Estranhamente, na bela região montanhosa de Kon Tum existe uma espécie de peixe chamada anchova, um peixe especial.

Por muito tempo, só ouvíamos falar de anchovas marinhas, o peixe de água salgada que produz o famoso e delicioso molho de peixe do nosso país, mas as anchovas de rio são realmente muito peculiares. No sistema fluvial de Kon Tum , esta espécie de peixe só é encontrada no Rio Se San...

O majestoso Rio Se San não é conhecido apenas como o "rio da energia", fluindo pelas duas províncias de Kon Tum e Gia Lai e depois retornando ao vizinho Camboja, mas também é um rio abençoado pela natureza com muitos tipos de peixes especiais, como o peixe Anh Vu, o peixe-gato, a carpa, o gobi...

Muitos artigos mencionaram a diversidade e a riqueza dos recursos aquáticos deste rio, mas, para mim, o que mais me impressionou foi uma pequena espécie de peixe: a anchova de rio.

Especialidade de anchova de rio

Durante uma viagem de negócios a Ia H'Drai, tivemos a sorte de sermos presenteados pela equipe do Comitê Popular do Distrito de Ia H'Drai com um prato que todos chamam de especialidade do Rio Se San: um prato de anchova frita, gordurosa e crocante que pode "fascinar" qualquer um desde a primeira vez que o saboreia.

Durante muito tempo, só ouvi falar de anchovas do mar, o peixe de água salgada que produz o famoso e delicioso molho de peixe do nosso país, mas as anchovas de rio são realmente estranhas.

Segundo relatos, no sistema fluvial de Kon Tum, essa espécie de peixe é encontrada apenas no Rio Se San, na área do reservatório da Usina Hidrelétrica Se San 4. As anchovas de rio são menores que as anchovas do mar, com cerca de 3 a 4 cm de comprimento, corpo branco transparente e barriga branca como grãos de arroz.

A Sra. Bich Phuong, cozinheira da equipe do Comitê Popular do distrito de Ia H'Drai, disse: As anchovas são usadas quando ainda estão frescas, mas como elas estragam muito rápido quando capturadas na superfície da água, as pessoas geralmente as secam imediatamente para preservá-las por muito tempo e facilitar o transporte para diferentes lugares. Por isso, pratos populares feitos com anchovas de rio geralmente são feitos com peixe seco.

Quem vem a Ia H'Drai, na província de Kon Tum, quer comprar anchovas secas de presente. As anchovas são um peixe especial que vive no Rio Se San.

As anchovas do Rio Se San podem ser processadas em diversos pratos, como anchovas fritas com um pouco de molho de peixe, glutamato monossódico, ou cozidas com barriga de porco para fazer um prato com arroz, perfeito para dias chuvosos; ou anchovas fritas e misturadas com manga verde ralada para fazer uma salada, perfeita como bebida para homens... Quem vem aqui e aprecia pratos feitos com anchovas fica louco por eles e, quando vão embora, sempre me pedem para deixar alguns quilos para levarem. Muitas pessoas são tão viciadas neste prato que até me pedem para estacionar o carro ou quando alguém vem entregar...

Os pratos feitos com anchovas são muito rústicos, o preparo não é muito sofisticado, mas conquistam o coração de muitos clientes que vêm à terra de Ia H'Drai. Não é difícil explicar isso, porque, em primeiro lugar, este é considerado um alimento limpo, pois as anchovas vivem na natureza e o principal alimento dos peixes é o plâncton e os crustáceos, então as pessoas não precisam se preocupar com alimentos industrializados, excesso de antibióticos, como peixes de cativeiro, ou conservantes, como peixes frescos importados de outros lugares. E, independentemente disso, não se pode negar que os pratos feitos com anchovas são muito saborosos, nada enfadonhos, então as pessoas podem comê-los para sempre sem se cansar, sem se preocupar com colesterol...

Presente do Rio Se San

Para os pescadores do Rio Se San e as pessoas que vivem na região de Ia H'Drai, as anchovas são um presente do rio para suas vidas já difíceis.

Com produção abundante de anchovas, este rio deu àqueles que vivem do lago Se San 4 um recurso econômico significativo.

Para aqueles que se especializam na captura de anchovas para fins comerciais, elas representam uma fonte significativa de renda; e para aqueles que exploram peixes para alimentação em gaiolas, isso também reduz parte do custo e aumenta os lucros.

Demorou um pouco para encontrarmos um pescador de anchovas para aprendermos sobre seu trabalho, o processo de fabricação de anchovas secas e a renda dessa profissão, mas como durante o dia todos estão de folga e só acendem as luzes à noite para lançar suas redes, não foi fácil encontrá-los.

Sr. Nguyen Van Thu - um pescador de anchovas foi "sequestrado" por nós enquanto ele estava ocupado secando um novo lote de peixes na margem do rio.

O Sr. Thu disse: Há muitas anchovas aqui. No passado, as pessoas exploravam peixes apenas para produzir alimentos para piscicultura em gaiolas. No entanto, recentemente, como muitas pessoas preferem pratos feitos com anchovas, a demanda por pesca para venda aumentou, então há mais pescadores de anchova.

Este trabalho não exige muito capital, nem é muito difícil, mas exige diligência e cuidado. A pessoa que o executa precisa investir apenas em algumas redes e algumas lâmpadas. À noite, eles saem de barco para lançar a rede e acender as lâmpadas. Quando os peixes veem a luz, eles se reúnem em grandes cardumes. Por volta das 3-4 da manhã, eles se levantam para puxar a rede.

Em dias de sorte, conseguimos cerca de dez quilos; em dias ruins, de 4 a 5 quilos. Anchovas frescas são compradas no atacado por cerca de 17.000 a 18.000 VND/kg, enquanto as secas custam 100.000 VND/kg, o que significa que podemos ganhar de 100.000 a 200.000 VND por dia. Para pessoas com condições difíceis como a nossa, isso é o suficiente para nos deixar felizes.

Depois que o peixe é retirado, é preciso limpar os caracóis e outros peixes e secá-los em lonas ao sol. Escolha dias ensolarados para secá-los ao sol por exatamente um dia, virando-os várias vezes para que o peixe fique delicioso, branco, perfumado, retenha a doçura e a gordura originais do peixe fresco e possa ser armazenado por muito tempo.

Após a secagem, retire todos os peixes diversos e embale-os bem apertados em local seco. É por isso que as pessoas aqui só secam o peixe na estação seca; na estação chuvosa, precisam vender peixe fresco. A demanda é menor, então a renda também é menor.

Isso é para quem pesca anchovas para vender, mas para a maioria das pessoas que vivem na região de Ia H'Drai, as anchovas secas são um alimento indispensável na cozinha de qualquer família. No passado, quando as estradas eram difíceis de percorrer, especialmente na estação chuvosa, as rotas de alimentação eram frequentemente bloqueadas, então pratos feitos com anchovas secas eram a base da alimentação.

E para famílias com condições econômicas precárias, esse tipo de alimento, com preço relativamente baixo, ajuda a superar os dias difíceis. Por isso, muitas pessoas aqui brincam que as anchovas são um presente desta terra que as ajuda a superar os momentos difíceis e a se manterem mais apegadas à sua nova terra natal.

A Sra. Bui Thi Hue (vila 2, comuna de Ia Dom) compartilhou: Sempre que recebo um salário, compro de 3 a 4 quilos de peixe seco para economizar. Em épocas de chuva e vento, quando fico sem dinheiro, só preciso de um peixinho assado com um punhado de vegetais colhidos da horta para ter comida suficiente para toda a família. Um quilo de peixe seco pode ser cozido dezenas de vezes, é barato, limpo e fácil de comer. Não só a minha família, mas todas as famílias aqui são assim, sempre estocando alguns quilos de peixe seco para economizar para comida o ano todo.

Não é "famosa", nem classificada como "top" como as irmãs mais velhas Lang Nha e Anh Vu... esta pequena anchova ainda conquista o coração de muitas pessoas que a apreciam. As anchovas são realmente uma dádiva que o Rio Se San concedeu aos moradores da terra de Ia H'Drai, ajudando-os a melhorar suas refeições e a ganhar mais renda, permitindo-lhes se apegar mais a esta terra difícil.

Fonte: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm