robalo é preparado de forma única pelo chef, escaldado em azeite, fazendo com que o sabor natural do mar em cada pedaço de carne derreta na boca. Os camarões-de-garra-vermelha prometem ser um destaque luxuoso, com a harmonia da culinária local com a pimenta premium de Phu Quoc, combinada com molho de tomate e espinafre, demonstrando o auge da experiência culinária de cada cliente.

A famosa carne Yaeyama Kyori do Hibana by Koki será destaque no menu premium de 7 pratos da festa.

E para encerrar esta "Jornada Gastronômica Gourmet", seria um erro se a colaboração com o chef Yamaguchi não incluísse a famosa carne Yaeyama Kyori, das Ilhas Yaeyama, em Okinawa, que tornou o Hibana by Koki famoso. Esta carne "descontraída" é preparada no estilo teppan, criando um rico sabor "umami" que permanece na boca. O prato é tão famoso que a CNN certa vez destacou essa experiência culinária no artigo "Os 20 Melhores Hotéis com os Melhores Restaurantes com Estrelas Michelin do Mundo em 2023".

Além da capacidade de conduzir magicamente o sabor, os ingredientes são um dos destaques que compõem a qualidade de uma refeição premium. Os dois chefs são extremamente rigorosos na escolha dos ingredientes. Além de serem especialmente selecionados de áreas de produção típicas e especializadas, como lagosta espinhosa, carne bovina yaeyama kyori, etc., os ingredientes devem ser transportados para garantir que mantenham sua qualidade original com o mais alto sabor natural.

Devido à seleção dos ingredientes e à sofisticação dos preparativos para apenas um dia, 29 de outubro, a festa será limitada a 14 convidados em cada horário, das 17h30 às 19h30. O custo da festa é de VND 8.500.000 ++ por convidado e VND 15.499.000 ++ para quem escolher o pacote de bebidas. Especialmente para quem escolher o pacote de bebidas, os convidados também receberão um desconto de 50% em todos os tipos de quarto (exceto Villa e Penthouse) no InterContinental Danang.

Os dois chefs continuarão seu intercâmbio culinário no Capella Hanoi em 4 de novembro.

Após a festa no La Maison 1888, o Chef Florian Stein irá ao Capella Hanoi Hotel para continuar o intercâmbio culinário com o Chef Yamaguchi no dia 4 de novembro, prometendo ser um destaque da quintessência culinária franco-japonesa no coração da capital.

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