Curiosamente, na bela região montanhosa de Kon Tum existe uma espécie de peixe chamada anchova, um peixe considerado uma iguaria.

Durante muito tempo, só ouvimos falar de anchovas do mar, o peixe de água salgada que produz o famoso e delicioso molho de peixe do nosso país, mas as anchovas de rio são realmente muito estranhas. No sistema fluvial de Kon Tum , esta espécie de peixe só é encontrada no rio Se San...

O majestoso Rio Se San não é apenas conhecido como o "rio da energia", que atravessa as províncias de Kon Tum e Gia Lai e deságua no Camboja, mas também é um rio abençoado pela natureza com muitas espécies de peixes especiais, como o peixe Anh Vu, o bagre, a carpa, o gobídeo...

Muitos artigos mencionaram a diversidade e a riqueza dos recursos aquáticos deste rio, mas, para mim, o que impressiona é uma pequena espécie de peixe: a anchova-do-rio.

Especialidade de anchova

Durante uma viagem de negócios a Ia H'Drai, tivemos a sorte de sermos presenteados pela equipe do Comitê Popular do Distrito de Ia H'Drai com um prato que todos consideram uma especialidade do Rio Se San: um prato de anchovas fritas, gordurosas e crocantes, que pode "fascinar" qualquer pessoa desde a primeira vez que o experimenta.

Durante muito tempo, só ouvi falar de anchovas do mar, o peixe de água salgada que produz o famoso e delicioso molho de peixe do nosso país, mas as anchovas de rio são realmente estranhas.

Segundo relatos, no sistema fluvial de Kon Tum, essa espécie de peixe é encontrada apenas no rio Se San, na área do reservatório da Usina Hidrelétrica Se San 4. As anchovas de rio são menores que as anchovas marinhas, com cerca de 3 a 4 cm de comprimento, corpo branco translúcido e barriga branca semelhante a grãos de arroz.

A Sra. Bich Phuong, cozinheira dos funcionários do Comitê Popular do Distrito de Ia H'Drai, disse: "As anchovas são usadas frescas, mas como estragam muito rápido depois de pescadas, geralmente são secas imediatamente para conservá-las por mais tempo e facilitar o transporte. Por isso, os pratos populares feitos com anchovas de rio costumam ser preparados com anchovas secas."

Quem visita Ia H'Drai, na província de Kon Tum, costuma comprar anchovas secas como lembrança. As anchovas são um peixe típico do rio Se San.

As anchovas do rio Se San podem ser preparadas de diversas maneiras, como fritas até ficarem douradas e temperadas com molho de peixe e glutamato monossódico (MSG), ou refogadas com barriga de porco, um acompanhamento perfeito para arroz em dias chuvosos; ou ainda fritas misturadas com manga verde desfiada para fazer uma salada, um ótimo petisco para homens... Quem vem aqui e experimenta os pratos feitos com anchovas fica sempre encantado, e ao ir embora, sempre me pedem para deixar alguns quilos para levar para casa. Muitos são tão viciados nesse prato que até me pedem para ajudá-los a estacionar o carro ou para entregar as anchovas quando alguém vem buscá-los...

Os pratos à base de anchovas são muito rústicos e os métodos de preparo não são muito complicados, mas conquistam muitos comensais que visitam a região de Ia H'Drai. Não é difícil explicar isso, principalmente porque as anchovas são consideradas um alimento limpo. Como vivem na natureza e se alimentam principalmente de plâncton e crustáceos, não há preocupação com ração industrial, excesso de antibióticos como nos peixes de cativeiro ou conservantes como nos peixes frescos transportados para outros lugares. E, levando tudo isso em consideração, é inegável que os pratos à base de anchovas são deliciosos e nunca enjoam, permitindo que as pessoas os consumam repetidamente sem se preocupar com o colesterol.

O Dom do Rio Se San

Para os pescadores do rio Se San e para as pessoas que vivem na região de Ia H'Drai, as anchovas são uma dádiva do rio para as suas vidas já difíceis.

Com a abundante produção de anchovas, este rio proporcionou um recurso econômico significativo para aqueles que ganham a vida na área do lago Se San 4.

Para aqueles que se especializam na pesca de anchovas para fins comerciais, as anchovas representam uma importante fonte de renda; e para aqueles que exploram o peixe para a criação em gaiolas, também reduzem parte dos custos e aumentam os lucros.

Levou bastante tempo para encontrarmos um pescador de anchovas para aprendermos sobre seu trabalho, o processo de produção de anchovas secas e a renda dessa profissão, mas como durante o dia todos estão de folga e só acendem as luzes à noite para lançar as redes, não foi fácil encontrá-los.

O Sr. Nguyen Van Thu, pescador de anchovas, foi "sequestrado" por nós enquanto secava uma nova leva de peixes na margem do rio.

O Sr. Thu disse: Há muitas anchovas por aqui. Antigamente, as pessoas exploravam os peixes apenas para produzir alimento para a piscicultura em gaiolas. No entanto, recentemente, como muitas pessoas preferem pratos feitos com anchovas, a demanda pela pesca para venda aumentou, e por isso há mais pescadores de anchova.

Este trabalho não exige muito capital nem esforço, mas requer diligência e cuidado. Quem o pratica só precisa investir em algumas redes e luzes. À noite, saem em seus barcos, lançam as redes e acendem as luzes. Os peixes, atraídos pelas luzes, se reúnem em grandes cardumes. Por volta das 3h ou 4h da manhã, recolhem as redes.

Em dias de sorte, conseguimos cerca de dez quilos; em dias fracos, apenas quatro ou cinco quilos. As anchovas frescas são compradas no atacado por cerca de 17.000 a 18.000 VND/kg, enquanto as secas chegam a 100.000 VND/kg. Isso dá entre 100.000 e 200.000 VND por dia, o que é ótimo para pessoas como nós, que ainda estão com dificuldades financeiras.

Depois de pescar, o peixe precisa ser limpo, removendo caracóis e outras impurezas, e então seco em lonas ao sol. Escolha dias ensolarados para secá-lo por exatamente um dia, virando-o várias vezes para que fique saboroso, branco, perfumado, conserve a doçura e a gordura originais do peixe fresco e possa ser armazenado por mais tempo.

Após a secagem, separe novamente os peixes de qualidade inferior e guarde-os bem em um local seco. É por isso que aqui as pessoas só secam peixe na estação seca; na estação chuvosa, precisam vender peixe fresco, a demanda é menor e, consequentemente, a renda também.

Isso vale para quem pesca anchovas para vender, mas para a maioria das pessoas que vivem na região de Ia H'Drai, as anchovas secas são um alimento indispensável na cozinha de todas as famílias. No passado, quando o transporte era difícil, especialmente durante a estação chuvosa, quando o abastecimento de alimentos era frequentemente interrompido, os pratos feitos com anchovas secas eram a principal fonte de alimentação.

E para famílias com dificuldades econômicas, esse tipo de alimento, com preço relativamente baixo, ajuda a superar os momentos difíceis. Por isso, muitas pessoas aqui brincam que as anchovas são um presente desta terra, que as ajuda a vencer as adversidades e a se sentirem mais ligadas à sua nova pátria.

A Sra. Bui Thi Hue (Aldeia 2, Comuna de Ia Dom) compartilhou: "Toda vez que recebo meu salário, compro de 3 a 4 quilos de peixe seco para estocar. Durante os períodos de chuva ou vento, quando estamos com pouco dinheiro, um pouco de peixe cozido com alguns vegetais colhidos da horta é comida suficiente para toda a família. Um quilo de peixe seco pode ser cozido dezenas de vezes; é barato, limpo e fácil de comer. Não é só a minha família; todas as famílias aqui fazem o mesmo, sempre mantendo alguns quilos de peixe seco à mão para ter comida durante o ano todo."

Sem a fama ou o prestígio de peixes maiores como a anchova, este pequeno peixe conquista o coração de muitos apreciadores. As anchovas são verdadeiramente um presente que o Rio Se San concedeu aos habitantes de Ia H'Drai, ajudando-os a aprimorar suas refeições, obter renda extra e fortalecer ainda mais sua conexão com esta terra desafiadora.

Fonte: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm