A loja de macarrão com carne do Sr. Hoa, em um pequeno beco (Dong Da, Hanói ), atrai clientes não apenas pelo sabor da comida, mas também pela "dança do fogo" exclusiva do proprietário.
A loja de macarrão com carne do Sr. Ha Dinh Hoa (quase 70 anos) fica em um beco em Khuong Thuong (Dong Da, Hanói). A loja é pequena, a placa é antiga, tem apenas um armário de ingredientes, um mini fogão a gás e algumas mesas e cadeiras.
O beco que leva à loja tem cerca de 1,5 metro de largura, e as motos precisam manobrar com habilidade para evitar umas às outras ou dar meia-volta.
No entanto, o restaurante é um endereço familiar para muitos clientes que vivem na área há 22 anos, atraindo até mesmo pessoas de longe para testemunhar a habilidosa "dança do fogo" do proprietário.
O restaurante do Sr. Hoa só vende sopa de macarrão com carne. O Sr. Hoa disse que foi soldado e depois trabalhou na Cidade de Ho Chi Minh.
Lá, ele conheceu um professor que o tratou como um filho adotivo. O professor lhe ensinou a receita de sopa de macarrão com carne ao estilo sulista. No sul, o prato tem outros nomes, como macarrão misto, macarrão de porco frito, etc.
Mais tarde, como seus pais ainda eram idosos no Norte, o Sr. Hoa retornou a Hanói. Ele abriu um negócio de venda de sopa de macarrão com carne e, junto com sua esposa, criou dois filhos para que pudessem ir à escola.
O prato de macarrão com carne do restaurante inclui 8 ingredientes: macarrão, alface, broto de feijão, carne fatiada, amendoim torrado, cebola frita, carne frita e molho.
O Sr. Hoa disse que o sabor de um prato depende de como a carne é salteada e o molho é preparado. "Antes, eu levava mais de três meses para aprender a saltear carne. Eu tinha que praticar várias vezes até que o professor ficasse satisfeito", disse o Sr. Hoa.
Todos os dias, ele e a esposa importam filé mignon de um fornecedor especializado em supermercados. A carne é fresca, pré-fatiada e, quando levada para casa, é marinada com capim-limão e armazenada na geladeira.
Quando os clientes fazem o pedido, o Sr. Hoa acende o fogo para refogar a carne. "Eu sirvo enquanto refogo, então a carne fica quente, macia, doce, não seca nem dura", disse o Sr. Hoa.
Este também é o momento em que ele exibe suas habilidades de "dança do fogo" para os clientes assistirem, aumentando o apelo do prato.
O espaço para apresentações fica logo na entrada do restaurante. Os "adereços" do Sr. Hoa são um minifogão a gás e uma pequena panela. Quando o óleo na panela esquenta, ele rapidamente adiciona a carne, o alho e a pimenta, mexendo delicadamente com os hashis.
Então, o dono balançou suavemente o pulso, segurando a alça da panela, e as chamas subiram bem acima de sua cabeça, engolindo a boca da panela. Os pedaços de carne chiaram na panela de óleo, espalhando um aroma perfumado pela cozinha, criando um efeito chamativo de chamas intensas.
Ao sacudir a panela, certifique-se de que a carne gire na direção correta e não voe para fora. A chama gira de baixo para cima para se concentrar no cozimento da carne, sem subir muito e se espalhar.
"Eu uso um minifogão a gás porque é mais seguro do que um fogão industrial a gás e a temperatura é ideal para a comida. Sem habilidade, o chef pode se queimar facilmente", disse o Sr. Hoa.
Antes de refogar a carne, o Sr. Hoa colocou a alface picada em uma tigela, espalhou o macarrão, adicionou brotos de feijão e carne desfiada. Após cerca de 3 minutos de refogado no fogão, a carne quente foi despejada na tigela, juntamente com amendoim torrado e moído, cebolas douradas fritas e, em seguida, o molho foi derramado por cima.
O fator decisivo no sabor deste prato de macarrão com carne bovina mista é o molho. Ele é feito com ingredientes conhecidos, como molho de peixe, vinagre, açúcar e água fervida fria.
No entanto, o Sr. Hoa tem sua própria receita, na qual o molho de peixe deve ser o molho de peixe Phan Thiet, salgado o suficiente, mas sem cheiro forte.
"Muitas pessoas do setor de restaurantes e serviços se ofereceram para comprar a receita do molho, mas eu não a vendo. Foi o que meu professor me disse antes. Não importa o quanto ofereçam, eu recuso e só vou repassar para meus filhos e netos", disse o Sr. Hoa.
Ao comer, os clientes usam os hashis para misturar o molho com os ingredientes, criando um sabor rico, doce e azedo.
O Sr. To Van Kien é cliente regular do restaurante há mais de 10 anos. O Sr. Kien disse que a comida é saborosa, os preços são razoáveis e o dono é engraçado. Portanto, embora o restaurante seja pequeno, apertado e localizado em um beco inconveniente, ele ainda o frequenta regularmente.
O restaurante abre diariamente das 8h às 21h e fica mais movimentado nos fins de semana e nos meses quentes de verão, quando os clientes vêm em busca de pratos refrescantes. Em média, o Sr. Hoa vende cerca de 100 tigelas de sopa de macarrão com carne por dia.
O restaurante é considerado delicioso, mas não muito especial ou único. O dono é generoso, engraçado e limpo.
No entanto, o restaurante fica em um beco, então não há vagas para estacionar e os lugares são apertados. Se você estiver com muita fome, peça ao dono para adicionar mais macarrão. O restaurante é administrado pelo Sr. Hoa e sua esposa, e não há funcionários, então é um pouco lento.
Em Hanói, há alguns lugares populares que vendem sopa de macarrão com carne do sul, como 67 Hang Dieu, 7 Ta Hien, 3 Ngo Huyen, 49 Tran Quoc Toan, 17 Phung Hung (antigo Hang Phen)...
[anúncio_2]
Fonte: https://vietnamnet.vn/khach-lach-ngo-hep-tim-chu-quan-bun-bo-mua-lua-dieu-nghe-o-ha-noi-2381991.html
Comentário (0)