Curiosamente, na bela região montanhosa de Kon Tum existe uma espécie de peixe chamada anchova, um peixe considerado uma iguaria.

Durante muito tempo, só ouvimos falar de anchovas do mar, o peixe de água salgada que produz o famoso e delicioso molho de peixe do nosso país, mas as anchovas de rio são realmente muito estranhas. No sistema fluvial de Kon Tum , esta espécie de peixe só é encontrada no rio Se San...

O majestoso Rio Se San não é apenas conhecido como o "rio da energia", que atravessa as províncias de Kon Tum e Gia Lai e retorna ao Camboja, mas também é um rio abençoado pela natureza com muitas espécies de peixes especiais, como o peixe Anh Vu, o bagre, a carpa, o gobídeo...

Muitos artigos mencionaram a diversidade e a riqueza dos recursos aquáticos deste rio, mas, para mim, o que impressiona é uma pequena espécie de peixe: a anchova-do-rio.

especialidade de anchova de rio

Durante uma viagem de negócios a Ia H'Drai, tivemos a sorte de sermos presenteados pela equipe do Comitê Popular do Distrito de Ia H'Drai com um prato que todos consideram uma especialidade do Rio Se San: um prato de anchovas fritas, gordurosas e crocantes, que pode "fascinar" qualquer pessoa desde a primeira vez que o experimenta.

Durante muito tempo, só ouvi falar de anchovas do mar, o peixe de água salgada que produz o famoso e delicioso molho de peixe do nosso país, mas as anchovas de rio são realmente estranhas.

Segundo relatos, no sistema fluvial de Kon Tum, essa espécie de peixe é encontrada apenas no rio Se San, na área do reservatório da Usina Hidrelétrica Se San 4. As anchovas de rio são menores que as anchovas marinhas, com cerca de 3 a 4 cm de comprimento, corpo branco translúcido e barriga branca semelhante a grãos de arroz.

A Sra. Bich Phuong, cozinheira da equipe do Comitê Popular do distrito de Ia H'Drai, disse: "As anchovas são usadas quando ainda estão frescas, mas como estragam muito rápido quando pescadas na superfície da água, as pessoas geralmente as secam imediatamente para conservá-las por mais tempo e facilitar o transporte para diferentes lugares. Por isso, pratos populares feitos com anchovas de rio costumam ser preparados com peixe seco."

Quem visita Ia H'Drai, na província de Kon Tum, costuma comprar anchovas secas como lembrança. As anchovas são um peixe típico do rio Se San.

As anchovas do rio Se San podem ser preparadas de diversas maneiras, como fritas com um pouco de molho de peixe e glutamato monossódico (MSG), ou cozidas com barriga de porco para acompanhar arroz, um prato perfeito para dias chuvosos; ou ainda fritas com manga verde desfiada para uma salada que combina muito bem com bebidas... Quem vem aqui e experimenta os pratos com anchovas fica encantado, e na hora de ir embora, sempre pedem para eu deixar alguns quilos para levar. Muitas pessoas são tão viciadas nesse prato que até me pedem para estacionar o carro ou para entregar as anchovas para elas...

Os pratos feitos com anchovas são muito rústicos, o preparo não é sofisticado, mas conquistam o coração de muitos comensais que visitam a região de Ia H'Drai. Não é difícil explicar isso, pois, em primeiro lugar, é considerado um alimento puro, já que as anchovas vivem em seu habitat natural e se alimentam principalmente de plâncton e crustáceos. Assim, não há preocupações com alimentos industrializados, excesso de antibióticos como nos peixes de cativeiro ou conservantes como nos peixes frescos transportados de outros lugares. E, independentemente disso, não se pode negar que os pratos feitos com anchovas são muito saborosos e nada enjoativos, permitindo que as pessoas os comam indefinidamente sem se cansar, sem se preocupar com o colesterol.

Dádiva do Rio Se San

Para os pescadores do rio Se San e para as pessoas que vivem na região de Ia H'Drai, as anchovas são uma dádiva do rio para as suas vidas já difíceis.

Com a abundante produção de anchovas, este rio proporcionou um recurso econômico significativo para aqueles que ganham a vida na área do lago Se San 4.

Para aqueles que se especializam na pesca de anchovas para fins comerciais, as anchovas representam uma importante fonte de renda; e para aqueles que exploram o peixe para a criação em gaiolas, também reduzem parte dos custos e aumentam os lucros.

Levou bastante tempo para encontrarmos um pescador de anchovas para aprendermos sobre seu trabalho, o processo de produção de anchovas secas e a renda dessa profissão, mas como durante o dia todos estão de folga e só acendem as luzes à noite para lançar as redes, não foi fácil encontrá-lo.

O Sr. Nguyen Van Thu, pescador de anchovas, foi "sequestrado" por nós enquanto secava uma nova leva de peixes na margem do rio.

O Sr. Thu disse: Há muitas anchovas por aqui. Antigamente, as pessoas exploravam os peixes apenas para produzir alimento para a piscicultura em gaiolas. No entanto, recentemente, como muitas pessoas preferem pratos feitos com anchovas, a demanda pela pesca para venda aumentou, e por isso há mais pescadores de anchova.

Este trabalho não exige muito capital, nem é muito difícil, mas requer diligência e cuidado. A pessoa que o realiza precisa investir apenas em algumas redes e algumas lâmpadas. À noite, sai de barco para lançar a rede e acender as lâmpadas. Quando os peixes veem a luz, juntam-se em grandes cardumes. Por volta das 3h ou 4h da manhã, levanta-se para puxar a rede.

Em dias de sorte, conseguimos cerca de dez quilos; em dias ruins, de quatro a cinco quilos. As anchovas frescas são compradas no atacado por cerca de 17.000 a 18.000 VND/kg, e as secas custam 100.000 VND/kg, o que significa que podemos ganhar de 100.000 a 200.000 VND por dia. Para pessoas com dificuldades como nós, isso já é suficiente para nos fazer felizes.

Depois de pescar, o peixe precisa ser limpo, removendo caracóis e outras impurezas, e então seco em lonas ao sol. Escolha dias ensolarados para secá-lo por exatamente um dia, virando-o várias vezes para que fique saboroso, branco, perfumado, conserve a doçura e a gordura originais do peixe fresco e possa ser armazenado por mais tempo.

Após a secagem, separe novamente os peixes de qualidade inferior e guarde-os bem em um local seco. É por isso que aqui as pessoas só secam peixe na estação seca; na estação chuvosa, precisam vender peixe fresco, a demanda é menor e, consequentemente, a renda também.

Isso vale para quem pesca anchovas para venda, mas para a maioria das pessoas que vivem na região de Ia H'Drai, as anchovas secas são um alimento indispensável na cozinha de todas as famílias. No passado, quando as estradas eram difíceis de percorrer, especialmente na época das chuvas, as rotas de abastecimento de alimentos eram frequentemente interrompidas, então os pratos feitos com anchovas secas eram a principal fonte de alimento.

E para famílias com dificuldades econômicas, esse tipo de alimento, com preço relativamente baixo, ajuda a superar os momentos difíceis. Por isso, muitas pessoas aqui brincam que as anchovas são um presente desta terra, que as ajuda a vencer as adversidades e a se sentirem mais ligadas à sua nova pátria.

A Sra. Bui Thi Hue (vila 2, comuna de Ia Dom) compartilhou: "Sempre que recebo meu salário, compro de 3 a 4 quilos de peixe seco para guardar. Em épocas de chuva e vento, quando fico sem dinheiro, basta um pouco de peixe cozido com alguns legumes colhidos da horta para ter comida suficiente para toda a família. Um quilo de peixe seco pode ser cozido dezenas de vezes, é barato, limpo e fácil de comer. Não só a minha família, mas todas as famílias aqui fazem isso, sempre estocam alguns quilos de peixe seco para ter comida para o ano todo."

Não sendo "famosa", nem classificada como "a melhor" como as grandes Lang Nha e Anh Vu... esta pequena anchova ainda conquista o coração de muitas pessoas que a apreciam. As anchovas são verdadeiramente um presente que o Rio Se San concedeu aos habitantes da região de Ia H'Drai, ajudando-os a melhorar suas refeições e a obter mais renda, para que possam se manter mais apegados a esta terra difícil.

Fonte: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm