A loja de macarrão com carne do Sr. Ha Dinh Hoa (com quase 70 anos) fica em um beco em Khuong Thuong (Dong Da, Hanói). A loja é pequena, a placa é antiga e há apenas um armário de ingredientes, um mini fogão a gás e algumas mesas e cadeiras.

O beco que leva à loja tem cerca de 1,5 m de largura, então as motos precisam desviar habilmente para evitar umas às outras ou dar meia-volta.

No entanto, o restaurante é um endereço familiar para muitos clientes que vivem na área há 22 anos, atraindo até mesmo pessoas de longe para testemunhar a habilidosa "dança do fogo" do proprietário.

W-bun compra lua 22.jpg
Pequena e estreita loja de macarrão com carne, escondida em um beco

O restaurante do Sr. Hoa só vende sopa de macarrão com carne. O Sr. Hoa disse que foi soldado e depois trabalhou na Cidade de Ho Chi Minh.

Lá, ele conheceu um professor que o tratou como um filho adotivo. O professor lhe ensinou a receita de sopa de macarrão com carne ao estilo sulista. No sul, o prato também tem outros nomes, como macarrão misto, macarrão de porco frito, etc.

Mais tarde, como seus pais ainda estavam idosos no Norte, o Sr. Hoa retornou a Hanói. Ele abriu um negócio de venda de sopa de macarrão com carne e, junto com sua esposa, criou dois filhos para que pudessem ir à escola.

W-bun comprar lua 25.jpg
A receita da sopa de macarrão com carne foi aprendida pelo Sr. Hoa na Cidade de Ho Chi Minh.

O prato de macarrão com carne do restaurante inclui 8 ingredientes: macarrão, alface, broto de feijão, carne fatiada, amendoim torrado, cebola frita, carne frita e molho.

O Sr. Hoa disse que o sabor de um prato depende de como a carne é salteada e o molho é preparado. "Antes, eu levava mais de três meses para aprender a saltear carne. Eu tinha que praticar várias vezes até que o professor ficasse satisfeito", disse o Sr. Hoa.

Todos os dias, o casal importa filé mignon de um fornecedor especializado em supermercados. A carne é fresca, pré-fatiada e, quando levada para casa, é marinada com capim-limão e armazenada na geladeira.

W-bun compra lua 3.jpg
O lombo bovino é marinado com capim-limão e frito somente quando o cliente pede.

Quando os clientes fazem o pedido, o Sr. Hoa acende o fogo para refogar a carne. "Eu sirvo enquanto refogo, então a carne fica quente, macia, doce, não seca nem dura", disse o Sr. Hoa.

Este também é o momento em que ele exibe suas habilidades de "dança do fogo" para os clientes assistirem, deixando o prato ainda mais atraente.

Sopa de macarrão com carne dançando com fogo
O dono faz a "dança do fogo"

O cantinho da apresentação fica logo na entrada do restaurante. Os "adereços" do Sr. Hoa são um minifogão a gás e uma pequena panela. Quando o óleo na panela esquenta, ele rapidamente adiciona a carne, o alho e a pimenta, mexendo delicadamente com os hashis.

Então, o dono balançou suavemente o pulso, segurando a alça da panela, e as chamas subiram bem acima de sua cabeça, engolfando a boca da panela. Os pedaços de carne chiaram na panela de óleo, espalhando um aroma perfumado pela cozinha, criando um efeito chamativo de chamas intensas.

Ao sacudir a panela, certifique-se de que a carne gire na órbita correta e não voe para fora. A chama gira de baixo para cima para se concentrar no cozimento da carne, sem subir muito e se espalhar.

"Eu uso um minifogão a gás porque é mais seguro do que um fogão industrial e a temperatura é ideal para a comida. Sem habilidade, chefs podem se queimar facilmente", disse o Sr. Hoa.

A apresentação durou de 15 a 20 segundos, deixando os clientes animados.

Antes de refogar a carne, o Sr. Hoa colocou alface picada em uma tigela, espalhou o macarrão, adicionou brotos de feijão e carne desfiada. Após cerca de 3 minutos de refogado no fogão, a carne quente foi despejada em uma tigela, juntamente com amendoim torrado e moído, cebolas douradas fritas e, em seguida, o molho foi derramado por cima.

W-bun comprar lua 19.jpg
"Minha família faz nossos próprios amendoins torrados para que eles não fiquem encharcados ou com cheiro ruim", disse o Sr. Hoa.

O fator decisivo no sabor deste prato de macarrão com carne bovina mista é o molho. Ele é feito com ingredientes conhecidos, como molho de peixe, vinagre, açúcar e água fervente resfriada.

No entanto, o Sr. Hoa tem sua própria receita, na qual o molho de peixe deve ser molho de peixe Phan Thiet, salgado o suficiente, mas sem cheiro forte.

"Muitas pessoas do setor de restaurantes e serviços se ofereceram para comprar a receita do molho, mas eu não a vendi. Foi o que meu professor me disse antes. Não importa o quanto ofereceram, eu recusei e só vou repassá-la para meus filhos e netos", disse o Sr. Hoa.

W-bun comprar lua 20.jpg
O molho é a "receita secreta" do dono.

Ao comer, os clientes usam os hashis para misturar o molho com os ingredientes, criando um sabor rico, doce e azedo.

O Sr. To Van Kien é cliente regular do restaurante há mais de 10 anos. Ele disse que a comida é saborosa, os preços são razoáveis ​​e o dono é engraçado. Portanto, embora o restaurante seja pequeno, apertado e localizado em um beco inconveniente, ele ainda o frequenta regularmente.

W-bun compra lua 31.jpg
O Sr. Kien é um cliente regular do restaurante.

O restaurante abre diariamente das 8h às 21h e fica mais movimentado nos fins de semana e nos meses quentes de verão, quando os clientes vêm em busca de pratos refrescantes. Em média, o Sr. Hoa vende cerca de 100 tigelas de sopa de macarrão com carne por dia.

O restaurante é considerado delicioso, mas não muito especial ou único. O dono é generoso, engraçado e limpo.

No entanto, o restaurante fica em um beco, então não há vagas para estacionar e os assentos são apertados. Se você estiver com muita fome, peça ao dono para adicionar mais macarrão. O restaurante é administrado pelo Sr. Hoa e sua esposa, e não há funcionários, então é um pouco lento.

W-bun compre lua 23.jpg
A sopa de macarrão com carne no restaurante custa de 30.000 a 70.000 VND, dependendo da quantidade de comida pedida.

Em Hanói, há alguns endereços populares que vendem sopa de macarrão com carne do sul, como 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung Nho (anteriormente em Hang Phen)...

Depois de mais de 2 anos trazendo a famosa panqueca de camarão saltitante de Binh Dinh para Hanói, o restaurante de My e do marido tem um número estável de clientes. Os dois estabelecimentos conseguem vender 1.000 panquecas por dia.